1樓：微言悚聽
白斬雞又名白切雞，此菜色澤金黃，皮脆肉香，蘸上特製的白斬雞蘸料，那味道更是不得了。白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一。下面看看白斬雞的蘸料如何做？
白斬雞蘸料一
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。
白斬雞蘸料二
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料三
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料四
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
白斬雞蘸料五
生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口
2樓：
拿姜削皮，剁成姜泥切點蔥花，放點油，雞沾著吃
3樓：水清霞明
白斬雞蘸料一
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。
白斬雞蘸料二
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料三
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料四
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
白斬雞蘸料五
生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口。
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吃白斬雞要怎麼調醬沾好吃
4樓：言0炎
白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
白斬雞蘸料3
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
-蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口．
白斬雞怎麼做，還有它的蘸醬怎樣調製？
5樓：小王子精選**
白斬雞的蘸醬是由適量的蔥，蒜，熱油，鹽，白糖，生抽，味極鮮，蠔油，芝麻油放一起，用勺子拌勻而成的。白切雞做法步驟如下：
準備材料：文昌雞 1只、植物油 少許、食鹽 少許、姜 少許、細香蔥 少許、芝麻油 少許、大蔥 少許、蠔油 少許、白糖 少許、生抽 少許、蒜 少許。
1、首先把準備好的雞使用清水清洗乾淨，用菜刀切掉雞爪，放入盆中備用。
2、然後在鍋裡放入適量的水，加入準備好的生薑和大蔥，使用大火把水煮開。
3、接著把處理好的雞也放入鍋裡，使用大火煮10分鐘，再小火燉35分鐘。
4、然後使用菜刀把蔥蒜切好，放入準備好的碗中備用。
5、接著在鍋里加入適量的油，使用大火把油燒熱。
6、碗中放入適量的蔥蒜粒，熱油，鹽，白糖，味極鮮，生抽，蠔油還有芝麻油，使用勺子不停攪拌均勻。
7、然後把燉好的雞從鍋中取出，放入準備好的冰水裡過一遍。
8、把雞過冰水後，在雞的表面塗抹上準備好的芝麻油。
9、然後把雞切成塊狀，擺入盤中，這樣就已經做好了。
6樓：匿名使用者
白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。所謂白斬，就是不加調料，把材料用水煮熟了，冷卻後改刀擺盤，食用時可配以各種調料，按需蘸著吃。清淡菜品口味技巧主要工藝一小時所需時間普通製作難度煮鍋 所用廚具食材明細三黃雞1只香蔥適量六月鮮醬油適量料酒適量蔥適量姜適量
製作步驟
1. 三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。2.
湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。3. 水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4. 將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。5.
關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。6. 將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7. 取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。8.
食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
小貼士1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。
傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
7樓：
材料：走地雞半隻，姜 2 片。
蘸料：醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：1． 水在寬鍋中燒開後，加兩片姜，將半隻雞放入開水中煮7分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2． 撈出沖涼水衝，直到徹底降溫。冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3． 斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁煮開就成蘸油。
白切雞的蘸料怎麼調
8樓：aa微湖來客
常見的白切雞醬料
1、沙姜醬。
沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要準備新鮮沙姜、蒜、生抽、味事達、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。
2、姜蔥醬。
製作姜蔥醬要準備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。
生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
3、香辣醬。
製作香辣醬要準備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、幹辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。
蒜蓉、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬製15~20分鐘後加入適量的鹽、味精、雞精調味。
4、酸甜醬。
製作酸甜醬要準備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，調味用的鹽、味精、雞精、糖（多放些），先用豆漿機打碎後加入白醋中即可，記住，辣椒少量即可，免得辣味搶了酸甜味，想讓酸味更濃，多加白醋沒用，可適當的加點醋精。
白切雞醬料調法是怎樣的
9樓：一條輕舟
白切雞的醬料怎麼調，是怎麼做出來的
10樓：義烏歐亞
白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
白斬雞蘸料3
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
-蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口．
11樓：巴拉拉小米蝦
材料：走地雞半隻，姜 2 片。 蘸料：
醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。 做法： 1． 水在寬鍋中燒開後，加兩片姜，將半隻雞放入開水中煮7分鐘。
然後熄火加蓋15分鐘。 2． 撈出沖涼水衝，直到徹底降溫。冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3． 斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁煮開就成蘸油。
白切雞的醬料怎麼調
12樓：匿名使用者
美食不管多好吃，吃多了總會發膩，但白切雞卻是個例外，它不像其他美食一樣，做出來就固定了味道，有些外地人吃不慣，抱怨它太過原汁原味，肉質鮮美口感好，但是味道太淡。想讓白切雞味道多樣化，只能從醬料下手。
常見的白切雞醬料
1、沙姜醬。
沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要準備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，海天生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。
可能會有人問：醬油為什麼要選兩種分開來調配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！
不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達行不行呢？行！但是成本太高。
2、姜蔥醬。
不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點就是香，隔著大老遠都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個受歡迎還真不好說，姜蔥醬味道鹹香回味，用來蘸白切雞肉，輕易征服外地人。製作姜蔥醬要準備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。
生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，為什麼這裡不給個精準的數字而是說適量呢？因為有些地方的人喜歡鹹一點，有些地方的人喜歡淡一點，因地區而異，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；可能有人問：
淋油的時候怎麼知道油有沒有200度？很簡單！把手指放伸入油裡，表皮酥脆就證明溫度達到了，哈！
開玩笑，煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
3、香辣醬。
好傢伙！來了個無辣不歡的四川人怎麼辦？沒事，香辣醬來應戰，吃白切雞蘸點香辣醬，既能讓你品嚐到雞肉的肉嫩皮滑，強大的落差感又讓你感覺到不真實，給人一種『漲見識』的感覺。
製作香辣醬要準備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、幹辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。
蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬製15~20分鐘後加入適量的鹽、味精、雞精調味。
4、酸甜醬。
夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時候來份白切雞蘸點酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來就停不下來。製作酸甜醬要準備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。
涼皮要怎麼拌什麼醬料好吃，涼皮怎麼拌好吃？
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醬料汁涼拌冰草怎麼做好吃,冰草怎麼吃蘸什麼醬冰草怎麼吃好吃
食材明細 冰草500克 炒黃豆5克 熟芝麻3克 自制剁椒醬一勺 生抽三勺 白醋半勺 焙煎芝麻口味沙拉汁5克 涼白開30克 醬香口味 拌工藝十分鐘耗時 簡單難度 私房醬料汁涼拌冰草的做法步驟 1準備好原材料 2冰草清洗乾淨，摘成小段 3炒熟的黃豆用擀麵杖碾成碎瓣 4用一個小碗，加入自制剁椒醬 焙煎芝麻...
芒果可以怎麼吃，芒果要怎麼吃啊？
回答1.先把青芒果洗乾淨，皮的話可以留著也可以削去，留皮的話口感有一種香脆感。洗乾淨了再進行切開，把核去掉，切成片。注意，切片時也是有講究的，薄了會很軟影響口感，太厚的話醃製時又很難入味也會影響口感，厚度差不在半釐米左右就可以了。2.加入一小把的鹽，鹽的量根據青芒果的量來定，差不多就可以了，因為加鹽...