1樓：牙牙摳娛樂
在家裡面做冷盤，乾淨衛生又下飯，經常會在家裡面做冷盤，而且是各種各樣的冷盤，做的最多的是我們在指罩中飯店裡面吃到的家常冷盤，所用的材料也非常的簡單，黃瓜絲，幹豆腐絲，小白菜絲，拉皮，把它們都放在盤子裡，再加入一些蠔油、醬油、食鹽、蔥蒜、香油等調料，把它攪拌開，出來的就是家常冷盤。
在東北，做冷盤一定離不開豆皮或是粉絲、拉皮，這種滑滑的美食，即便是冷盤裡面的點睛之筆，拌上蒜和辣椒，味道特別的好。除了這個冷盤，也有像東北拉皮，涼拌土豆絲等各種各樣的小冷盤，其實，在家裡面拌冷盤，最重要的就是調料，如果調料用的不對的話，那麼可能出來的味道和飯店裡面的味道還是有出入的。在家裡面做冷盤，不論是涼拌黃瓜，還是涼拌土豆絲，老虎菜、或者是東北大拉皮，還是涼拌海蜇皮，涼拌海帶絲，這些冷盤，我都會用的調料有很多，辣椒油，小公尺辣，還有就是比較普通悶乎的調料，像是醬油，麻油，芝麻醬，還有蔥薑蒜這些，都是必不可少的。
涼拌黃瓜，和蒜和辣椒油，配到一起的時候就特別的好吃。還有涼拌土豆絲，就是把土豆絲切的細細的，用這個水焯一下，焯完之後，就用一些辣椒油，蠔油這些東西涼拌一下，味道特別的清爽，一點兒都不膩。如果是我們在吃大魚大肉的時候就可以去做一道家常冷盤解膩，而且還特別下飯。
可能單吃這個冷盤，就覺得有點單調了，一定要吃主食，在家裡面還比較喜歡做的是東北大拉皮，就是東北那種拉皮，放一些小公尺辣，辣椒油，生抽、老抽，蠔油、醬油這些東西，再放一點香菜，攪一攪拌一拌就可以吃了。冷盤最重要的是省時省力，而且根本不用**，在夏天吃特別好，冬天我們也會做冷盤，但是可能沒有唯山夏天那麼頻繁。
2樓：老劉茶社
自己在家調配冷盤的時候，除了鹽，味精，醬油醋之外，還可以加一點點的糖以及蠔油和紅油。
3樓：happy薛醜醜
需要的是蠔油，醬油，食鹽，蔥，姜，蒜香油，醋、辣椒、花椒、味精、雞精。
4樓：劉心安兒
需要準備鹽，雞精，味精，料酒，生抽，蠔油，醋，應該加入香油，香菜，蔥花。
5樓：每日話題心說
需要小公尺椒，鹽，醋，香菜，雞精，白糖，這些都是必備的。
想把涼拌菜口感提公升一下，加什麼調料好？
6樓：薇薇愛唱歌
把涼拌菜口感提公升一下，加什麼調料比較好？
據我家的調涼拌菜的經驗來看，在調拌涼拌菜的時候，可以在放鹽，醬油，醋的同時，再加入一些蠔油和芝麻醬，會更加增加涼拌菜的口感和味道的，也是比較好吃的調料，還可以放一些辣椒醬也是比較增加口感，味道呢。
7樓：網友
這個看你伴什麼菜不一樣的，一般的用香油，生抽，算。醋。白糖。或者芝麻醬。比如茄菜泥用蒜芝麻醬就可以了還有鹽。希望答案。
8樓：網友
放點醋 醬油，味道美滋滋。
冷盤需要些啥作料？
9樓：通暢又輕捷灬君子蘭
1. 醬油：醬油是一種常用的調味料，具有增加口感、提公升食慾的作用，可以用來拌涼麵、涮涮肉等。
2. 鹽：鹽是一種常用的調味料，具有提鮮的功效，可以用來醃製蔬菜和製作鉛喚遲涼拌菜。
3. 醋：醋可以為冷盤增加酸味和清爽口感，槐李可用來配製涼拌黃瓜、涼拌海帶等。
4. 姜蒜：生薑和大蒜是烹飪中不可或缺的調味品，它們具有除異味、增香的作用，可用來拌冷盤。
5. 花椒：花椒是一種獨特的調味品，具有提鮮、去腥、清口的作用，可用來為涼拌肉片、鏈巨集涼拌藕片等菜品帶來特殊的口感。
此外，還可以根據不同的冷盤種類和個人口味的不同，適當加入其他調味料，例如白糖、味精、辣椒油、香油等等。
10樓：有思想的魚
冷盤的作料因菜品而異，一般常用的作料包括：
1. 鹽：可提鮮、調味；
2. 醬油：可以提鮮，色香味俱佳；
3. 醋：酸味可提鮮，能防止蔬菜變色；
4. 蒜：蒜味濃郁，可殺菌，增加食物層次感；
5. 姜：香味濃郁，可殺菌，增加食物層次感；
6. 花椒：提鮮解膩，增返塵加香味，使口感更佳；
7. 孜肢瞎然粉：增加風味和層次感；
8. 辣椒粉：可根據自己的口味加入。
