幹海參的泡發後為什麼發甜

1樓：匿名使用者

海參是大補之品，現將幹海參水發的方法介紹如下：

市場上**的海參一般為幹海參，需要經過水發後才能烹調食用。商販們為了加快水發速度，常用鹼水來浸泡海參，這會破壞海參的營養。一些不法商販還在水中新增甲醛來增加海參的含水量，嚴重地危害了消費者的健康。

家庭簡單水發海參的方法是：用暖水瓶裝滿開水，將洗淨的幹海參放入其中（不要裝入太多），蓋嚴了蓋子，12個小時後即可取出，順肚開口，取出內臟，洗淨後再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。根據海參種類不同，500克幹海參可以水發到1000克到6000克。

水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海參，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發。

2樓：見龍在田

加糖了，吃起來發甜，應該加了不少了，也不算什麼秘密，沒毒，只是營養被破壞了。

3樓：網友

不良商販製作過程中加了糖。

4樓：小長海人

應該是糖乾的海參相當於一部分錢買糖了。

5樓：匿名使用者

說明你還沒發好。不是泡泡就是發好了，主要要煮。

6樓：沙丘

買到糖幹海參了，糖尿病人可不能吃啊。

7樓：網友

幹糖參，加糖為了壓稱。

為什麼泡發的海參發酸呢？

8樓：生活類答題小能手

這是因為在泡發海參的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海參是至關重要的一步，也將影響海參的口感。

幹海參的泡發方法：

1、將海參放進盆或桶內，加適量的純淨水（水要沒過海參）泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。

2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。

3、將洗淨的海參放入鍋里加入適量純淨水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

4、盆、桶內盛滿純淨水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。

判斷方法。1、淡幹。

基本方法：挑的時候首先是看幹海參的色澤。品質好的幹海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。

其次是看幹海參的肉質。品質好的幹海參，經過一至兩次的加工就可以了，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質鬆軟。

嘗試發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖幹海參。

幹海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發汙，而且不是完整的，則要慎重選購。

2、鹽幹。表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會感覺特別鹹。用手掂時，也會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙脫落。

3、糖幹。幹參的用舌頭舔，甜味較大，用手掂個體重，溫度高的時候，刺都是軟的，外**起來很黑，很漂亮。