1樓：搖一搖
在外面吃的水煮牛肉看著就是油汪汪一片（也不知道是不是地溝油），每次吃的時候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是這樣就沒了味道，更像是水煮菜一樣。可是我們在家自己做的就是不一樣了，自己做配菜可以隨意換，想吃什麼加什麼，放多少油自己說了算。再也不用吃不知道是否地溝油的水煮牛肉了，也不用吃沒滋沒味的水涮菜了。
步驟step
牛肉洗淨切成片。蔥切段，薑切片，大蒜切片備好。
步驟step
放入容器內，加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手抓勻。
步驟step
加入澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟step
綠豆芽、芹菜擇洗乾淨，開水下鍋焯熟。放入盤內。
步驟step
牛肉片在水九分開的時候下水焯至變色即可撈出，時間長容易硬。
步驟step
放在焯好的綠豆芽和芹菜上。
步驟step
炒鍋燒熱放油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。
步驟step
加入蔥薑蒜，煸炒出香味，加入水適量燒開，倒在肉片上，撒上辣椒。
步驟step
再坐鍋放適量油，燒熱，澆在辣椒麵花椒麵上即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老。
2樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
3樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉
4樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
5樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
6樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
水煮牛肉的正確做法
7樓：搖一搖
在外面吃的水煮牛肉看著就是油汪汪一片（也不知道是不是地溝油），每次吃的時候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是這樣就沒了味道，更像是水煮菜一樣。可是我們在家自己做的就是不一樣了，自己做配菜可以隨意換，想吃什麼加什麼，放多少油自己說了算。再也不用吃不知道是否地溝油的水煮牛肉了，也不用吃沒滋沒味的水涮菜了。
步驟step
牛肉洗淨切成片。蔥切段，薑切片，大蒜切片備好。
步驟step
放入容器內，加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手抓勻。
步驟step
加入澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟step
綠豆芽、芹菜擇洗乾淨，開水下鍋焯熟。放入盤內。
步驟step
牛肉片在水九分開的時候下水焯至變色即可撈出，時間長容易硬。
步驟step
放在焯好的綠豆芽和芹菜上。
步驟step
炒鍋燒熱放油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。
步驟step
加入蔥薑蒜，煸炒出香味，加入水適量燒開，倒在肉片上，撒上辣椒。
步驟step
再坐鍋放適量油，燒熱，澆在辣椒麵花椒麵上即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老。
8樓：jq左
準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗淨牛肉，再泡2個小時，如果沒時間浸泡，就反覆在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。加入一點清水後，反覆攪拌，牛肉吸入水分後，再加入清水，再反覆攪拌，再讓牛肉吸乾水分。這一步非常關鍵，先後加水三次，這樣出來的牛肉片才能更滑嫩一點。
加入蛋清一個，抓勻後，加入玉米澱粉繼續摔打。放玉米澱粉的作用鎖住牛肉裡面的水分。
最後，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些後，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準備需要用到的配菜，
黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗淨以後切成四片，姜，蒜切成粒，乾紅椒，花椒各一把。
鍋內燒水，水開後把黃豆芽焯水一分鐘後，然後再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然後撈出控水。
鍋內燒油，抓入一把乾紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以後撈出。
把乾紅椒和花椒切成碎末。
鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，乾紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開後，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味後，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。
把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以後撈出來裝入盤中。
下面繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調料以後，關火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉，然後，把牛肉和湯都倒在盆裡。
撒上我們切碎的乾紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋裡燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然後起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
9樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
10樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
11樓：耿鈮
自己在家做水煮牛肉，好吃又過癮
12樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
13樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
14樓：安徽新東方烹飪學校
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉裡，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後醃製15分鐘。