當然，不同的冷盤用料也會有所不同，需要按具歷世空體情況搭配。
11樓：天邊一朵雲水瓶
我們準備大蒜一把，剁成蒜末放入盆中絕爛，加入白芝麻10克，辣椒麵30克不喜歡吃辣的，可以少消衝放一點，花椒麵10克，五香粉拿巨集殲3克，把所有的調料拌勻。
冷盤需要些啥作料？
12樓：善良又謙卑的小西瓜
1，醋芹正是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末讓首鋒或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素e、坦晌葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
13樓：黃戈石黃弋石弋**
冷盤其實都是乙個模式。加油，比如亞麻籽油，麻油，油要多一些。加有香味的少量點綴，比如大蒜末與芝緩舉麻末與香菜末，只要有香味都行。
比如姿哪公升，用香料煮的跡老水或極細香料粉末。依照個人愛好，再加點辣椒末。
14樓：匿名使用者
料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。
15樓：天空之子
辣椒油一定要有，可以加點蔥花、鹽、糖、雞精和味精。
16樓：新疆新東方烹飪學校
我校提供有完善碧拿的器材裝置，供有充足的原悔公升搭材料，完全滿足日常教學所需。同學們可以不斷操笑凳練，學會為止！
冷盤需要些啥作料？
17樓：網友
44位粉絲。
擺攤拌冷盤需要佐料如下。
1，紅油味：川鹽。
味精。白糖。
紅醬油。紅油。
特點：色紅亮，味鹹鮮香辣略甜。幾味並之。四季皆益。紅油味如紅油雞片，或者涼拌三絲。
2，薑汁味：老薑公尺。川鹽。醋。
香油。特點：鹹鮮而姜味濃郁，此埋食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜餚的鮮味，激發食慾。如薑汁豇豆，薑汁熱味雞。
3，蒜泥味：川鹽。味精。糖。
醋。紅醬油。
紅油。蒜泥。
特點：蒜味濃，鹹味鮮，香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉。
4，椒麻味：川鹽。
味精。雞湯。
椒麻茸。醬油。
香油。特點：鹹鮮清香。
風味優雅。如椒麻雞塊。
5，怪。味：芝麻醬。
香油。川鹽。
味精。白糖。
醋。紅醬油模扒盯。
花椒末。紅油。
香油。熟芝麻。
特點：怪味製法別緻。因鹹，甜，麻，辣，酸，香，鮮味各並之。故為怪味。如怪味胡豆。
6，白油味：川鹽。
味精。鮮湯。
香油。特點：香油濃郁，本味清淡，鹹鮮略甜/四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉，豬肉等。
7，芥末味：芥末糊。
川鹽。味精。
鮮湯。白醋。
特點：鹹，酸，鮮，香，衝，清爽解膩。如白灼蝦。
8，麻醬味：芝麻醬。
味精。川鹽。
白糖。醬油。
香油。熟芝麻。
特點：鹹鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾。
9，麻辣味：川鹽。
味精。紅醬油。
花椒末。紅油。
特點：麻辣鮮香，味厚不膩，四季皆益。如麻辣雞塊。
10，椒鹽味：川鹽。
味精。上等花椒末。
特點：鹹而香麻，四季皆益。如椒鹽基尾旦和蝦。
11，糖醋味：白糖。川鹽。醋。
香油。特點：甜酸，鮮美，清爽可口。
12，酸辣味：川鹽。醋。味精。
紅油。特點：香辣，鹹酸，鮮美，可口。
18樓：陳妮妮
最基本的需要鹽、糖、醋以培如鍵及蒜瓣，進行調味和殺配巧菌橡頌。如果要提公升風味可以根據喜好加入辣椒油，沙拉醬或者芝麻醬。
19樓：網友
生抽，醬油，辣椒粉，胡椒粉，蒜，姜，蔥花之類的。
20樓：新疆新東方烹飪學校
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