1樓：江蘇新東方烹飪學院
黃鱔、蝦仁、麵粉。
大蒜、酒、生抽、糖、鹽、水澱粉、醋、油。
1、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液，切成菱形塊，加鹽和酒醃一下，加水澱粉和麵粉拌勻。
2、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用。
3、鍋內油熱後，下蝦仁滑熟，取出待用，洗淨鍋，加油，熱後放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完後，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中。
4、鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻，放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。
2樓：網友
老菜了，鱔片漿好，蝦段上漿滑油，配木耳，青紅椒和何蘭豆，鱔片用熱油過滑，兌汁，蔥薑蒜，胡椒粉，香油，料酒辣椒油，猛火潑汁速炒即可。
3樓：網友
鱔魚、蝦仁、麵粉、蛋清、蔥姜粉、大蒜、溼澱粉、料酒、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、醋、植物油。
1、準備的材料。
2、宰殺好的鱔魚洗淨切菱形塊，加鹽、料酒醃製一下，加水澱粉和麵粉拌勻。蝦仁用鹽、蛋清、胡椒粉、蔥姜粉、澱粉醃製拌勻。
3、蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水澱粉調成芡汁。
4、熱鍋冷油倒入蝦仁滑炒變色撈出。
5、鍋中倒油，油熱後放入鱔魚片炸至金黃色撈出，再復炸一遍。
6、加入蝦仁，倒入芡汁。
7、翻炒幾下，裹勻芡汁。
8、裝盤即可。收起。
4樓：網友
食材。黃鱔400克 蝦仁100克。
輔料 鹽少許 料酒少許。
白糖 公尺醋。
啤酒 麵粉，生粉1：1
油 老抽 製作方法。
步驟=1.黃鱔去骨，洗去黏液切成菱形塊，加鹽和料酒醃製待用。
2. 鮮蝦去殼焯水待用。
3.用啤酒，生粉，麵粉調成啤酒糊（麵粉生粉比例為1：1）。
4.將鱔片拌入啤酒糊中分塊入油鍋炸制，炸至結殼撈出，待油溫公升至八成再復炸一次至金黃色撈出。
5.鍋內加入料酒，老抽，生抽，白糖，公尺醋，生粉汁調成欠汁再放入蝦仁鱔魚翻炒均勻即可出鍋。
5樓：推上豬肉去趕集
材料
主料鱔片、蝦球配料香菇、筍片、油菜心調料鹽、味精、糖、蠔油、料酒、澱粉、花生油、胡椒粉、芡湯。
做法
1．鱔片切段，入味，上漿。蝦球入味，上漿。
2．將主料分別用油劃熟撈出。
3．煸炒香菇、筍片，調味，加主料炒勻，勾芡裝盤，用焯熟的油菜心圍邊即可。
小訣竅
特點。鮮嫩香脆。
提示。鱔片與蝦球要分別劃油；芡汁不宜太多。
6樓：雨哥
1.買回劃好的鱔背 用熱水洗去外面的黏液後切成小段。
2.加點料酒和鹽醃製一會 蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎醃製一會。
3.鍋里加少量油放入蝦仁炒熟備用 我是按生抽：香醋：砂糖的1:1:1調汁，碗裡先加入生抽。
4.加入砂糖 加入香醋。
5.加入切小的蒜頭 加入少量生粉攪拌均勻。
6.醃製過的鱔背里加入適量生粉和麵粉拌勻 小鍋里加入油加熱至6成熱，一片一片把鱔背放入。
7.炸至金黃色撈出 再次放入油鍋復炸撈出。
8.另起油鍋 放入調好的汁水，加點清水煮開。
9.放入炸好的鱔背和蝦仁 翻炒至汁水收幹淋上香油出鍋。
蝦爆鱔面的正宗做法
7樓：雙麗劍
步驟
1.備料鱔魚，蝦仁，蔥，麵條。
2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。
3.將麵條下鍋。哪姿。
4.先大火煮開，再轉小火煮至麵條沒有硬心。
5.再將麵條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用。
6.蝦仁中，加適量細鹽。
7.抓洗至蝦仁乾淨。
8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。
9.加適量料酒。
10.再加適量澱粉，順時針打至上漿。
11.鍋里加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，微焯數十秒後出鍋各用。
