糖醋小排怎麼做,糖醋小排怎麼燒好吃又稠

2022-03-17 01:55:31 字數 5576 閱讀 2931

1樓:食光記

糖醋小排應該怎麼做?快來get吧~

2樓:罐頭小廚

零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃

3樓:寶媽享食記

懶人必備速學菜之糖醋排骨

4樓:我家有菜

糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。

5樓:az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!

6樓:匿名使用者

食材準備

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

各式糖醋小排成品(20張)

製作步驟

1、將排骨剁成段。

2、蔥、姜分別切段。

3、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。

注意事項

在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。

糖醋小排怎麼燒好吃又稠

7樓:匿名使用者

1、糖醋排骨之準備工作。

1斤左右排骨洗淨,(不要太多,據分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會縮水,)濾幹水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分攪拌,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗淨的排骨,還沒和芡粉跟鹽

2、糖醋排骨之焯水。

開始用水煮的時候,這個水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時候,就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點,通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍,然後一直讓水少開,等減少到一半的時候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個味道。)關火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。

3、糖醋排骨之油炸。

這個時候把鍋洗淨,然後酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個時候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。

4、倒出多餘豬油,一定把鍋洗乾淨,再放少量水,少熱後,放入微量的鹽,放入正宗的陝西老陳醋

一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡後,放入排骨一起煮,這個時候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嚐嚐味道,適當調整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然後一起炒,等完全快乾的時候,糖可以拉出絲了,這個時候撒入白芝麻,量也自己決定。

這是做成功的糖醋排骨,因為沒有白芝麻,只有用黑芝麻代替

真的可以拉出絲哦,本來應該照下來的,奈何我只有一人,不好照相

ps:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒後,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。

這道菜做成功後,能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹,而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩,有空的時候大家可以嘗試一下,願各位都有好胃口。

糖醋排骨特別小技巧:

糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買的就不是肋排,這是一個小遺憾,大家要做的話,最好要買肋排。排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝乾水。鍋中入油,稍多,爆香薑片,同時把排骨倒下去炸,同時加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒過排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩。

大火將其煮開以後,改小火慢燉。不要急,慢慢等著收汁吧,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最後,湯汁收幹,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當,火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什麼火候為好呢?

就是盛出來後,用筷子去夾,排骨被夾離盤子時,濃稠的汁液會粘著排骨,形成似乎能拔出絲的糖線,但實際又不會拔出絲,就是這個程度的汁,為最好。

其他的糖醋排骨的做法:

糖醋排骨之做法一

配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等

操作準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.

製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:

1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

菜名:糖醋排骨

所屬菜系:川菜

特點:色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。

原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。

製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

8樓:匿名使用者

建議你,把排骨煮熟,然後炒糖,等糖開始變色的時候放排骨,加醋,加點水澱粉,等炒勻了出鍋就好了

糖醋小排怎麼做?

9樓:食光記

糖醋小排應該怎麼做?快來get吧~

10樓:az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!

11樓:罐頭小廚

零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃

12樓:寶媽享食記

懶人必備速學菜之糖醋排骨

13樓:小廚神美食

驚呆,糖醋排骨為什麼會是冷盤?

14樓:魯姐美食

糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。

15樓:畸形的豬

用料主料

豬小排250克

輔料黃酒

1湯匙生抽

1.5茶匙

蛋清1個

鎮江香醋

1.5茶匙

冰糖1塊

鹽0.5茶匙

澱粉1茶匙

植物油4湯匙

白芝麻1茶匙

糖醋小排的做法

1.將豬小排剁成3釐米長的塊狀

2.加入鹽和黃酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清3.加入澱粉,抓勻備用

4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬小排

6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝乾備用7.將油盛起,鍋中放入1湯匙水,放入小塊冰糖,大小見圖,差不多大小的就行

8.小火慢慢加熱

9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上12.放入生抽,翻炒幾下

13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻,裝盤即可

16樓:呼市新東方烹飪學校

主料:豬小排

輔料:料酒,生抽,鎮江香醋,蛋清,棕櫚糖,鹽,澱粉,油

1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀(做糖醋小排,小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位,切成均勻小塊,那種長的不規則的就留著做其他用處吧,嘎嘎嘎。

