1樓：
凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：
在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。
這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
2樓：青研
顧名思義。凍豆腐意思就是做好了的豆腐經過冷凍。這是北方喜歡吃的一種食品凍過的豆腐花開之後上邊兒有蜂窩狀的東西。
3樓：謝謝
凍豆腐是一種傳統的豆製品，過去沒有冰箱的時候，人們吃凍豆腐只能在寒冬臘月的時候，將切好的豆腐放在室外凍一夜成為凍豆腐，而現在，隨著冰箱的普及，人們可以隨時吃到新鮮的凍豆腐。凍豆腐由於經過冰凍之後，其內部結構發生了變化，所以和新鮮的豆腐還是存在一定的區別的。
凍豆腐製作起來非常簡單，就是將新鮮的豆腐切成適合大小的塊，然後冷凍即可。豆腐經過冷凍之後，空隙多、彈性好，不僅美味、營養價值高，而且還可以與其他食物搭配烹飪出美味的菜餚。
什麼是凍豆腐
4樓：林夕的微笑
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%, 易於儲存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就ok，大概等個一天凍豆腐就出現了。
當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
5樓：匿名使用者
平常的豆腐切成小方塊，放在零下幾度凍過的豆腐
凍豆腐是什麼，如何製作出來的，是冰凍過的豆腐?
6樓：覀覀覀瓜瓜瓜
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。
製作過程：
1、老豆腐切塊，厚方塊或者長方塊都可以，只要別過薄行。
2、蒸鍋裡添水，蒸屜上滴一滴滴油刷勻，是為了防止豆腐蒸好粘連。
3、切好的豆腐碼開，加蓋大火開蒸，鍋子上汽後換小火蒸20分鐘左右，如果切的厚，可以多蒸一會。
4、蒸好後關火，把蒸屜拿出來，豆腐放涼，然後再放進冷凍室，儘量也不要把豆腐摞在一起，分開放的時候豆腐不粘，要用的時候好拿。
5、冷凍室裡超過一晚就大功告成了，剩下的隨時想吃隨時拿，冷凍幾周都沒問題。
7樓：東方財訊
水豆腐 切塊 (水平一刀 垂直橫一刀 垂直豎兩刀) 大約兩釐米見方 然後分開一定的距離 放冰箱冷凍一天
食用時取出凍豆腐 用冷水化開 大約需要一至兩小時 直到沒有冰心 用手攥掉水分
然後根據自己的想法做菜 因為各地區吃法不一樣 就不寫做法了以上是東北人制作凍豆腐的方法 我們一般都是放在室外 一宿就凍好
8樓：匿名使用者
把買來的豆腐切成你需要的大小形狀，在把切好的豆腐放冰箱冷凍室裡，過6--7個小時就是凍豆腐了。
9樓：匿名使用者
凍豆腐，顧名思義就是冷凍過的豆腐啊。最開始是在東北，把新鮮豆腐切成小方塊放在屋外，很快就凍成冰塊了，這樣可以儲存很長很長的時間，吃的時候直接放在燉菜裡或者溶化了以後涮火鍋的時候吃。凍豆腐因為快速冷凍，豆腐裡的水分冰凍後體積膨脹，新鮮豆腐變成了像海綿一樣的中間多了很多的空洞，吃起來另有風味，口感獨特，所以就流傳開來了。
自己家裡可以用冰箱速凍來做凍豆腐，雖然比不上東北零下十幾二十幾度天然形成的凍豆腐那麼正宗，但勝在方便，呵呵
10樓：匿名使用者
北方的一種叫法，由黃豆磨製而成，經過滷水或石膏等調製以後，形成的軟軟的塊狀，然後經過冷凍水分抽乾，變成有很多小孔的塊狀，多用來吃火鍋！
補充：多吃凍豆腐 降低膽固醇，老人最適合。 凍豆腐燉鰱魚 主料：
凍豆腐、鰱魚頭 輔料：筍乾、薏米、蔥、姜 調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒 烹製方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。 特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
11樓：匿名使用者
凍豆腐就是把豆腐 放在冰箱裡冷凍在那出來就是了不過要先切成小塊大約要凍兩天
豆腐和凍豆腐在本質上有什麼區別，豆腐為什麼會變成凍豆腐？
12樓：匿名使用者
縱所周知，凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、味道鮮美。 一方面，凍豆腐和鮮豆腐一樣，富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等營養素；另一方面，凍豆腐還有幾個鮮豆腐沒有的特點，下面讓我們一一道來。 首先，凍豆腐相比鮮豆腐更容易儲存。
豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生長微生物，在溫度適宜時很快就會出現發粘、出水等現象。在以前，物質匱乏的年代，過年過節吃塊豆腐，已經是一種享受了，而鮮豆腐的保質期又很短，為了延長它的保質期，有些家庭會把豆腐泡在水裡；有些家庭會把豆腐煎一下；有些家庭會把豆腐放在窗外凍起來。而相比之下，把豆腐凍起來便是最節約成本，儲存效果又非常好的方法。
老理所說的"二十五凍豆腐"有兩個意思：第一，寒冬臘月是製作凍豆腐這道美食的最佳時節；第二，便是告誡我們把豆腐凍起來，可以延長它的保質期，以免暴殄天物。 其次，凍豆腐更容易入味。
