1樓：劉老師說說車
五仁餡料裡有花生、核桃、葡萄乾、瓜子仁、白芝麻黑芝麻、青紅絲、等，五仁餡料可以根據自己的口味新增，以上餡料都要是熟的。大一點的食材可以壓碎了，下面開始製作餡料。將做好的麵皮分成不同大小的劑子；其次是將劑子用掌心壓成扁圓形，中心放入餡（注意包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來）；然後用月餅壓模工具進行壓模。
冰皮月餅粉100克，忌廉20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白忌廉，我沒有，只好用了黃色的忌廉，好在只是麵糰有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水在盆裡倒入牛奶，糖粉，油攪拌均勻。倒入糯公尺粉，粘公尺粉，澄粉，攪拌均勻。
最好可以過濾一下，過濾之後的麵糊口感會更加細膩。
1.將材料（1）裡的全部材料放在乙個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。 2.
將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。 「用料 :
中筋麵粉 200克 轉化糖漿(自制個人主頁有配方) 140克 花生油 50克 梘水 4克 蓮蓉 鹹蛋黃 蛋黃水(刷餅面用) 基本材料 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜。
將糯公尺粉、粘公尺粉、澄粉、糖粉倒入盆裡，攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，最後加入色拉油攪拌細膩無顆粒狀靜置20分鐘左右。在靜置15分鐘後，取乙個麵糰在中間按一下，兩頭折到中間位置輕按一下，在用擀麵杖擀成圓片。找乙個容器，倒入轉化糖漿，花生油和梘水，攪拌均勻，一定要充分攪拌，不能油水分離。
2樓：彩虹巧克力糖豆
做月餅確實一定要用這種水，因為只有用這個東西之後月餅的味道才會更好，所以這就是好吃的秘訣所在。
3樓：花花就是我
其實是一定要的，因為只有這樣做才會讓月餅的味道更好。
4樓：黎昕科普知識小屋
我覺得是必須的，因為這種水可以讓面發的更軟，這樣做出來口感也會非常好，不會覺得乾巴。
做月餅沒有梘水可以用什麼代替
5樓：枚巍
用鹼面加上水就可以的，或者是蘇打水。月餅在古時也稱「小餅」和「月團」，宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，薯畝中有酥與飴」讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。
明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
月餅在古時也稱「小餅」和「月團」，宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：
士庶傢俱以是月造麵餅衫睜相遺，大小不等，數塌森呼為月餅。」
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時僅是一種點心食品。到後來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。
6樓：無雅詩
不用梘水可以用小蘇打代替，實際上，不用它自己在家也能做出月餅，不加任何新增劑，比買的好吃。下面來看看做法步驟：
豇豆餡月餅】
食材用料：餅皮部分：月餅預拌粉300克、轉化糖漿225克、花生油75克。
餡料：豇豆餡600克。
成品數量：15個（75克月餅）
製作過程：1、首先我們先將花生油同轉化糖漿混合放入容器中。
2、用手動打蛋器將上述混合的食材攪拌完全乳化狀態，轉化糖漿有些微微發白的狀態。
4、利用矽膠刀將其拌成無干粉狀態即可，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時到乙個敏者冊時左右。
5、餡料部分是我提前做好的豇豆餡：具體制作方法，請參考我前面食譜豆餑餑製作中，有具體豇豆餡的製作方法，這裡不再詳細說了，將餡料分為每個40克（也可以用自己喜歡的其它餡料。
6、將餅皮分成每個35克，具體根據自己喜歡來分就行，有的喜歡薄皮大餡料，可以按照皮同餡：6或者5：5都可以，這個沒有具體要求。
7、用餅皮將餡料利用虎口慢慢，將其包好，稍微滾圓，表面沾點橋巨集乾粉。
8、利用模具，將其按壓出圖案即可。
9、依次全部按壓好，擺放到烤盤中。
