1樓：匿名使用者
燒汁鱸魚
原料：鱸魚500克；五花肉50克；香菇20克調料：植物油10克；燒烤汁10克；醋適量；姜5片；豆鼓少許餡料調料：生粉適量；醬油適量；料酒適量；鹽適量；白糖適量；蔥少許食之道：
鱸魚的蛋白質和不飽和脂肪充足，維生素和礦物質豐富，具有健脾開胃，滋補肝腎，止咳化痰的特效；香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝、提高肌體適應力有很大的作用，可益胃和中，化痰理氣。此款菜餚營養全面，既潤肺又和胃，是理想的預防「秋燥」的特效菜式。
風味特色：魚肉嫩滑，燒汁還在撲撲沸騰，香氣繚繞，味道清爽鮮美。
操作步驟：
1.將鱸魚洗乾淨後，用刀劃井字，抹鹽、薑蓉、蒜蓉醃30分鐘。五花肉和香菇剁碎，加調料拌勻。
2.將鱸魚移到錫紙上，把餡料塞進魚肚子裡。
3.撒上豆豉、姜和蔥段，將油和燒烤汁攪拌好淋在魚身上。
4.包好錫紙，放在碟上，預熱烤箱5分鐘，以220℃烤20分鐘取出即可。
2樓：匿名使用者
錫紙燒汁鋦鱸魚
魚買回來，洗淨，切花刀，拿細鹽略醃片刻
吊幹水，下油鍋前放少量的生粉
魚身稍微變色後取出備用
拿一錫紙，放入一小塊黃油
把魚鋪在上面，灑上筍絲
淋上叉燒醬，海鮮辣椒醬把魚用錫紙裹好，放入預熱200度的烤箱中層用烤網鋦25分鐘
中間翻轉一次
取出把錫紙拆開，搞定了!
3樓：匿名使用者
基本材料 鱸魚，香菇，火腿，筍片，薑片
特點：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.
用料： 鱸魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，
精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段，香油各15克。
烹飪方法：鱸魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然
後用精鹽，味精，胡椒粉醃一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排
開置於盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共
12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味精，水，香油，澱粉勾芡淋在
蒸好的魚上即可。
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切
【原 料】
鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2
【製作過程】
(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精醃一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置於盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在 。
4樓：匿名使用者
鱸魚的做法-清蒸鱸魚原料：
鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
做法：準備：
將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗乾淨，切段備用。
做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
tips：
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要儘量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有「西風斜日鱸魚香」之說。
雙色鱸魚做法
主 料： 鱸魚一條，檸檬一隻，芹菜一棵，紅椒兩個
所屬菜系： 法式
特 色： 這款「雙色煎魚」據說不但造型特別，還色香俱全哦。
材料用量：
鱸魚一條，檸檬一隻，芹菜一棵，紅椒兩個、黃油、白蘭地、水澱粉適量，糖、鹽、雞精各一小匙
製作方法：
1、先把魚去骨去皮，將魚肉切成大約1釐米厚的片，然後，在切好的魚片里加入鹽，糖，雞精和白蘭地拌勻入味，等待15分鐘；
2、拿一隻檸檬來切成兩半，把汁擠進去，剩下的可以切成片用來裝飾盤邊，芹菜和紅椒一一切成小丁；
3、把鍋燒熱，倒入黃油，把魚片逐個放進鍋裡煎，至金黃後再翻煎另一面，完成後用筷子夾出；
4、煎好魚片後，把鍋洗淨燒熱，翻炒芹菜和紅椒，同時放入糖、鹽，再加少許水澱粉兌汁；
5把燒好的汁淋在魚片上，一道美色兼收的雙色煎魚就完成了。
得意之處：吃起來有西餐、中餐融合的感覺，另外用料也比較健康，享受的同時不用擔心吃胖。所以，夏天裡，擁有這樣一道養眼又養胃的西式餐品真的是一件很愜意的事哩！
麒麟鱸魚的做法
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切
【原 料】
鱸魚１０００克 香菇６個，火腿３００克，筍片１５０克 薑片２０克，精鹽８克，酒２５克，胡椒粉、味精各２
【製作過程】
(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成２大片，每片斜切成６小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精醃一下，香菇泡軟對切成１２片； 魚頭、尾排開置於盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取１片組成一組，共１２組，排好後放入蒸籠中蒸８分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在 。
菊花鱸魚做法
[原料]： 鱸魚1條……1000克，花生油…500克 （約耗150克），幹澱粉……100克，番茄醬……50克，芥藍菜葉…2葉，香醋……15克，溼澱粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精鹽……1.
5克，肉清湯……75克。
［製作方法］：
1．將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1釐米寬距、0.33釐米深的花刀，再用斜刀橫剞1釐米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊;2．芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。
肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、溼澱粉兌成滷汁;3．炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用幹澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉;4．鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
麒麟鱸魚
主料：鱸魚1000克
輔料：香菇6個、火腿300克、筍片150克 、薑片20克、精鹽8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、蔥段、香油各15克
製作：1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後精鹽、酒、胡椒粉、味精醃一下，香菇泡軟對切成12片；
2)魚頭、尾排開置於盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡淋在蒸好的魚面上即可。
燒汁鱸魚的做法步驟圖，燒汁鱸魚怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料鱸魚 條
鹽 克
燒汁鱸魚的做法
1.先從它的背部開一刀，貼著魚骨將肉片下來。在魚鰓的部位將魚肉切段即可。將魚腹部有白膜的地方切掉。
2.接著將魚肉切塊，魚骨切塊，魚骨和魚肉一鍋出。
3.將魚肉放在平盤裡，撒上黑白胡椒混合，放少許鹽，魚肉上拍少許面。醃製5分鐘。
4.魚皮朝下煎制，開始大火定型，然後調小火。魚肉煎至8成熟，兩邊的肉發白，中間的肉稍有點透明度，有點夾生的狀態。關火。
5.澆汁。爆香姜蒜，加入少許水，1個八角，1塊桂皮，3勺生抽，老抽，老抽生抽比例是二比一。然後半勺耗油，加入雪碧，雪碧能讓湯汁濃
稠，還能增加檸檬的清香。加入適量冰糖，煎好的魚。
6.西葫蘆絲，蘆筍絲，胡蘿蔔，豆芽混合放入碗裡，放入鹽，胡椒粉和橄欖油，攪拌均勻，碼在盤子上，然後碼上魚，淋上濃濃的燒汁，燒汁
鱸魚就做好了。
求鐵板燒汁鱸魚詳細做法
6樓：易12天
鐵板燒鱸魚汁的做法如下：
1.鱸魚洗淨，魚面上切幾刀，瀝乾水，或用廚房用紙擦乾水2.坐鍋熱油，油比平時煎魚稍多，放魚，雙面剪透，取出3.番茄沙司加鹽、糖、生粉、蝦醬，加水調勻4.薑切片，蒜、蔥切好
5.鍋中倒出一半油，先放姜蔥蒜熗鍋，放魚，加料酒，加調好的番茄醬，燒至汁基本幹即可。
7樓：匿名使用者
原料鱸魚550克，洋蔥100克，錫紙包1個，小蔥絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許製作方法1、鱸魚宰殺洗淨，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。
2、鱸魚入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。特點蔥香四溢，鱸魚味濃
燒汁鱸魚的製作方法
清蒸鱸魚怎麼做
8樓：梅球梅球
【材料】
鱸魚1條、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）
【做法】
將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
9樓：小靈通
回答親親，您好很高興為您服務，清蒸鱸魚的做法步驟是1. 鱸魚一條，去除內臟，清洗乾淨。
2. 姜和蔥切成細絲，鱸魚放薑絲，蔥絲，料酒，鹽抹勻，醃製10分鐘。
3. 蔥絲和薑絲鋪在魚下面，水燒開，醃製好的魚放入蒸盤中，大火蒸8分鐘，關火燜兩分鐘後出鍋。
4. 將魚端出，倒出蒸出來的汁液，夾出蔥絲和薑絲，淋上蒸魚豉油。
5. 另起鍋，熱鍋冷油放入蔥絲炸出蔥油，潑在蒸好的鱸魚身上，撒上蔥絲和枸杞。一道細嫩爽滑的清蒸鱸魚就做好了。
希望能幫助到您，相信您肯定會成功的。祝您生活愉快！
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10樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鱸魚，小米辣，蔥，姜
輔料：料酒，鹽，生抽，糖，香油，食用油，純淨水1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，在背部2邊各劃一刀。淋上料酒，抹點鹽醃製30分鐘
2.蔥洗淨切細長絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈3.盤子裡放幾片姜
4.放上醃製好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和薑絲5.水開後，蒸8分鐘左右
6.蒸制的過程中配個碗汁，生抽、糖、香油，純淨水混合均勻7.魚蒸好後取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥薑絲，重新放上蔥薑絲，小米辣8.淋上料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可
清蒸鱸魚的製作方法，清蒸鱸魚的做法和步驟
菜品 清蒸鱸魚 工藝 清蒸 口味 本位鹹鮮 主料 鱸魚 600克 輔料 金華火腿 50克 香菇 鮮 70克 香菜 15克 調料 大蔥 5克 姜 5克 黃酒 5克 鹽 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 澱粉 豌豆 5克 色拉油 15克 各適量 製作工藝 1.鱸魚宰殺洗淨後控幹水分，用鹽和紹酒...
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