1樓：小象娛樂圈
做鍋盔。的時候，和麵的時候需要放食鹽嗎？如果您正在做鍋盔，有必要新增一些糖。加入白糖。
的主要目的是促進酵母發酵，縮短結束時間，提高一些味道，所以我們必須清楚。
如果你是餅乾，新增一些鹽，加入鹽的目的是增強羅紋和韌性的粉狀，成品是：手動蛋糕，蛋，熱面，韭菜等。只要我們顯然使成品易於區分成品，易於區分，通常新增到表面，並且通常新增鹽。
加糖有益發酵，加入鹽增加肋骨，我說你應該清楚。和鹽或加糖，主要是看你想要什麼樣的餡餅？這是晚還是死了？
酵母半袋，酵母，然後攪拌，平滑，喚醒約2-3小時，可以加倍，除去後，將其含有光滑的麵糰。然後做死去的表面，麵粉3兩，雞蛋4，鹽，然後是，併成為麵糰，記得用塑料包裹包裹並喚醒15-20分鐘。發酵的麵糰和死亡麵糰隨著整個麵糰。
然後，麵糰，帶擀麵杖，厚的2釐公尺，然後在側面撒上一些芝麻。平底鍋可以預先預熱，刷底油，將餡餅放入鍋中，然後每3分鐘轉一小次火，正確地增加悲傷，鍋將被正確關閉。可以將其品牌烙接，它是清脆的。
如果沒有酵母，你可以買蛋糕，開啟，加入適量的水，並在商店新增適量的水。你還可以買一些麥芽汁和麵粉，攪拌入漿料到發酵，然後活著。快速發酵粉末也可以，只需使用發酵粉末，沒有特殊的味道的酵母，加上發酵粉末配方，可能具有化學成分，所以它已經少使用。
根據指定的說明，您可以將適當量的水與麵粉一起新增，或者它可以像面孔一樣均勻地形成。
做餅和麵時加鹽還是加糖好？這得看情況，烙家常餅蔥花餅收撕餅時當然是鹽好，如果放糖烙出來餅會膩人，如果是烙糖餅的話就另說，烙發麵餅時放糖和麵，發的時間會更塊，還有糖得鮮甜。和麵條時放鹽，會讓麵條更勁道。
2樓：網友
做鍋盔的時候，和麵的時候需要放食鹽，這是因為如果放了食鹽的話可以提公升鍋盔的味道，然後能夠幫助鍋盔更好吃。
3樓：韓諾諾
當然要放鹽，因為成品的鍋盔是帶鹹味兒的，如果沒有鹽，鍋盔的味道就會差一半。
4樓：關鍵他是我孫子
需要的，因為這樣才會讓餅皮吃起來更加有味道，更可口一些。
鍋盔的和麵技巧
5樓：網友
材料：麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩。
操作步驟：面水酵面，搭上鹼面，和成麵糰；
放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二斤左右；
直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊；
再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸、厚六分的菊花式圓形餅；
上鏊烙制 。
陝西鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。
鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
省外人編成的順口溜"陝西十大怪"中，有一怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔。武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔、扶風縣鍋盔、鳳翔縣鍋盔。
6樓：超哥說美食
陝西特色美食，正宗手工鍋盔製作，美的很！
公安鍋盔面的配方，和麵的時候面裡要加什麼才筋道有力，吃起來外酥裡嫩
7樓：撿心事的兔子
加入蛋黃和鹽、酵母，並用發麵和燙麵一起做麵餅，下面介紹做法：
準備材料：麵粉150g、蛋黃25g、鹽1g、酵母溫水75g、麵粉75g、開水60g、色拉油10g、肥膘45g、花椒粉1g、辣椒麵1g、五香粉1g、豬絞肉100g、色拉油10g、生抽。
製作步驟：1、做發麵：麵粉中間開膛，加鹽1g、蛋黃25g、酵母，分次加入溫水，揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒發5分鐘。
2、做燙麵：將開水60g倒入麵粉中，攪拌成團後倒出。加色拉油10g揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，靜置5分鐘。
3、 發麵團和燙麵團分別拿出揉勻，再次靜置5分鐘。
4、肥膘切丁，下熱鍋炒到出油。加入辣椒麵、花椒粉、五香粉和鹽各1g，炒出香味後，加入麵粉25g，炒勻成油酥，盛出備用。
5、豬絞肉加入生抽5g、鹽1g、辣椒麵1g、花椒粉1g和蔥花，攪拌上勁。
6、將發麵團和燙麵團混合揉勻，搓成長條分劑子（70g/個），每個劑子擀成較薄的牛舌型。
7、表面均勻抹上一層油酥後，從上到下捲起。
