1樓：陳其喜
炒五色茄絲。
主料〗茄子350克。
配料〗青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克、調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
製作〗茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2、勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
注意〗開始炒時火不能過急，過急易糊。
肉末茄子。材鬧汪料：牛肉餡，茄子，青椒旁搏，生抽，蔥薑蒜，鹽。
做法：1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。
2、鍋內放油，加蔥薑蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。
紅燒茄子。料：茄子一斤，料酒，蔥蒜，豆瓣，醬油，白糖，雞精；
做法：1,切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。澱粉勾成芡；
2,將茄塊擠幹水份，放入熱油鍋翻炒至黃色時盛出；
3,熱油鍋將蔥蒜，八角炒出香味後倒入茄塊繼續翻炒；
4,八成熟時放料酒，調料，半杯水燒沸後液啟仔勾芡；
5,鏟勻後起鍋裝盤即成。
小炒茄子的家常做法
2樓：乾萊資訊諮詢
小炒茄子的家常做法如下：1、青尖椒1個，南茄1個，生抽5ml，料酒5ml，鹽5g，雞粉3g。
2、茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片各適量。
3、做法：青尖椒和南茄洗淨、去蒂。將青尖椒去籽、去筋，切絲；南茄先從中間剖一刀，然後切成薄片。
鍋中入油，待六成熱時放入蔥花爆香，然後放入南茄和青尖椒翻炒。
3樓：小鳳也很愛生活
炒茄子的家常做法如下：食材：茄子1個、彩椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量。
1、將三色彩椒切成條。
2、茄子切成條。
3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。
4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。
5、倒入彩椒。
6、翻炒片刻後，即可出鍋。
小炒茄子的家常做法
4樓：愛生活的可愛吃貨
小炒茄子的家常做法如下：原料：圓茄子、西紅柿、青椒、蒜蓉、小蔥、生抽、鹽、白糖、雞精。
做法步驟：第1步：炒鍋放油燒熱，放入提前切好的茄子條，略加翻炒。
第2步：放入西紅柿翻炒。
第3步：放入少許青椒、鹽、白糖、生抽。
第4步：加少量開水，燉至茄子軟爛。
第5步：出鍋前放入蒜蓉、少許雞精，翻炒均勻即可。
小貼士：茄子切條後用清水沖洗乾淨，防止氧化。油量稍大一點。
怎麼選茄子？
第一步：選擇茄子時，儘量選擇深紫色有光澤的茄子，千萬別選擇黯淡的茄子，那種茄子已經不新鮮了。
第二步：如果是隔天買到的茄子，請放在通風陰涼的地方，千萬不要洗了再擱置，這樣會老得快。
5樓：小小可
如下：
食材：茄子1個、彩椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量。
1、將三色彩椒切成條，如下圖所示。
2、茄子切成條，如下圖所示。
3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘，如下圖所示。
4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻，如下圖所示。
5、倒入彩椒，如下圖所示。
6、翻炒片刻後，即可出鍋，如下圖所示。
最簡單的炒茄子
6樓：陽光生活
最簡單的炒茄子，茄子作為我們家常菜中最常見的食物，而且茄子的做法很多，不過最好吃的就是素炒茄子了，做起來也相當的簡單，新手也可以試很快上手，以下分享最簡單的炒茄子。
食材
茄子 500克。
食用油 25克。
精鹽 3克。
蔥 4克。姜 4克。
蒜 6克。味精 1克。
方法/步驟
食材：茄子。
茄子洗淨，去掉蒂，把茄子切成條。
蒜、姜切成片，蔥切蔥花。
鍋燒熱，放入油燒熱，放入蔥姜，蒜炸香。
放入茄條翻炒（翻炒的時候適量的淋幾次清水，以防炒糊）。翻炒至茄條變色，發軟，放入鹽、味素繼續翻炒。
翻炒至茄條軟熟出鍋裝盤即可食用。
家常茄子做法：
1、準備材料：茄子300克、西紅柿100克、蒜粒10克、美人椒1個、薑絲1克、蠔油5克、生抽5克。