12.另熱鍋，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。
14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。
15.再將蒜頭薑絲下鍋爆香。
16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。
17.加適量料酒提鮮。
18.加適量白糖提味。
19.再加適量醬油提色。
20.翻炒一下後再加適量清水。
21.煮至湯汁濃香後，再加適量蔥段即可備用。
22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的'原湯。
23.大火煮開後。
24.再將事先處理好的麵條回鍋。
25.加適量細鹽調味。
26.煮好的麵條出鍋或侍裝容器。
27.再將炒好的鱔李團絕魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。
28.這樣子乙份蝦爆鱔面就完成了。
小貼士
麵條煮好過冷水，這樣子可使的麵條口感更加順滑有q感。
在爆炒鱔魚的時候，因為火候大，魚絲極容易過焦，要注意不斷的翻炒。
家常糖醋蝦爆鱔做法
8樓：奇聞科普界
<>《糖醋蝦爆鱔」
去骨鱔魚2-3條，蝦仁200克，青紅椒各乙個切斜片，土豆澱粉一大把，繕魚蝦仁加入一勺料酒去腥再加入一勺鹽醃製入味。
醬汁配方：適量蔥薑蒜末+料酒一勺+醋兩勺半+少許鹽+醬油一勺激核神半+老抽少許+胡椒粉半勺+三大勺白糖+少許香油最後加入適量清水。醃製好的鱔魚和蝦仁拌入澱粉混勻蝦仁拌入混勻，蝦仁拌入澱粉後用少量食用油封住。
八成油溫下入鱔明虧片蝦仁炸至金黃，撈出後下入青紅辣椒切片炸至起虎皮(注意青紅辣椒水分，小心被油濺到！)撈出青紅辣椒後復炸鱔片蝦仁炸至定型酥脆。
空鍋鍋熱下入醬汁等待2-3分鐘，將醬汁燒至冒泡粘稠(如氏租果覺得不夠粘稠可以加入少量水澱粉)下入鱔片和蝦仁，此處可留幾枚蝦仁不下入醬汁翻炒，以用於出鍋做點綴，裹上醬汁翻炒15s即可出鍋啦~
糖醋口杭幫菜，酸甜酥脆的炸衣鱔片，q彈嫩滑的蝦仁，紅綠搭配健康我有，這不妥妥安排兩大碗公尺飯？
最好的養生狀態： 吃好睡好心情好。
爆炒蝦的做法
9樓：夢裡依稀望水鄉
1準備食材，蝦剪掉長鬚，洗淨。
2取青紅椒各三分之一，切丁！姜蔥切絲。
3油燒熱放姜蔥炒香。
4到蝦翻炒至蝦變色。
5倒入黃豆，少許鹽，老酒，白糖，醬油翻炒兩分鐘6到入青椒，加少量雞精，沿鍋邊切少量水燜一分鐘7不要燒太乾，稍微留點湯汁出鍋！擺盤。
10樓：苦樂人生
蝦買回來後，放進盆子裡用清水過一下水。
洗蔥薑蒜，切好放在案板上備用。
將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生薑放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鐘，在這同時，起鍋燒熱水。
水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋裡，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。
撈起後馬上用冷水衝一下，然後把它們放進盆子裡，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。
然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉裡，那樣一會炒的時候就易入味。
簡單介紹爆炒蝦的做法：
蝦子清洗乾淨，對於蝦鬚和腳稍微做一下清理。
蔥蒜切碎，姜切絲放案板上備用。
鍋中熱油，先把姜和蔥白爆香倒入蝦裡。
大火翻炒幾下，加入料酒和食鹽，淋入生抽炒勻。
5. 關火，加入蔥花上盤。
11樓：沈團
油爆蝦1. 將鮮活大河蝦剪去頭、刺、須、腳，洗淨瀝乾；
2. 將淨蝦放入八成熱的花生油鍋內爆至蝦殼轉紅色，即倒入漏勺瀝去油；
3. 在原鍋內另加入花生油，下蔥、姜、醬油、糖、酒、味精和湯用勺推勻，即將蝦入鍋顛翻幾下，澆入香油，起鍋裝盤即成。
爆炒鱔絲怎麼做
12樓：匿名使用者