8、將卷好的麵糰擀成長條，均勻抹上肉餡。
9、從上到下捲起後，挨個擀扁成麵餅。
10、熱鍋倒油，待油燒熱後下鍋盔，煎到兩面金黃。
11、成品圖。
8樓：網友
你好，鍋盔做法配方：中筋麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚克、水400-500克。工藝：
先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和麵，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰，反覆多揉幾遍。
然後再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。
做鍋盔的面怎樣和 才能讓鍋盔酥軟
9樓：
做鍋盔的面怎樣和 才能讓鍋盔酥軟。
1.做鍋盔，需要發麵，和麵的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發麵。
面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙乙個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把面擀開，在擀開的面上撒上調料和油，用手均勻的抹開。
2.把抹均勻的面捲起來成長條狀。3.
然後從長條的一頭開始捲起來。4.整個面盤完之後，把面的尾巴放到面盤下面去，然後擀平。
5.在面上撒上芝麻。6.
鍋內放油，打**，準備炕鍋盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。7.炕鍋盔只翻兩次，所以，就慢慢的等底面炕好後，把帶芝麻面翻下去炕，時間需要20分鐘，主要是饃厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待裡面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了裡面也不熟8.
等芝麻面炕好，鍋盔就可以出鍋了。
小蘇打和麵做鍋盔怎\麼做
10樓：
摘要。1.準備麵粉。
小蘇打和麵做鍋盔怎\麼做。
1.準備麵粉。
10牛奶、鹽、食用油、花稿卜椒粉、蘇子、酵母粉、糖按配比一次性倒入麵粉裡，旁大用酵母水(溫水鍵啟穗)和勻，軟硬適度。
4/10放在溫度25度以下發酵4——8小時。
5/10加少量鹼、小蘇打、乾麵粉和勻，反覆揉到面黎克特制早，模鉛然後幹成園形，放在電餅鐺餎，自動旦核好關火，大功告成。
小紅書或者是香哈菜譜中都有各種食譜哦，不同口味的。
做鍋盔一斤麵粉放多少鹼
11樓：
鹼克，。陝西鍋盔和麵配方：1斤麵粉加入酵母，泡打粉，鹽各5克，鹼克，。
油30克，水240克。鍋盔，又叫鍋魁、中逗幹饃，賣培大是陝西省關中地區以及甘肅省地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮中豎品，後發展成為風味方便食品。
料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔。
武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔。
鍋盔怎麼和麵做更酥脆 鍋盔原本是用來是什麼
12樓：芋圓不想圓
<>1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用「死麵」做的，其實不然。
2、在和麵時悄空要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。啟慎瞎鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。
3、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面孝喚、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
發麵的麵粉和水的比例，和麵時候 面和水的比例是多少？
麵粉和水的 比例是2 1，麵粉和水的比例不是固定的要根據實際情況而定。發麵的做法，準備材料 麵粉 200克 水 100克 酵母 適量。1 麵包桶內，加入麵粉 2 然後倒入水和酵母 3 選擇麵包機的和麵功能，和麵25分鐘 4 關掉麵包機電源。和好的麵糰就留在麵包機桶內，上面蓋上一層溼布。5 麵糰發至兩...
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