2、茄子切成條，加一勺鹽拌勻。
3、茄子醃製10分鐘左右把黑水擠出。
4、用清水洗一下鹽分再擠幹水分。
5、鍋裡倒適量油放入薑絲和一半的蒜粒爆香。
6、倒入茄子條翻炒均勻。
7、茄子炒軟後加入一些西紅柿。
8、加入適量蠔油和生抽翻炒均勻。
9、加少許鹽炒勻即可。
茄子簡介：
茄子，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食，根、莖、葉可入藥。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
準備兩個茄子，洗幹備用如下圖。
準備蔥蒜切成片，如下圖。
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示。
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這裡菜多，所以放的油多一點。
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒。
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。
家常茄子怎麼炒
7樓：網友
家常茄子的話，個人認為先用油炸一下，再炒相對比較美味，特別是放少許白糖和醬油。
8樓：青龍偃月們
家常茄子的做畢納法有很多，比如紅燒茄子，風味茄子其實你**乙個菜譜才是最靠譜的，裡面各種做法都有因為，其實做茄子最重要的就是要多放油，因為鞋子對水油量削消耗大的是比較菜油然後要用蔥薑蒜，然後辣椒還有紅燒胡遲醬手做沒油這些一樣都不能少，，謝謝。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公改並分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條枝殲粗翻炒數下猛鎮，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
家常茄子怎麼炒
10樓：貼貼小晶
家常茄子的炒法如下：主料：茄子、青椒、
輔料：鹽、蠔油、生抽前慎、白慧咐敬糖、澱粉、水、蒜、蔥、乾紅辣椒。
1、茄子洗淨切成條狀，大小跟手指差不多，加入鹽，抓勻醃製10分鐘。
2、取乙個小碗調醬汁，加入蠔油1勺+生抽1勺+白糖半勺+鹽少許+澱粉1茶匙+水半碗，攪拌均勻備用。
3、將醃製出水的茄子擠出水分備用。
4、青椒去籽去筋切成小塊，蒜切片，蔥切寸段，乾紅辣椒切圈。
5、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜片、蔥段、乾紅辣椒，炒出香味，加入茄子，加入青椒，翻炒均勻。
6、加入剛才調好的醬汁，翻炒至茄子軟爛熟簡棚透即可。
如何做出小炒茄子？
11樓：網友
食材 茄子 1-2個 辣椒 1-2個 大蒜 1個 油 3-4勺 鹽 適量 醬油 適量 生粉 小勺。
做法步驟。先將茄子切成薄片，用水泡20分鐘左右。
將辣椒切成小塊，大蒜切成小瓣，備用。
辣椒根據個人口味選擇，青椒，紅椒或者辣椒幹都可以的）
把泡好的茄子片撈起來，用手把茄子裡的水份擠掉一些，然後將茄子片均勻鋪在熱鍋裡，讓茄子水份再瀝乾一點。這個步驟很重要哦，可以去除茄子裡多餘的水份。
等看到鍋裡茄子比較乾燥一點了，在鍋底空出一小塊地，把油加進去（茄子需要比較多的油，看情況放3-4勺左右，後面不夠還可以再加），把切好的辣椒和蒜瓣放到油裡，加點鹽，燒一會，然後快速把茄子和油炒在一起，等茄子基本全部炒軟了，可以加鹽。加鹽後，再翻炒幾次。
等茄子軟透了，熟了，起鍋前，可以加一點醬油提味，如果喜歡糯一點的口感，最後還可以加一點生粉水，這樣茄子吃起來會更黏稠一點。
好啦，一盤美味的茄子做好啦！大家可以試試哦！
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1 茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右 2 擠去醃出的水分，備用 3 茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢 4 五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用 5 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油 6 炒至五花肉表面金黃，吐出油脂...
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