1樓:憂鬱紅塵
一般我們講用澱粉包住,或者蛋清包住,但有時候沒這兩樣咋處理呢。別急~我慢慢和您道來2/3
首先是溫鍋涼油,在油五六成熱的時候就把蔥薑蒜、肉一起下鍋煸炒,然後立即放入菜類。最後放入調料。3/3
首選溫鍋涼油,不會造成鍋底粘鍋,其次在油不熱的情況下炒肉,不會讓肉瞬間遇高溫凝固,味道還會慢慢滲入。大家可以試試效果不錯
2樓:嗨聊綜藝
可以將肉先用蛋清進行醃製的,然後用大火進行爆炒,這樣肉比較嫩
3樓:愛你寶貝
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
炒菜時怎麼把肉炒嫩些?
4樓:自娛自樂說今宵
把肉切成片,加入料酒,生抽,胡椒粉和玉米澱粉,用手抓勻後醃10分鐘,具體做法如下:
準備材料
西蘭花:1顆、瘦肉:100克、鹽:5克、料酒:5毫升、生抽:5毫升、澱粉、1克、胡椒粉:1克、食用油:20毫升。
1、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡20分鐘,浸泡好的西蘭花,一朵一朵洗淨。
2、把瘦肉切成片,加入料酒,生抽,胡椒粉和玉米澱粉,用手抓勻後醃10分鐘。
3、鍋中燒水,水開後加入一些食鹽和食用油,下西蘭花焯水1分鐘左右撈起。
4、另起鍋,先下肥肉煸出油汁。
5、下醃好的瘦肉,滑炒至變色。
6、下焯水的西蘭花。
7、再次翻炒均勻後加鹽調味。
8、大火翻炒均勻後關火即可。
5樓:舞璇瀅
肉先醃過再炒就炒得嫩了,下面是具體做法:
準備材料:西芹1根,腰果200克,鹽適量,澱粉2勺,肉片200克,胡蘿蔔片適量,蒜頭2瓣,花生油適量,花生醬一小勺
1、把準備好的肉片加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻醃10分鐘備用。
2、將西芹切成塊狀,放入開水鍋中燙熟。
3、醃好的肉片加入少放油攪拌均勻。
4、將肉片放入鍋中,炒熟後撈出。
5、鍋裡倒油,油開始冒小泡的時候放入蒜頭。
6、鍋中倒入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻。
7、翻炒片刻後加入豬肉到鍋中翻炒。
8、鍋中加入花生醬、腰果炒勻,撒上鹽即可。
9、出鍋裝盤,即可食用。
6樓:拾萬里之外
拿出來的凍肉需要先解凍,而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡,也可以在常溫下讓凍肉自然化凍,也可以加上冷水解凍。
不過需要注意的是,肉被水浸泡未丟失肉的味道,連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。
解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀,裝盤裡加入少許鹽和料酒,再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。
最後炒的時候油不要太少,在油不太過熱時倒入肉炒,否則易粘鍋。
炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出,否則肉會炒老就不鮮嫩了。
將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入,翻炒幾下即可出鍋了。
7樓:富察若穀類夏
把肉切成你需要的形狀,然後少放點醬油和澱粉,用手抓勻,放十分就好了。如果是牛肉用雞蛋清抓勻。這樣炒菜的肉就非常入味而且很嫩
8樓:匿名使用者
肉切好以後放些澱粉抓勻再炒,這樣肉就很嫩,如果覺得不入味的話可以同時放些料酒和鹽。
9樓:匿名使用者
在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽,調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外,如果不怕費油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起,等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
10樓:黑黑
順著紋理切片,用鹽、味精、姜、醬油、糖等抓勻,放入雞蛋清,攪拌均勻,放置5-10分鐘,淨鍋放油,6成熱,將肉過油(速度要快),盛出,控油,把菜炒熟,最後放入肉,大火翻勻,放入各種調料,出鍋。
11樓:蒼井瑪利明步
要想肉質嫩滑,先要醃漬一下,然後用澱粉抓碼,,炒制的時候,火力要猛,急火快炒,肉就不會太老。另外,對於肉質較粗的牛羊肉,在烹煮之前,可以用菠蘿皮或是汁液醃漬一下,菠蘿裡的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋絡,也能使肉質更加鮮嫩。還有,不建議食用嫩肉粉之類的化學制劑,對身體有害無利。
12樓:匿名使用者
首先,怎麼切很重要!要順著揉揉的紋理切!在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽,調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外,如果不怕費油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起,等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
13樓:匿名使用者
很多人都加小粉來炒,
如何讓炒菜裡的肉變嫩?
14樓:
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
15樓:安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
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