11、烤箱提前進行預熱，設定溫度為180度，時間為5分鐘。
分鐘後取出，基本定型，表面刷上薄薄的一層蛋黃液（用乙個蛋黃加上少量清水攪拌均勻）。
13、將嫌遲上述刷過蛋黃液的月餅胚再次放入烤箱中，180度，烤5分鐘，然後再取出來，同樣是刷一層薄薄的蛋黃液，然後在放入烤箱，最後進行180度，烤5分鐘出爐即可。
自己在家制作月餅要用梘水，梘水是怎麼做的？
7樓：教育侃侃而談
以前人們在過中秋節時，往往都會在集市上或者是超市裡面買中秋月餅，現如今科技發達了，許多人開始在製作食物上面有了很多的興趣，每當臨近各種節日時，網上都會有很多的**，如果自己在家制作月餅，那麼就需要用梘水，而梘水到底是怎麼做的呢？原來的土方法是利用草木灰泡在水裡所提煉出來的，而現在的梘水大多數市場上都能夠買到。
友情建議，如果自己想要製作很多的月餅，最好買梘水，而如果只是做幾塊給家裡人吃，自制梘水也可以，但無論怎樣製作也需要成本，自制梘水需要用到兩種東西，一種是小蘇打，而另外一種就是食用鹼。
小蘇打和食用鹼並非是一樣的東西，他們各自都有各自的作用，小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，性質非常的溫和，而食用鹼的成分主要是碳酸氫鈉和碳酸鈉，鹼性要比小蘇打強的多，因此在調配鹼水時，它的比例一定要掌握好。
如果使用小蘇打，那麼它和純淨水的比例是1:2，如果使用食用鹼，那麼它和純淨水的比例是1:4，但不管使用小蘇打還是食用鹼，都需要和純淨水混合均勻，取清液使用做月餅必須要精細一些。
做月餅所需要的餅皮材料有滴粉，色拉油，轉化糖漿，小蘇打，鹽以及梘水，而其中的餡料要根據自己的口味來定，無論是自己喜歡五仁還是喜歡蛋黃，最好每個盤子重35克左右，這樣也是最適合做月餅的大小。
將餅皮做好之後，將餡料包入餅皮當中，最後在糰子外面拍上一層薄薄的麵粉，再加入自己在網上購買的月餅模具當中，推壓式模具最為好用，模具的花樣也非常多，做好之後放入到已經預熱到180度的烤箱，到中午到10分之後就可以出爐，再刷上一層蛋液之後，170度再烤至25分鐘，那麼乙份完美的中秋月餅就做好了。
做月餅不用梘水行嗎
8樓：乾萊資訊諮詢
可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。
梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高返罩賣餅皮越易變為金蘇色，重者變裼漏逗色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。
梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。
不用梘水的月餅怎麼做
9樓：海龜愛生活
不用梘水的月餅做法：原料：低筋麵粉、糖、雞蛋、食用油、食用鹼面、鹹蛋黃、紅豆沙。
第1步、雞蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉公尺油／葵花籽油／黃油都行），蛋液留一點兒，等並碧攔最後其他蛋液用。打蛋器打到淺黃色。
第2步、加糖40g，打至順滑。
第3步、低粉130g，食用鹼面2g，過篩。攪拌成團。醒30分鐘。
第4步、醒面的工夫，熟的鹹蛋黃裹入豆沙。鹹蛋黃＋豆沙＝40g(75g模具），鹹蛋黃＋豆沙＝25-30g(50g模具）。
第5步、麵糰分成每份25g或者20g，揉成團。
第6步、壓扁，加餡兒。
第7步、收口，入模具。慧餘。
第8步、烤箱預熱，230度，5分鐘。
第9步、取出，刷蛋液。不要有氣泡，也不要太厚。
第10步、再入絕胡烤箱，中層或中下層，210度，20分鐘。
月餅需要加入梘水嗎？
10樓：藥店碧憐
一、加入梘水的目的有4個：
1）首先是中和轉化糖漿中顫灶的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
2）其次是控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
3）然後是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。
4）最後是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
二、轉化糖漿有很強的保溼作用，使月餅皮保持柔軟，北方使用普通糖茄缺扮漿製作的提漿月餅，餅皮較硬。
