1樓：三經天
腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導致的，可以讓腐乳繼續發酵一段時間再食用，還有可能是因為腐乳放入冰箱太冷導致的。自制腐乳如果溫度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長，豆腐容易壞。
腐乳太硬如何變軟。
腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導致的，這種腐乳不入味，吃起來也有點硬，可以讓腐乳繼續發酵一段時間再食用，還有可能是因為腐乳放入冰箱太冷導致的，放入常溫中一段時間就可以變軟了。
腐乳本身呈現大豆的顏色，我們挑選腐乳時儘量挑選軟爛一些的腐乳比較好，這樣的腐乳發酵的剛剛好，吃起來入味，軟硬剛好，但有的腐乳過軟，用筷子一夾就爛。
裡邊的黃豆也變成了紅色，這是發酵過度才會出現的現象，自制腐乳時，需要經過發酵，這個過程很容易產生水分，所以一般會選用老豆腐，水分含量較少。
製作腐乳時需要發酵多長時間。
腐乳發酵的時間會根據天氣的變化而發生變化，如果溫度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長，豆腐容易壞，或者發酸。
2樓：上海泥水匠
不能重新蒸，豆腐乳有乾的，軟的。有人喜歡吃乾的。多數人喜歡吃軟的。
3樓：方陽曦
你好，我認為是不能重新正的，重新登了他的口味，也回不到剛坐實的那種味道了，所以說太乾太硬的話，應該是你的，乃會不都出現了一定的紕漏，才會導致這這種情。
4樓：ccc菜辣椒
豆腐乳。做好之後太乾了，太硬了，能不能重新再蒸一下，這個針是可以蒸，但是蒸了之後呢，他的味道他感覺就沒有開始那麼好了。
5樓：刷哩哈
可以吃哦。更新再蒸一次，但是要在已經蒸好了的豆腐乳上加點溫水進去。
做豆腐乳為什麼要先蒸一下？
6樓：鹿泉的美食記
目的是殺菌。
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐隨意。
輔料：辣椒粉適量，鹽適量，熟油適量，高度白酒適量．1、豆腐切成釐公尺見方的塊，放在籠屜上，蓋上合適的蓋子，隨時觀察顏色。
2、第二天，並沒有太大的變化。南方的話可能第二天開始有點黃色了。
3、第三天，有黃色出現，開始變得黏黏的。
4、繼續，此時可能會聞到屬於腐乳特殊的味道。
5、大面積的變色變軟。
6、可見一點點白色毛毛了。
7、黃色繼續變多，白色毛毛也在變多。
<>9、.發酵完成後，準備一碗底白酒，我用二鍋頭，辣椒粉，碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉，放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
10、在另乙個混合鹽和辣椒粉的碗裡滾一遍，然後依次碼放在玻璃瓶裡，用燒好的油（放涼的）灌滿瓶子，這樣不容易起黑色黴點，當然，不放油也是可以的！放半個月以上。
11、自制豆腐乳成品圖。
7樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下是的在做豆腐滷之前，需要把豆腐蒸一下。豆腐準備好之後，把豆腐切成塊兒放在盤子裡，上鍋蒸，把豆腐蒸熟蒸熟的目的，一方面是為了殺菌，另外一方面，是為了去除豆腥味，豆腐蒸熟以後豆腐裡面的水分就會蒸發一些，這樣在製作豆腐乳吃著才更嫩。
豆腐乳做出來偏硬
8樓：
親，您好。豆腐乳硬的原因是煮漿與點漿溫度控制不當，豆腐坯硬度與豆漿加溫和冷卻的溫度、時間有一定關係。若點漿溫度過高，大豆蛋白凝固加快，蛋白質固相包不住液相的水分，從而製成的白坯粗糙結實。
若在加溫前將氮氣吹進豆漿中，能阻止巰基（-sh）的氧化，從而增加了白坯的硬度。鹽滷濃度大 腐乳坯過硬直接與鹽滷濃度有關，因為鹽滷濃度大，促使蛋白質凝固加快，導致白坯結構粗糙，質地堅硬，保水性差。上榨速度慢 由於上榨速度太慢，使豆腦溫度降低，達不到豆腐熱結合的溫度要求，從而使白坯質地鬆散發硬。
做豆腐乳用的豆腐需不需要蒸一下
9樓：泉呼濤
我發酵前是要蒸一下的，水開了關小火保持沸騰關鍋蓋幾分鐘（具體時間因鍋子大小、豆腐塊大小數量不同要靠經驗判斷），目的是殺菌，因為我買的豆腐是普通菜市場，豆腐露天放置擺賣，容易沾染雜菌影響發酵。你發酵後容易碎很有可能是你買的豆腐太嫩了。
10樓：生活領域縱橫家
不需要洗。
做豆腐不需要用水洗一下豆腐，用鹽醃之前用水能洗，醃製後就不能洗了，洗了豆腐就壞了。
