1樓：鵝子野心
花膠（魚膠）泡發過程～～超簡單的做法。
花膠洗乾淨，用純淨水高出花膠釐公尺水量，泡12個小時。
泡12個小時後的花膠已經軟了，並且深海花膠基本沒有什麼腥味。燒開一鍋水，放幾片姜，倒入些許酒。將泡好的花膠洗乾淨，準備放鍋內。
泡好、洗淨的花膠，放入鍋內，煮5分鐘左右，關火。然後就放置等待這鍋水自然冷卻，我是放了一夜。
第二天早上起來一看，很驚喜，泡發的很好哦。
膠質很好。<>
按照每頓量好吵切份，可以放冰箱冷凍，邊吃邊拿。
以前煮花膠水都倒了，沒注意。今天著急出門，沒倒，晚上驚喜發現，煮花膠告橋水變成凍了襪襪猛。
花膠凍涼拌了一盤，我乙個人全吃了，完全不腥。不知道是因為膠好？還是泡發方法好？我很想說，是我泡發方法好，哈哈哈～～～
2樓：匿名使用者
花膠即魚肚、是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作御帶碰用和藥用價值。可是，花膠與燕窩一樣，在烹煮之前都要先泡發。
那麼，花膠怎麼泡發呢？
花膠怎麼泡發。
一、水發法。
買來的一些比較薄的花膠倒是比較容易泡發，放清水裡浸泡一宿就差不多了，可有些比較硬的花膠泡的時候就得費點功夫了。具體做法如下：
先將花膠清洗乾淨，用乙個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜。注意要整塊花膠放入水裡，而且保證水裡沒有油跡。
浸泡一宿後我們拿出來看看，厚的花膠儘管發泡了乙個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊（用刀切都切不動）。這時，建議把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出就會發現變軟了。
如果你想行團口感更好一點，可以再用冰水泡個十來分鐘，嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步。將泡發好的花膠剪下開來備用，便於日後燉煮烹飪即可。
tips：其實，可以一次泡發多個花膠，然後剪開做好鎮談保鮮工作，放入冷凍室裡面，這樣下次想做花膠的時候就不用花那麼長的時間去泡發了，只需拿出來解凍便可入菜。當然，雖說這樣是比較方便，但還是建議大家儘快食用，畢竟放久了也不是很好的。
二、油發法。
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚（花膠）放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫公升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。
質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
泡發花膠的水要倒掉嗎。
由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。浸泡花膠的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的。
花膠一般要泡多久。
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。
乾魚膠的正確泡發方法
3樓：kk生活君
乾魚膠的正確泡發方法如下：
1、先將魚膠用清水浸泡，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、將花膠洗淨，去掉油脂。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味，可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。
4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
5、一般泡發好的絕攔魚膠重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
魚膠的挑選方法
1、大小是最直觀的辨別要素。民間一直有「1斤魚1兩鰾」的說法，十斤大的魚才能出1兩的魚膠，魚膠的個頭越大，重量越重，魚膠的質量越好，營養價值就越高。
2、卜巨集御魚膠屬於深海乾貨產品，而全球海洋麵積大，所以市場上總是會有各種產地的炒作，如非洲、紐西蘭、冰島、泰國等等。其實，產地對魚膠的品質影響並不是十分大，在挑選的時型巖候可以不用特別在意產地資訊。
3、不同品種魚膠對**影響較大，但也無需盲目追求品種。金錢鰵魚膠是花膠之王，非常罕見，一般不作食用，多作為收藏品，平時吃一般選鰵魚膠（北海膠），黃花膠，金龍膠等等。
魚膠是一種魚泡嗎？
4樓：小美聊電子科技
魚膠是一種魚泡。
魚膠又叫魚鰾，而魚鰾又叫做魚泡，所以二者本質上是一種東西，都是魚身上的一種器官，魚泡中含有空氣，能夠使與上下浮動。
魚膠又叫魚肚、花膠，含有膠原蛋白很多，在儲存的方面，建議把魚膠放在乾燥的地方儲存，儘量不要放在潮溼的地方，避免生蟲子。
花膠是一種有營養價值的東西，是魚鰾的乾製品。含鈣磷鐵等多種微量元素。魚膠在魚的肚子裡，魚鱗魚皮之間，是一種水產品，一般顏色為黃色。
魚膠種類：
明膠。由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。
明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用於製造培養基、珂版、感光膠片等，也可用於食品工業。
粗膠。將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。
是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。
魚鰾膠。魚鰾水洗除去粘液、血汙後，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨乾燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。
此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。
5樓：皇海堂魚膠
是的。魚膠就是魚的魚泡泡曬制而成的，但是它們之間只是前身和後世的關係。功效和價值卻不太一樣，因為魚膠越老越好，越大越好。
魚泡作為魚膠的前身，它含水分比較多，價值也比較低，經過幾年和幾十年的陳放，魚膠會變得越來越好。
乾魚膠怎麼泡發
6樓：呦呦弗蘭克
乾魚膠怎麼泡發
1、乾魚膠可以直接用清水泡發，在需要的時候可以把購買回來的干預膠放在清水中浸泡，水的數量一定要把魚膠沒過，等它吸水膨脹並變軟以後再把它取出，這個過程大約需要24小時。
2、泡發以後的乾魚膠還不能直接烹調食用，應該把它放在鍋中煮著，是可以放入適量的薑片，可以去除魚膠的腥味，在開鍋以後繼續煮，3~5分鐘取出以後，要馬上把魚膠放入的準備好的冷水中浸泡，三四個小時以後乾魚膠才能真正泡發，取出以後可以烹調食用。
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3~4小時浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2~3小時。
如果不是比較厚實的乾魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。
魚膠怎麼泡發好
7樓：熱愛生活的小斌
魚膠最簡單的泡發方法如下：
工具／原料：魚膠。
1、魚膠的形成。魚膠也叫禪橡敬魚肚或者花膠，由各種魚的魚鰾乾燥而成。
2、蒸20分鐘。取出魚膠放入盤子中再放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸20分鐘左右。
3、用手試彈性。蒸熟後的魚膠會變小，用手掰一下有彈性就可以了，掰不動可以再蒸10分鐘。
4、浸泡24小時。將蒸好的魚膠直接放入乾淨的清水裡浸泡，浸泡24個小時。
5、浸泡5小時洗淨。時間到撈出魚膠，再倒入開水浸泡5個小時，泡好後用清水沖洗一下。
6、最後再泡24小時。洗乾淨之後，再加入清水蓋上蓋子浸泡24個小時就賀慎泡好了如銷。
魚膠泡發的正確方法
8樓：
親，悉鏈您好。魚膠泡發的正確方法：1、簡易泡發：
魚膠乾貨用冷水放冰箱冷藏泡發一晚，變軟後清洗乾淨魚膠裡外，少量魚油血膜可以用小剪刀刮乾淨或剪掉。這種方法泡發出來的魚膠不會變得特別厚大，但營養保全最好。泡軟洗淨的魚膠，可以置於乾燥通風處，輔以電風扇，風乾後可長期存放。
2、水發或蒸發：魚膠乾貨冷水稍做清洗後，加姜蒸或煮（水睜衝孫沸騰後再放魚膠），直到使魚膠「剛好軟透，稍帶彈性」。注意！
發制的要點在於掌控魚膠蒸或煮的時間和均勻程度。一般20克以下的魚膠蒸5-8分鐘，50克以上的則須蒸10分鐘以判頌上，第一次蒸的時候要密切觀察，防止蒸過頭「吐膠」。
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