1樓：巧婦9妹
眾多菌菇類中，猴頭菇是我們日常檔拿吃得較少的指蠢餘一種，猴頭菇雖然營養價值高，高蛋白低脂肪，還含豐富的維生素、礦物質等，是中國傳統珍貴食用菌，從古時就能與海參、魚翅、熊掌並列稱為「四大名菜」，味道鮮美，還能健脾養胃，換到現今，**也能接受，如此營養的菌菇，為何日常吃得較少？
試問大家上一次品嚐猴頭菇是啥時候？猴頭菇的吃法，一般都是煲湯，但真正懂得烹飪並不多，尤其是猴頭菇泡發，用錯方法就會使猴頭菇味道發苦發澀，並沒有想象的鮮美。
猴頭菇為何會苦澀？新鮮猴頭菇是沒有苦味的，煲湯非常鮮唯滾美，苦澀源自於猴頭菇被曬乾後，本身所蘊含的皂甙，被烘乾過程中而氧化了，導致皂甙帶有苦澀，而這股苦澀味大多殘留在猴頭菇根部，只有通過浸泡、清洗或剪掉才能減少或去除苦澀味。
如果泡發猴頭菇時用錯方法，就容易使猴頭菇味道發苦發澀，猴頭菇如何泡發不苦澀？教你正確泡發操作，營養保留，煲湯鮮又甜，本期小鹿教大家猴頭菇正確泡法，雖然平常吃猴頭菇次數少，但學習了，也能放在心上有備無患，來看看怎樣操作。
「猴頭菇清洗步驟」：
步驟1｜先準備一盤淘公尺水，下少許鹽和小蘇打，明火加熱至40~50度的溫水狀態，關火取出，猴頭菇先沖刷表面的灰塵，菇面朝下放入淘公尺水中，並用重物把猴頭菇壓浸在淘公尺水內，保持狀態浸泡2~3小時；
步驟2｜壓浸到點後，上手把猴頭菇在淘公尺水中揉搓乾淨，把表面雜質搓掉，控水撈出再拿到水龍頭下衝洗擠水，直到擠出的猴頭菇的菇水不再是黃色即口，最後用剪刀把猴頭菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小塊，就能用於燉湯了。
2樓：劉長順
首先我們將猴頭菇切成旅歲片放入鍋中煮熟，撈出，然後再起鍋燒油，放入五或橡花肉炒香，再把猴衫鎮旁頭菇放入其中，加入各種調料翻炒5分鐘左右即可。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將悉核猴頭菇清洗乾淨，切成大片，然後放入鍋中焯燙5分鐘左右再進行含巧製作，這樣做出來的猴頭菇才沒有苦談陸鍵味兒。
4樓：周**強強
紅燒猴頭菇是沒有苦味的。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小中餘時，枯培雹這樣美食就沒帆做好了。
猴頭菇苦味能吃嗎？
5樓：
猴頭菇發苦不一定能吃，應根據具體情況決定。猴頭菇本身含有苦味素，尤其是根部含有的苦味素相對比較高。如果在烹飪過程中沒有將根部去掉，遊手則會導致猴頭菇發苦。
此種情況下可以繼續食用，不會對身鎮嫌體健康造成影響。但如果是由於猴頭菇沒有清理乾淨導致味道苦味，則不能食用。因為猴頭菇通常生長在枯落御磨手的樹幹或者腐朽的樹洞中，猴頭菇表面會有大量的雜質。
若是繼續食用，容易對身體健康造成影響。此外，猴頭菇有儲存要求。如果儲存不好，則會導致猴頭菇腐壞變質，進而會發苦。
此種情況也不能繼續食用，否則容易造成食物中毒。
猴頭菇為什麼是苦的
6樓：站在太陽下
猴頭菇是苦的可能是因為沒有清理乾淨或者是買到了劣質產品和腐敗變質。猴頭菇之所以有苦味是因為它的根部。在食用的時候把根部剪除，另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。
這樣的猴頭菇也有苦味。猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。
只要清洗乾淨即可。
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。
有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
猴頭菇的分類：
高山猴頭菇：高山猴頭菇又稱霧猴頭菇，夏秋多野生於海拔3000公尺以上的雲杉、冷杉和箭竹林帶中的枯樹或倒木上。
針猴頭菇：針猴頭菇又稱小刺猴頭菇，日本稱為猴子頭。多野生於櫟屬的闊葉林腐朽枯木或倒木上，成熟後多呈茶褐色，可食，味道甚佳。
珊瑚狀猴頭菇：珊瑚狀猴頭菇又稱玉髯菇、紅猴頭菇、羊毛菌。珊瑚狀猴頭菇的主要特徵是子實體從基部長出數枚主枝。
每枚主枝上又生出短而細的小分支，小分支上再生出叢狀密集的短菌刺，菌刺纖細，呈針狀，頂端尖，菌刺長釐公尺，子實體形如珊瑚，故名珊瑚狀猴頭菇。
猴頭菇怎麼做才不苦呢？
7樓：三石等風來
用料：猴頭菇1個，紅棗4顆，枸杞30g，瘦肉適量，姜適量，薏公尺30g。
做法：1、乙個猴頭菇，紅棗，薏仁，枸杞，準備好。
2、洗公尺水燒到40度到60度左右，把猴頭菇放入。
3、用碗把它壓到沒過自己，做別的事情吧，要浸泡兩個小時。
4、泡好後會發現水變成黃色，用水清洗知道用力捏出來的水變清澈，然後切片。
5、瘦肉也只要一點，切片，水煮沸焯一下，去腥味。
6、把切好的猴頭菇放入，肉片放入，開始煮吧，煮乙個半小時，加紅棗，枸杞，桂圓肉，薏仁，然後等乙個小時開吃。
8樓：網友
方法一：
1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。
方法二：1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠幹水分，然後再放到乾淨的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裡，以免猴頭菇變質。）
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。
9樓：簡康阮高昂
食用前應該先剪除根部，用鹽水浸泡數小時，就可去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。
什麼是猴頭菇，它的營養價值如何，新鮮猴頭菇的怎麼吃是最有營養價值？
猴頭菇水屬於菌類，具有健脾養胃的功效。猴頭菇是東北地區特產的山珍，一般多產於大興安嶺進入的密林深處。猴頭菇屬於菌類的一種，他富含多種維生素，礦物質，具有很高的保健作用！我來回答什麼是猴頭菇，它的營養價值如何？我們靠著山區的都知道，北方的秋天上山裡採蘑菇的時候會在枯樹叉上發現猴頭菇。它長得雪白雪白的，...
猴頭菇怎麼做，幹猴頭菇的做法
需要準備材料 排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺。排骨紅燒猴頭菇的做法 1 準備好食材。2 猴頭菇要提前泡好5小時以上。3 排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製10分鐘。4 然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊。5 鍋中倒油炒姜蒜八角大料。6 ...
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香菇和猴頭菇的營養價值都非常的高，都能夠很好地幫助我們的身體補充相應的蛋白質和維生素等營養元素，同時，猴頭菇裡面還含有很多的微量元素，比如說鈉鉀等元素，對於我們的身體來說都有一定的效果，所以相對來說，猴頭菇的營養價值會比香菇的營養價值更高，因為它能夠幫助我們降血壓以及治相應的疾病，都是能夠起到一定的...