漂亮的小排炸過之後,兩頭就會稍稍露出骨頭,這才是最完美的)

2.加入鹽和料酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清,加入澱粉,少許水,抓勻,讓小排裹上薄薄的一層漿(漿要薄,不能太厚,不然炸出來一坨坨麵粉可就悲劇了,薄薄的一層掛在排骨上就最完美了)

3.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨(油要多,炸出來的效果才會好,也不會粘)

5.將油盛起,鍋中放入1湯勺水,放入敲碎的棕櫚糖,約50g左右,這個麼具體看口味偏好(棕櫚糖是我去柬埔寨旅遊帶回來的,糖度相對較低,沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替,大約30g-40g的樣子)

6.小火慢慢加熱,使糖融為糖水,慢慢熬製,至糖水變成淡咖啡色液體,熬糖漿最好選擇冰糖,白砂糖效果差一些,融成液態之後小火慢慢加熱,收掉多餘水分(如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話)

7.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上

8.放入少許生抽,翻炒幾下

9.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散

10.最後撒上白芝麻,裝盤即可

17樓:大雁做美食

糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。

18樓:匿名使用者

1.排骨剁小塊,用清水反覆清洗,去掉血水

2.排骨放入容器中,放入醃料,攪拌均勻,醃製5分鐘3.鍋中放適量油,燒至5成熱,倒入排骨,炸至冒青煙時撈出,關火,等油溫降至五成熱時,**,再次放入排骨,中火炸至焦黃、熟透撈出

4.鍋中留少許底油,放入蔥花、薑片爆香

5.放入適量炸好的排骨,倒入調料汁,煮至湯汁濃稠時,關火,撒入蔥花、白芝麻點綴即可

19樓:

排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁

20樓:熊淼渾依

糖醋小排是屬於我國南方的一道美味的佳餚,它主要是吃排骨肉的,而且是抄排骨,還有點甜和酸,非常的好吃而且做法也是一學大家都應該會的工序。首先應該購買好新鮮的排骨還有其他新鮮的配料,食材一定要好,吃起來的感覺才會非常的棒。然後把排骨切成小段就可以放入油鍋裡面了,然後把它拿起來,再開始準備弄糖漿,弄好以後就可以全部放下去煮了。

糖醋小排怎麼燒

21樓:食光記

糖醋小排應該怎麼做?快來get吧~

22樓:罐頭小廚

零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃

23樓:大雁做美食

糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。

24樓:魯姐美食

糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。

糖醋丸子怎麼做,糖醋丸子的糖醋汁怎麼做?

原料 豬絞肉 150 200克,香菇一朵,雞蛋一個打散,麵包渣適量調料 a 薑汁,醬油,料酒,鹽,白糖,白胡椒粉,少許澱粉,少許泡香菇的水b 薑末蒜末,番茄醬,白醋,白糖,少許料酒,一點點生抽。做法 1 把雞蛋在小碗中打散,麵包渣放在一個平盤中,另取一干淨盤子備用。香菇洗淨切成小粒。把調料a加入豬絞...

糖醋里脊怎麼做,糖醋里脊裡怎麼做

用料主料 豬裡脊肉200克 雞蛋1個 油菜 小 3棵 麵粉適量。輔料 花生油適量 食鹽1茶匙 番茄醬3湯匙 米醋1湯匙 雞粉少許 白糖少許 料酒少許 澱粉少許。糖醋里脊肉的做法 1 將肉切成長條,加料酒 鹽 雞粉醃製半個小時入味。2 醃好後加麵粉 雞蛋 生粉拌均勻,讓每塊肉裹滿粉。3 倒入食用油燒熱...

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教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 人人都愛吃的糖醋里脊,營養美味十分簡單!糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃 糖醋里脊這樣做超好吃,一起學習一下吧!裡脊切條,加入料酒鹽澱粉抓勻,油炸撈出,番茄醬醋橙汁白糖熬,撒上芝麻。家庭版糖醋里脊做法,家人都愛吃 裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁 糖醋里脊 私房教...