三、如果不用轉化糖漿，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。一定程度上也可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
11樓：網友
要加建水是一慎如種食品新增劑又被稱為鹼水在做月餅的時候建水起到的乙個作用是使月餅變得柔軟，且彈q粘性更好吃起來更好吃，使用梘扮罩水製作的月餅。一般是廣式月餅，蘇式月餅一般不需要加梘水，所以如果廳孝鬧不是做的廣式月餅可以不放梘水。
做月餅裡面的梘水是什麼
12樓：生活小常識
梘水是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，***的梘水含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，能夠改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
梘水可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；控制回油的速度，調節餅山察皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅蠢乎皮口感更加疏鬆又不變形。
只有做廣式的月餅才需要新增梘水，而蘇氏的月餅是新增酥油。所以小夥伴們可以根據自己的需要選擇合適的材料。
梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物，而鹼水則是碳酸鈉溶液。梘水濃度為60度，由於各家配製梘水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實驗，看逗檔茄放多少能否合自己的需要。
外面製作的月餅沒有自己製作的好吃，月餅怎麼製作比較好吃？
13樓：助影利漫不
說到中秋節的禮儀食品，有很多種類。我們知道廣州風格的月餅和蘇聯風格的月餅。當然，還有北京式月餅、雲南式月餅和其他型別的月餅。
現在，月餅包裝越來越「浮躁」和「浮華」了。許多合作伙伴坦率地說，在超市買月餅就是包裝。普通的月餅有很多種。
最常見的是粵式月餅，這是我們年輕時經常看到的。金黃的**和豐富的東西瞎陪薯的月餅是從廣東月餅，吃，或最好的經典吃。
首先，我們必須先把餡料攪拌好，然後把餡料捲成蛋糕使用。然後擦去蛋糕皮。然後把餡料預先攪拌好，做成月餅，然後把皮分別包在白色的厚蛋糕上。
包裝時，外殼必須壓平，接縫必須平整、均勻亂衡。首先，推薦內蒙古豐鎮糖拌月餅。它不含填充物。
很多人說它仍然被稱為不填餡的月餅，但憑良心說，我從小到大都喜歡這種月餅。哦，冷的時候吃起來很軟（中間會有大塊的冰糖）。據說我曾幾次咬牙切齒地想吃冰糖，但這絲毫不會影響我對這種月餅的熱愛。
>今天我想介紹一種非常簡單的月餅製作方法。這是廣東月亮上的冰皮蛋糕，不需要在烤箱裡煮。材料：
糯公尺粉、糯公尺粉、輕粉（小麥澱粉）、糖粉（也可以用白糖代替）。歸根結底，我不喜歡五穀的原因無非是裡面的磨者紅綠相間的絲綢很花哨，堅果很硬。喜歡五仁的人不能確切地描述他們為什麼喜歡口味的比賽。
我不能確切地告訴你他們為什麼喜歡口味的爭論。
將麵粉加入到糖油中，用攪拌麵攪拌，搗碎成光滑的團狀，攪拌並停留約兩小時（由於所有材料和區域氣候不同，可根據情況稍微調整用量，以防止蛋糕皮變得非常乾燥、堅硬或柔軟），
怎麼自己做月餅呢，自己在家裡怎麼做月餅
很多人的家中都是有電烤箱，平常能夠做很多種多樣的小點心，尤其是來到中秋佳節吃月餅的情況下，便會有些人想在家裡自己做來吃，可是如何自己在家做月餅呢？自然是先要決策幹什麼種類的，要把中秋月餅所需要的原材料準備好，如果是五仁月餅，則要提前準備價效比高的核桃肉 鬆仔仁等，一定不必有壞的。原材料 核桃仁，鬆仔...
水晶月餅怎麼做,需要哪些材料，自己做月餅，需要哪些材料，
水晶月餅做起來的話，是非常容易的，因為當初的時候我也覺得水晶月餅很好，我認為這兩個女人的話都是很好看的，如果左邊是魚，右邊是魚的話，這個呢，念起來的話，還是非常不容易的，我當初的時候就是因為經常找這個字典，才把這個東西找出來的否 你好，我看過央視的一個節目叫做是真的嗎？他裡面就有做過水晶月餅。好像裡...
為什麼自己家裡做的餛飩沒有外面的好吃？
因為外面做的餛飩是廚師做出來的，有專業的廚具和豐富的食材配料，所以沒有外面的餛飩好吃。當然了，我們也可以自己好好學習餛飩的做法，也會做得比外面的餛飩好吃。下面來學習幾種餛飩好吃的做法 .蝦仁餛飩 食材 蝦 餛飩皮 雞蛋 鹽 蔥 姜 油。做法 .新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜...