1樓：ccc菜辣椒
豬肝怎麼炒？我的是：「炒豬肝」是一道美味的家常菜，豬肝含有大量的蛋白質和微量元素，還具有補血、養血的功效，因營養豐富、口感香脆深受朋友們的歡迎。
炒豬肝這道菜在炒製過程中，因地域不同，所搭載的配料食材也不一樣。有青椒炒豬肝，洋蔥炒豬肝、胡蘿蔔炒豬肝等。
因炒製配料不同，下面就以我們本地的炒製方法為例，跟朋友們分享一道炒豬肝的製作方法。希望朋友們能夠喜歡。這道炒豬肝是以豬肝為主要製作原料，洗淨浸泡後切成薄片醃製後，再搭配上洋蔥、青紅辣等食材大火烹飪制作而成。
成品具有顏色鮮豔、香味濃郁、味道鮮美、口感嫩滑等特點，是一道很受歡迎的下飯美食。
製作教程。炒豬肝】
需要食材：主料：豬肝300克。
配料：洋蔥半個、大蒜2瓣、澱粉1勺、料酒2勺、食鹽適量、青椒1個、紅椒1個、生薑1小塊、食用油略多。
調料：生抽1勺或醬油。
開始製作—步驟1、清洗豬肝。
因肝在動物身上是起清理和排毒的作用，所以裡邊會有很多毒素，在食用前一定要清洗乾淨，才不會對身體健康有傷害。首先買來豬肝用後用水沖洗乾淨，然後把豬肝切成略厚的片，放入清水浸泡1小時。中間換3次水，把血水和有毒物質浸泡出來。
生薑去皮切絲。青紅椒洗淨切成塊。洋蔥洗淨切成小塊備用。
步驟2、醃製豬肝。
豬肝製作出來鮮美入味，醃製是關鍵的一步。豬肝㓎泡無血水之後，撈出擠乾多餘水分，放入碗中。倒入料酒、生抽、澱粉和薑絲，用手抓勻醃製20分鐘。
步驟3、豬肝過油。
豬肝過油是保證肉質口感鮮嫩關鍵的一步。醃製好後，鍋中入略多植物油，大火加熱至油冒煙時，把豬肝倒入鍋中，大火快速翻炒。炒至微微變白，有些還是粉色時迅速撈出。
步驟4、炒豬肝。
鍋中留少許底油，加熱，放入蒜片、青、紅椒炒出香味，然後把洋蔥倒入炒至斷生，最後倒入豬肝、加入食鹽和少許生抽補色，翻炒均勻即可出鍋。
製作技巧。1）豬肝在浸泡時，可以用手輕輕抓擠豬肝，可以使血水和有害物質盡快排盡。
2）醃製時間最少10分鐘以上，不然不容易入味。
3）因家中火力不是很大，過油時分兩次倒入，既過完一半撈出，等油溫公升高後再倒入另一半。
4）過油的目的是讓油的高溫瞬間讓肉表面的蛋白質凝固，鎖住肉中水分，這樣製作出來口感才嫩滑。
5）最後大火翻炒，讓調味料混合均勻即可。如果因火小而延長炒製時間，口感就不嫩了。
2樓：yu的莊園
1：先把豬肝清洗乾淨，再切成薄片。
2：切好的豬肝放入水中沖洗，直到水變得清澈就可以撈出瀝水。
3：豬肝中放入少許的鹽、澱粉醃製一會。
4：準備50克芹菜，去掉根葉洗乾淨，切成段，尖椒20克洗乾淨切段。
5：熱鍋倒油，豬肝倒入鍋中翻炒。
6：豬肝炒變色後倒入半勺黃酒翻炒去腥。
7：豬肝盛出，鍋中留油，放入辣椒和芹菜大火翻炒。
8：加點鹽翻炒均勻。
9：豬肝下鍋翻炒。
10：大火爆炒幾下就可以出鍋了。
豬蹄炒香幹怎麼做好吃
3樓：
摘要。豬蹄2個。
黃豆(圓圓的黃豆豆，泡一晚上變成彎彎的黃豆)
豆腐乾(換千張，腐竹，豆腐都可以，只要是你喜歡的)
配料】生薑8片，蔥段若干，八角4個，桂皮2片香葉3片，乾辣椒5顆，冰糖7小顆，生抽2勺老抽2勺，料酒1勺。
步驟】1.豬蹄(整隻)冷水下鍋焯水，加生姜滷料。
2.焯水時記得順反翻面，煮十分鐘之後把豬蹄撈起來冷水沖洗乾淨。
3.焯過水的豬蹄放進壓力鍋(電飯煲也可以)，加黃豆，加生薑蔥段滷料，加入一大碗水，水要沒過所有食材。
4.開啟(電飯煲可以選擇煮飯模式，高壓力鍋選擇合適的模式即可)，大概40分鐘左右。
5.悶好第一次開蓋，調整味道，加入豆腐乾。
6.蓋上蓋子開啟模式，繼續第二次燜燒。
7.開啟看湯汁是否夠，湯汁收乾的話，可以再加熱水，跟食材持平即可；如果湯汁還有，就不需要調整啥，再開啟模式，繼續第三次燜燒。
8.第三次悶好就好啦，口感絕對軟糯，不塞牙，入口即化。
豬蹄炒香幹怎麼做好吃。
豬蹄2個。黃豆(圓圓的黃豆豆，泡一晚上變成彎彎的黃豆)
豆腐乾(換千張，腐竹，豆腐都可以，只要是你喜歡的)
配料】生薑8片，蔥段若干，八角4個，桂皮2片香葉3片，乾辣椒5顆，冰糖7小顆，生抽2勺老抽2勺，料酒1勺。
步驟】1.豬蹄(整隻)冷水下鍋焯水，加生姜滷料。
2.焯水時記得順反翻面，煮十分鐘之後把豬蹄撈起來冷水沖洗乾淨。
3.焯過水的豬蹄放進壓力鍋(電飯煲也可以)，加黃豆，加生薑蔥段滷料，加入一大碗水，水要沒過所有食材。
4.開啟(電飯煲可以選擇煮飯模式，高壓力鍋選擇合適的模式即可)，大概40分鐘左右。
5.悶好第一次開蓋，調整味道，加入豆腐乾。
6.蓋上蓋子開啟模式，繼續第二次燜燒。
7.開啟看湯汁是否夠，湯汁收乾的話，可以再加熱水，跟食材持平即可；如果湯汁還有，就不需要調整啥，再開啟模式，繼續第三次燜燒。
8.第三次悶好就好啦，口感絕對軟糯，不塞牙，入口即化。
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