做豆腐乳首先用鹽焗了過後的豆腐，不要用水去洗，這樣會破壞豆腐表層所積累的鹽酸～
親有幫助記得給個贊哦～
豆腐蒸了二十分鐘還能做腐乳嗎？
11樓：
摘要。豆腐蒸超時了，做豆腐乳不可以的哦。
豆腐蒸超時了，做豆腐乳可以嗎。
豆腐蒸超時了，做豆腐乳不可以的哦。
自制豆腐乳】所需食材：滷水豆腐4斤、鹽、辣椒麵、醪糟、高度白酒、香油/食用油1、首先我們準備一些滷水豆腐，一般我們北方賣的，都是滷水豆腐，買來之後我們用清水稍微沖洗一下，然後切成小塊。2、接下來，我們往鍋內倒入清水，然後把豆腐均勻擺放在蒸籠上，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘，蒸好之後關火，讓其自然冷卻。
在等待豆腐冷卻的時候，我們來處理其他的材料，先準備2個小碗。3、乙個裡面加上適量的醪糟和高度白酒，將其攪拌均勻，然後另乙個碗里加上適量的鹽和辣椒麵，同樣攪拌均勻。等豆腐涼透之後，咱們先將其放在醪糟和高度白酒的碗裡，均勻裹一圈，保證每乙個面都能裹上。
4、接下來再放入辣椒麵和食鹽中，同樣均勻裹一圈，把所有的豆腐塊都按照這方法做好之後，先放在一旁備用。接著，我們需要準備乙個乾淨的、沒有油分、沒有水分的密封瓶子，然後把豆腐塊全都裝進去。5、隨後，我們需要往瓶子裡倒入香油或者食用油，一定要沒過豆腐，然後把瓶子密封起來，放在家裡陰涼的地方，溫度儘量不能超過20度，靜置一週左右的時間就可以拿出來吃啦。
那豆腐還能吃嗎？怎麼吃？
麻婆豆腐也可以的呀親。
豆腐蒸了二十分鐘還能做腐乳嗎？
12樓：
親 豆腐蒸了20分鐘以後就已經不能再做腐乳了呢1 因為您蒸的時間太長了，已經把裡面的乳酸菌滅失了。激吵氏2 豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨明散後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。
3 接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。4 生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。
煮的溫度保持在90～100℃之間，並且需要注意煮的時間。5 煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。
鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。這裡主要介紹石膏點滷的碰段方法：1 先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
2 不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。3 在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。
只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。4 若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾了呢。
在家怎麼做豆腐乳，在家裡怎麼做豆腐乳
食材與明細 老豆腐2斤 白酒 50 vol 50ml 幹辣椒末50克 調和油25ml 食鹽40克 雞精少許 白糖30克。拿出準備好的老豆腐 白酒 幹辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油 將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，並纏上...
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豆腐乳用的紅曲米水應該如何製作
糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克 現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快 不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦 紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過...