2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋裡稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把幹辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒幹炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。
再準備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.準備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋裡邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水澱粉。
把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
水煮牛肉的正確做法！！
15樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
16樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
17樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油
18樓：耿鈮
自己在家做水煮牛肉，好吃又過癮
19樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
水煮牛肉怎麼做？
20樓：哀韶容
1、準備蔥段，薑絲，蒜末，將牛臀肉切片，如下圖所示。
2、然後倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製，如下圖所示。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香，如下圖所示。
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，如下圖所示。
5、然後放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻，如下圖所示。
6、加入滾油，花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末，如下圖所示。
21樓：搖一搖
熱騰騰的水煮牛肉成了我家的新寵。這段時間簡直是天天吃的節奏呀。
香辣鹹鮮的水煮牛肉，底下的配菜隨意更換，葷素搭配，口感更好，營養也是棒棒的。尤其是把它裝在酒精鍋裡，點上火，端上桌，吃到最後的湯汁都是熱騰騰的呢，一頓飯吃下來，真是暖到心窩裡了。
水煮牛肉的做法
步驟step
所有的食材準備好
步驟step
牛肉橫刀切成大而薄的片狀，加入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓揉均勻，再加少許清水抓勻，加入少許油拌勻後冷凍一會兒
步驟step
蔥薑蒜幹辣椒切好備用
步驟step
燒開一鍋水，將金針菇汆燙，撈出瀝乾水備用
步驟step
菠菜也汆燙
步驟step
將汆燙好的青菜碼在碗裡
步驟step
酒精鍋內膽加入，放入少許油，爆香花椒、幹辣椒段、蒜末，煸炒出香味步驟step
放入豆瓣醬，煸炒出油脂
步驟step
放入高湯，煮沸
步驟step
將醃製好的牛肉片放進去，慢慢滑炒至斷生
步驟step
撈出牛肉，鋪在青菜上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜末步驟step
熱油迅速澆在水煮牛肉上，烹出香味即可
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、上漿的時候稍微加點清水，加入少許油拌勻，最好是放入冰箱冷凍一會兒，防止脫漿，這樣處理過後，做出來的牛肉非常嫩。
2、沒有高湯就用水代替。
22樓：卓奕聲邗嫣
原料：牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味精0.
5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，幹辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。
【製作過程】
1、將牛肉切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
2、將幹辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。
3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時衝入湯，開後煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開時下入洋白菜，熟後撈入碗內。
5、將牛肉撒於湯中，待肉熟時撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的幹辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。
【風味特點】
醬紅色，麻、辣、鹹、鮮、燙。
我就是按這個做的，還不錯！
23樓：乍暖
食材：牛裡脊肉250克，萵筍125克，芹菜、蒜薹各75克。
調料：郫縣豆瓣醬25克，乾紅辣椒10克，花椒、蔥花各3克，川鹽6克，醬油15克，味精2克，水澱粉40克，鮮湯500克，蔥姜水100克，植物油適量。
做法：1.萵筍洗淨，切成薄片；芹菜、蒜薹洗淨，切段；牛裡脊肉橫切成2毫米厚的片，盛入碗內，加蔥姜水、川鹽、水澱粉拌勻。
2.油鍋大火燒至四成熱，放入乾紅辣椒、花椒炒成棕紅色撈出，稍涼後用刀剁成煳辣末。
3.鍋內留油，放入萵筍片、芹菜段、蒜薹段、川鹽炒至斷生，裝入碗內墊底。
4.油鍋燒至三成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香至油呈紅色，加入鮮湯、醬油、味精燒沸，放入牛肉片，用筷子輕輕撥散，待牛肉片熟後盛入碗內，再撒上煳辣末。
5.鍋內加油燒至七成熱，淋在煳辣末上，燙出麻辣香味，最後撒上蔥花即可。
水煮牛肉家常做法，正宗水煮牛肉怎麼做
步驟1.做水煮牛肉所用主要材料 2.做水煮牛肉所用主要材料 牛裡脊肉 青菜3.牛裡脊肉片去筋膜 4.將牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片5.檸檬切薄片，蘋果切薄片 6.把檸檬片 蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻7.倒入料酒，放入精鹽 胡椒粉醃漬10分鐘8.取出檸檬片 蘋果片 ...
燉牛肉用熱水還是涼水，煮牛肉是冷水還是熱水下鍋？
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土豆燒牛肉最正宗做法，土豆燒牛肉的做法 最正宗的做
主料 牛肉200克 薑片2克 土豆塊200克 水1升輔料 豆瓣醬5克 生抽3克 八角1克 草果1個 香葉1片 鹽3克1 起鍋燒油，倒入食用油5ml 薑片2g 牛肉塊200g翻炒至變色，加入豆瓣醬5g翻炒均勻 在加入生抽3g翻炒均勻。2 另起鍋放入炒好的牛肉，加入水1l 土豆塊200g 八角1g 草果...