1樓:食光記
糖醋小排應該怎麼做?快來get吧~
2樓:罐頭小廚
零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃
3樓:寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
4樓:我家有菜
糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。
5樓:az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!
6樓:匿名使用者
食材準備
豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
各式糖醋小排成品(20張)
製作步驟
1、將排骨剁成段。
2、蔥、姜分別切段。
3、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。
注意事項
在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。
糖醋小排怎麼燒好吃又稠
7樓:匿名使用者
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨,(不要太多,據分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會縮水,)濾幹水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分攪拌,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗淨的排骨,還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候,這個水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時候,就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點,通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍,然後一直讓水少開,等減少到一半的時候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個味道。)關火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨,然後酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個時候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。
4、倒出多餘豬油,一定把鍋洗乾淨,再放少量水,少熱後,放入微量的鹽,放入正宗的陝西老陳醋
一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡後,放入排骨一起煮,這個時候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嚐嚐味道,適當調整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然後一起炒,等完全快乾的時候,糖可以拉出絲了,這個時候撒入白芝麻,量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨,因為沒有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦,本來應該照下來的,奈何我只有一人,不好照相
ps:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒後,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後,能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹,而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩,有空的時候大家可以嘗試一下,願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買的就不是肋排,這是一個小遺憾,大家要做的話,最好要買肋排。排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝乾水。鍋中入油,稍多,爆香薑片,同時把排骨倒下去炸,同時加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒過排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩。
大火將其煮開以後,改小火慢燉。不要急,慢慢等著收汁吧,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最後,湯汁收幹,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當,火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什麼火候為好呢?
就是盛出來後,用筷子去夾,排骨被夾離盤子時,濃稠的汁液會粘著排骨,形成似乎能拔出絲的糖線,但實際又不會拔出絲,就是這個程度的汁,為最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
菜名:糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
8樓:匿名使用者
建議你,把排骨煮熟,然後炒糖,等糖開始變色的時候放排骨,加醋,加點水澱粉,等炒勻了出鍋就好了
糖醋小排怎麼做?
9樓:食光記
糖醋小排應該怎麼做?快來get吧~
10樓:az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!
11樓:罐頭小廚
零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃
12樓:寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
13樓:小廚神美食
驚呆,糖醋排骨為什麼會是冷盤?
14樓:魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。
15樓:畸形的豬
用料主料
豬小排250克
輔料黃酒
1湯匙生抽
1.5茶匙
蛋清1個
鎮江香醋
1.5茶匙
冰糖1塊
鹽0.5茶匙
澱粉1茶匙
植物油4湯匙
白芝麻1茶匙
糖醋小排的做法
1.將豬小排剁成3釐米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清3.加入澱粉,抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬小排
6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝乾備用7.將油盛起,鍋中放入1湯匙水,放入小塊冰糖,大小見圖,差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上12.放入生抽,翻炒幾下
13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻,裝盤即可
16樓:呼市新東方烹飪學校
主料:豬小排
輔料:料酒,生抽,鎮江香醋,蛋清,棕櫚糖,鹽,澱粉,油
1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀(做糖醋小排,小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位,切成均勻小塊,那種長的不規則的就留著做其他用處吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸過之後,兩頭就會稍稍露出骨頭,這才是最完美的)
2.加入鹽和料酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清,加入澱粉,少許水,抓勻,讓小排裹上薄薄的一層漿(漿要薄,不能太厚,不然炸出來一坨坨麵粉可就悲劇了,薄薄的一層掛在排骨上就最完美了)
3.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨(油要多,炸出來的效果才會好,也不會粘)
5.將油盛起,鍋中放入1湯勺水,放入敲碎的棕櫚糖,約50g左右,這個麼具體看口味偏好(棕櫚糖是我去柬埔寨旅遊帶回來的,糖度相對較低,沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替,大約30g-40g的樣子)
6.小火慢慢加熱,使糖融為糖水,慢慢熬製,至糖水變成淡咖啡色液體,熬糖漿最好選擇冰糖,白砂糖效果差一些,融成液態之後小火慢慢加熱,收掉多餘水分(如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話)
7.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上
8.放入少許生抽,翻炒幾下
9.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散
10.最後撒上白芝麻,裝盤即可
17樓:大雁做美食
糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。
18樓:匿名使用者
1.排骨剁小塊,用清水反覆清洗,去掉血水
2.排骨放入容器中,放入醃料,攪拌均勻,醃製5分鐘3.鍋中放適量油,燒至5成熱,倒入排骨,炸至冒青煙時撈出,關火,等油溫降至五成熱時,**,再次放入排骨,中火炸至焦黃、熟透撈出
4.鍋中留少許底油,放入蔥花、薑片爆香
5.放入適量炸好的排骨,倒入調料汁,煮至湯汁濃稠時,關火,撒入蔥花、白芝麻點綴即可
19樓:
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁
20樓:熊淼渾依
糖醋小排是屬於我國南方的一道美味的佳餚,它主要是吃排骨肉的,而且是抄排骨,還有點甜和酸,非常的好吃而且做法也是一學大家都應該會的工序。首先應該購買好新鮮的排骨還有其他新鮮的配料,食材一定要好,吃起來的感覺才會非常的棒。然後把排骨切成小段就可以放入油鍋裡面了,然後把它拿起來,再開始準備弄糖漿,弄好以後就可以全部放下去煮了。
糖醋小排怎麼燒
21樓:食光記
糖醋小排應該怎麼做?快來get吧~
22樓:罐頭小廚
零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃
23樓:大雁做美食
糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。
24樓:魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。
糖醋丸子怎麼做,糖醋丸子的糖醋汁怎麼做?
原料 豬絞肉 150 200克,香菇一朵,雞蛋一個打散,麵包渣適量調料 a 薑汁,醬油,料酒,鹽,白糖,白胡椒粉,少許澱粉,少許泡香菇的水b 薑末蒜末,番茄醬,白醋,白糖,少許料酒,一點點生抽。做法 1 把雞蛋在小碗中打散,麵包渣放在一個平盤中,另取一干淨盤子備用。香菇洗淨切成小粒。把調料a加入豬絞...
糖醋里脊怎麼做,糖醋里脊裡怎麼做
用料主料 豬裡脊肉200克 雞蛋1個 油菜 小 3棵 麵粉適量。輔料 花生油適量 食鹽1茶匙 番茄醬3湯匙 米醋1湯匙 雞粉少許 白糖少許 料酒少許 澱粉少許。糖醋里脊肉的做法 1 將肉切成長條,加料酒 鹽 雞粉醃製半個小時入味。2 醃好後加麵粉 雞蛋 生粉拌均勻,讓每塊肉裹滿粉。3 倒入食用油燒熱...
糖醋里脊怎麼做,糖醋里脊怎麼做呢?
教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 人人都愛吃的糖醋里脊,營養美味十分簡單!糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃 糖醋里脊這樣做超好吃,一起學習一下吧!裡脊切條,加入料酒鹽澱粉抓勻,油炸撈出,番茄醬醋橙汁白糖熬,撒上芝麻。家庭版糖醋里脊做法,家人都愛吃 裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁 糖醋里脊 私房教...