1樓：風吹屁屁涼不涼
火候。做飯的時候最主要的是火候，火候，掌握不好的話，再好的東西都能被做的一塌糊塗。
2樓：袖西風說美食
製作乾鍋脆筍，首先要防止糊鍋底，乾鍋類菜餚特別容易糊鍋，一定要開中小火慢慢烹飪，另外，為了保持脆筍的口感和顏色，烹飪前要先焯一下水，再下鍋翻炒，可以讓脆筍味道更鮮。
3樓：柒個與十一
首先就是要把筍切成薄片，這樣的話可以讓他更加的入味些，而且可以讓他保持新鮮，非常的有水分，口感也是非常的酥脆，美味的說道很多的喜歡。
想要做出一流味道的乾鍋筍絲，有哪些步驟是必不可少的？
4樓：打凱旋
一般鮮筍通過焯水，浸漂後可除去多餘的草酸，使異味減輕，筍子含有一定苦澀味是正常的。竹筍分大竹筍和小竹筍，大竹筍又分冬筍和春筍；冬筍由於是冬天採挖，還沒有長出地面就開始採挖，所以冬筍味道比較脆嫩，去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。水滾後放入筍進去煮一會兒，這樣既可以去除筍裡面的澀味同時可以去除草酸，對人體更健康哦，竹筍生長自天然竹林，它含有豐富的營養素，受到許多人的青睞。
有的竹筍味道香甜，有的竹筍卻是苦澀的。
<>鍋裡放入適量的水加一點點鹽和油，這樣可以保留竹筍的色澤，然後水開大概煮個兩分鐘左右就可以了，放到涼水裡泡個兩個小時中途多換幾次水，這樣竹筍的草酸苦味就沒有了，再加工炒或燉就好吃了。然後撈出再用冷水泡泡好之後再再用開水煮十分鐘，這樣來回兩次就可以把竹筍當中的苦味給去除掉，去除苦澀味的辦法很簡單，將竹筍煮到快熟，撈起來泡在清水裡一小時左右，再換水，即可去除苦澀味。
冬天吃冬筍，春天吃春筍，夏天吃甜筍，小時候就看著家人處理竹筍。如果想吃鮮的。我也有小妙招分享。
剝皮，洗淨必不可少。我一般自己吃三種做法：油燜筍，鹽水筍，酸菜炒筍丁。
也會用竹筍炒蠶豆。竹筍其實有很多種做法。另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
加半碗水到鍋中，用刮皮刀颳去用手掐不動的部位，然後切成大片入淘公尺水中浸泡。豬裡脊切成片，加鹽、料酒和水澱粉上漿。
5樓：柒個與十一
首先就是把筍切成絲，粥放到鍋中抄寫一遍，這樣的話可以保持它的水分鮮嫩，味道也是特別的清香的，然後放入鍋中爆炒之後放入乾鍋裡面一直燒著，加上自己喜歡的配料配菜，這些步驟都是不可以少的。
6樓：去沒事生
焯水，但是不能在水裡煮太久，從鍋裡撈出後，用冷水沖洗，可以保持筍絲的清脆。
7樓：pan小
調料：鹽3克，蔥白15克，雞精2克，味精2克，幹辣椒節3克，高湯500克，茶油5克。步驟：
1，烤筍洗淨，用清水浸泡10小時至回軟，控水後撕成長10釐公尺、寬1釐公尺、厚釐公尺的條2，五花肉洗淨，切長8釐公尺、寬釐公尺的細條；蔥白洗淨，切長10釐公尺、寬1釐公尺的片。3，鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、幹辣椒節再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調味，出鍋裝入乾鍋內，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點綴後上桌即可。
竹筍乾鍋怎麼做
8樓：匿名使用者
主料。<>
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培根200克。
輔料。竹筍。
150克。蒜薹。
100克。調料。
豆油。20克。
食鹽。5克。
味精。3克。
蔥。10克。
姜。10克。
蒜。10克。
幹辣椒。5克。
蠔油。20克。
白胡椒。5克。
高湯。少許。
辣椒油。20克。
乾鍋竹筍的做法。
1.將臘肉洗淨，蒸熟後晾坦悔涼，切片；幹辣椒去籽，剪段。
2.鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切後的筍．扁幹後放入少許蒜薹．起鍋。
3.鍋內熱油，放入衫耐蔥花，姜蒜末，加入臘肉煸至出油，再加入2與幹或信春辣椒一起扁炒，加入鹽，味精，蠔油，鮮湯略燜，撒胡椒粉，淋上紅油。即可。臘肉鹹香，肥而不膩。
乾鍋筍乾怎麼做
9樓：babyan澀
1、將臘肉洗淨，蒸熟後晾涼，切片，幹辣椒去籽，剪段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切後的筍，扁幹後放入少許蒜，起鍋。
3、鍋內熱油，放入蔥花、姜蒜末，加入臘肉煸至出油，再加入幹辣椒一起扁炒，加入鹽、味精、蠔油、鮮湯略燜、撒胡椒粉、淋上紅油即可。
10樓：匿名使用者
1、烤筍洗淨，用清水浸泡10小時至回軟，控水後撕成長10釐公尺、寬1釐公尺、厚釐公尺的條。
2、五花肉洗淨，切長8釐公尺、寬釐公尺的細條；蔥白洗淨，切長10釐公尺、寬1釐公尺的片。
3、鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、幹辣椒節再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調味，出鍋裝入乾鍋內，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點綴後上桌即可。
幹鍋醬幹鍋油絕密配方，幹鍋醬幹鍋油絕密配方
幹鍋油的製法 用料 色拉油5000克，小蔥500克，生薑150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅草150克，幹辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角 桂皮各50克，白蔻 甘草 丁香 山奈各25克，青花椒30克。做法 1 香茅草 香芹切段待用，辣椒 香葉等香料 青花...
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第一步 將牛蛙洗淨，在買牛蛙的時候，商家一般都會幫忙把幹鍋牛蛙給處理好，只需要自己洗淨然後切好，切幹鍋牛蛙的時候，可以順著牛蛙的條形來切，這樣牛蛙在最後下清水煮的時候就不會散開。切好裝盤，然後用料酒，雞精，鹽，薑片醃製，大約三十分鐘左右。控幹水分，加入澱粉抓均勻，放置一旁備用。鍋中在倒入適當的油，將...
幹鍋鴨做法，幹鍋鴨的做法
主料 鴨肉500g 輔料 油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，小蔥適量，香豆乾適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量 配方 1.鴨肉洗淨後斬塊。2.冷水下鍋綽水後撈起 3.香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片 4.準備調料 5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香 6.倒入鴨肉煎至鴨...