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐公尺長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
13樓：匿名使用者
【原 料】 水髮香菇225克，冬筍50克，青椒10克，泡紅椒10克，鹽克，醬油15毫公升，味精2克，胡椒粉4克，料酒10毫公升，醋8毫公升，糖12克，澱粉35克，油80克。
製作過程】 1、水髮香菇去蒂，沿邊緣螺旋剪成1釐公尺寬、4釐公尺長的條，擠幹水。
2、冬筍、青椒、紅泡椒均切成絲。
3、各種調味品混勻成芡汁。
4、將擠幹水的香菇條用幹澱粉抓勻，成「鱔絲」。
5、油鍋上火，燒至6成熱時下入「鱔絲」，至外脆時撈出。
6、油溫繼續燒至9成熱，將「鱔絲」下入後，見油麵少汽泡時立刻撈出。
7、炒鍋洗淨上火，加底油少許，加入調好的芡汁、冬筍絲、青椒絲、紅泡椒絲燒沸，加水澱粉少許，調勻，下入熱油少許，迅速將炸好的「鱔絲」下鍋，快速翻炒均勻，起鍋轉盤即成。
風味特點】 口味鹹鮮，略帶甜酸，回味微辣，主料脆而韌，配料嫩而。
爆炒蝦怎麼做才好吃
14樓：網友
小龍蝦洗淨剪去長鬚，清水中加醋，將小龍蝦浸泡在水中10分鐘撈出，大蒜切片，姜切絲，蔥白切蔥花；4.油鍋燒熱，加花椒小火慢炸，加幹辣椒絲翻炒，加薑絲，蒜片，蔥花爆香，將小龍蝦翻炒，加料酒熗鍋，然後加醬油、鹽、白砂糖炒，加水加蓋小火慢燉8分鐘，收汁加雞精等炒勻即可。
爆炒龍蝦的家常做法 爆炒龍蝦的做法。
爆炒龍蝦的家常做法。
主料：小龍蝦1500克。
配料：色拉油60毫公升，食鹽4茶匙，醬油2茶匙，雞精2茶匙，姜40克，蒜50克，花椒40克，幹辣椒50克，料酒2茶匙，蔥白40克，白砂糖6茶匙，胡椒粉1茶匙，椒鹽1茶匙；
爆炒小龍蝦的做法。
1.小龍蝦洗淨，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭，剪去長鬚；
2.清水中加入少許醋，然後將洗淨的小龍蝦浸泡在水中，10分鐘後撈出瀝乾；
3.大蒜洗淨切成片，姜刮皮洗淨切成細絲，蔥白洗淨切蔥花，然後將幹辣椒除去根蒂後剪成細絲；
4.鍋中加入適量油，大火燒熱，加入花椒，改小火慢炸，然後加入幹辣椒絲翻炒，當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味；
5.將泡好的小龍蝦入鍋翻炒，加料酒熗鍋，然後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘；
6.加入1碗開水，加蓋改小火慢燉8分鐘，湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉快速翻炒即可出鍋。
小貼士：1、小龍蝦一定用牙刷乙隻乙隻的清洗，將泥沙都清洗乾淨；
2、調料可以根據自己的口味進行新增。
面家常做法，正宗蝦爆鱔面怎麼做
1 鱔魚處理好，取淨肉，滾水漉熟，切片 2 麵條放入水中煮至八成熟，過冷河瀝去。3 蝦仁加澱粉 蛋清 味精 鹽 料酒漿好 4 旺火熱油下鍋，放鱔片段炸脆熟，撈起去油 5 炒鍋下蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油 酒 糖，快炒入味盛起。6 接著鍋裡放肉湯200毫升 下面條，燒至湯濃時加鹽和味精，盛入碗中 7...
香辣油爆蝦的做法步驟圖，香辣油爆蝦怎麼做
材料麵粉300克，羊bai肉du末200克，大蔥50克，zhi幹蝦仁 dao30克，回料酒 醬油各 答10克，精鹽 雞精各2克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油75克，泡打粉7克。做法1 麵粉內加入泡打粉拌勻，用溫水和勻成略軟的麵糰，餳10分鐘左右。大蔥 幹蝦仁均切成末。2 鍋內放油20克燒熱，下入...
油爆蝦怎麼燒，油爆蝦如何燒最好吃？？
油爆蝦做法3種 一 油爆蝦 原料 調料 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油 白糖 蔥花 薑末 五香粉各適量。製作流程 將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。燒熱鍋，下油，燒至九成熟時 冒青煙 將蝦倒入炸至蝦頭 蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花 薑末爆香後即加酒 鹽 糖 ...