鮮豆腐的結構儘管相對於凍豆腐要緊緻些，但它內部仍然有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小"容器"，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔裡面的。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小。
到0℃時，結成了冰，它的體積不會縮小而是脹大了。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被小冰碴擠成網狀，形成凍豆腐特有的形態，等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞。正是由於這數不清的小孔，當凍豆腐經過烹調後，這些孔洞裡都會灌進湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外香濃。
再次，凍豆腐更容易儲存豆腐的營養。鮮豆腐很容易出水，而其中的礦物質、維生素等水溶性營養素，很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴狀態存在，它及時的鎖住了鮮豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性營養素。
有些朋友擔心化凍時會有營養素的損失，其實只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋，便必不擔心這一點，因為即便營養素隨汁液滲出了，那也是"肉爛在了鍋裡"。因此，從不浪費營養素的角度講，凍豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的燉菜，最後連菜帶湯一起吃掉，這樣一方面不會浪費營養素，另一方面燉菜的油脂含量低，而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。 當然，不是說凍豆腐一定比鮮豆腐好。
其實他們二者各有各的優點，例如鮮豆腐的營養素往往更豐富些，而且其鮮嫩的口感也是凍豆腐無法比擬的。總之，凍豆腐和鮮豆腐都是優質的植物蛋白**，他們不含膽固醇，能量也較低，其中還含有大豆磷脂、大豆異黃酮等寶貴的營養素，無論食用哪一種，都是不錯的選擇。
凍豆腐怎麼做什麼最好吃
13樓：匿名使用者
[紅燒凍豆腐]
－ 準備食材 －
凍豆腐 1塊,土豆 1個,青椒 2個,八角 2個,桂皮 1個,薑片 3片,花椒 數粒,老抽 2小勺,冰糖 4塊,鹽 適量,雞精 適量,水 1小碗,食用油 適量,幹辣椒 4個
－ 步驟 －
1.買一塊膽水豆腐，用冷水衝乾淨後凍在冰箱冷凍一夜以上。
2.凍好後，拿出來在室溫自然解凍2個小時
3.切成2cm左右大小的正方體。放在簍筐裡瀝水（不用完全解凍，這樣更好切）
4.土豆削皮，滾刀也切成和豆腐差不多大小的塊兒
5.青椒洗乾淨後去蒂和去籽。切成差不多大小的塊。
6.鍋燒熱後，倒油。待油5成熱時，放入冰糖，轉中小火。用鍋鏟慢慢鏟動，讓冰糖在油裡融化。（火要小，要不停鏟動，以免糊鍋。）
7.冰糖融化後，放入八角，桂皮，花椒，薑片，幹辣椒。爆一下香，30秒左右吧。
8.轉大火，倒入土豆，翻炒2分鐘。
9.倒入凍豆腐，然後放老抽和鹽。翻炒2分鐘。加水，煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮一會。
10.中間掀開鍋蓋看一下，不要煮幹了。大概4分鐘左右，開啟鍋蓋，轉大火。放入青椒，翻炒2分鐘
11.看湯汁收的差不多，還剩一點的時候，就放雞精，和勻就可以了。
－ 小貼士 －
1，這個方法跟做紅燒肉其實是一樣的。如果有自己做紅燒肉的習慣，用自己的方法也可以。 2，融化冰糖的時候，火一定要小，以免糊鍋。
3，要留一點湯汁在盤子裡，凍豆腐吸了湯汁才好吃。 4，加水的時候不要加多了，因為凍豆腐本來也要出水的。加水後和鍋裡的菜剛剛齊平就好。
5，先炒冰糖是為了更好的上色，也更入味。只是炒冰糖要小火，如果把握不好，後面的調料很容易炒糊。若是沒有把握的，就直接在放鹽的 時候放點白糖好了。
14樓：az麵包
為什麼凍豆腐能**？**也能有滋味滷汁凍豆腐
茄子和凍豆腐怎麼做好吃，茄子和凍豆腐怎麼做好吃 15
何焱宇傑龍 酸菜凍豆腐 主料凍豆腐200g 酸菜250g 調料食鹽適量 雞精適量 蔥適量 蒜適量 調和油適量 粉條 幹 150g 姜粉適量 胡椒粉適量 酸菜凍豆腐的做法 1.凍豆腐切成大塊 2.酸菜洗淨，擠幹水分 3.鍋內放油，放入肉末炒熟，然後加入蔥蒜和辣椒炒香4.加入酸菜炒香 5.添入一大碗水燒...
做法，凍豆腐魚湯怎麼做好吃，凍豆腐魚湯的家常做法
主料魚頭骨腩200g凍豆腐bai2塊輔料油適量芝麻du鹽1.5湯勺zhi糖1茶勺dao 料酒1.5茶勺蠔油1湯勺薑片4片蔥末內少許香菜少許香油1茶勺步驟凍豆容腐魚湯的做法步驟11.準備食材 凍豆腐魚湯的做法步驟22.蔥白切段，薑切片，香菜切末凍豆腐魚湯的做法步驟33.凍豆腐切塊 凍豆腐魚湯的做法步驟...
大白菜燉凍豆腐怎麼做，正宗東北白菜燉凍豆腐怎麼做
白菜切片 要橫著一刀，使其變薄 油熱，蔥爆鍋。放白菜，炒蔫，加水，開鍋，下豆腐 之前切塊 放鹽。5 10分鐘就好了 前言經典的東北燉系列，大白菜凍豆腐。豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多 彈性好 營養豐富，味道也很鮮美。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，...