1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
苦櫧豆腐的傳統做法。
苦櫧豆腐從外觀來看，很容易與魔芋豆腐混淆。目前苦櫧豆腐的製作均採用傳統手工做法。
第一步：撿回來的苦櫧果實沖洗乾淨，放入太陽底下暴曬至裂開，剝出果仁；
第二步：將果棚逗仁放入清水中浸泡15天左右，每天要勤換水，經過一段時間的浸泡，苦櫧果的苦澀味基本消失；
第三步：泡好的苦櫧果仁進行磨漿，家用可用料理機加入少量清水加成濃漿汁，農村過去傳統的是採用石磨碾磨，現在量大商用的，都是用電動磨漿機磨漿；
第四步：將苦櫧果仁漿汁用白棉布過濾去渣，過濾好的就放入鍋中小火慢煮，在煮的過程中必須不斷地攪拌，防止焦糊。
第五步：煮至漿汁稠黏，倒入容器裡冷卻成型，便成了苦櫧豆腐，可直接烹飪。若是制碧橡作成幹苦櫧豆腐，程式要複雜的多，漿汁過濾後，放入池子。
裡沉澱脫水成苦櫧果粉；
第六步：苦櫧果粉加入少許清水成絮糊狀，攪拌均勻，然後再加入適量的沸水，不停攪拌至均勻的糊狀，再倒入方形的容器裡冷卻凝固成型；
第七步：將苦櫧豆腐塊切成薄片，放入曬盤中平鋪晾曬，一般晾曬三四天變乾硬，就可以裝袋儲存了，烹飪前，再用溫水浸泡2～3小時左右至軟乎，加入大蒜和辣椒炒煮，也可以炒鏈慧賣五花肉，q彈有勁道，特別爽口，比肉還香。
2樓：仉玉軒
苦儲裡面含有大量的澱粉，豐富的維生素和微量元素，本身就一種清熱去火刮油的食材，用它做出來的豆腐自然也是非常的好吃，嫩滑爽口，比魔芋豆腐還要解膩，如果您這個時候在菜市場有碰到賣這種土豆腐的話，可不要錯過了，一定要買嚐嚐才行。
土豆腐的質地比其他豆腐都要嫩滑，個人覺得它有能夠跟盒裝的內脂豆腐媲美，當然它的用料也會更加的考究，吃起來更營養，我們都知道越是鮮美的東西，做法往往是越簡單的，所以土豆腐的烹飪方法一點也不復雜，加一勺香而不辣的剁椒，再放小一把應季的香菜，拌一拌即可，入口即化回味無窮。如果您有更好的做法，歡迎來評論區分享。
食譜名稱：【剁椒土豆腐】
準備材料：土豆腐500克，剁辣椒2勺。
輔助材料：生薑1塊，蒜粒2個，香菜2根。
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
第一步】：這個土豆腐買回來之後最好是給它先泡一下水，注意在泡水的時候呢，最亮辯渣好是切成長條或是小塊再放入水裡浸泡，大約泡乙個小時左右就可以了，取出來控幹水分放在盤子裡，用小刀給它劃成更小一點的塊狀，我這次劃的塊狀有點大了，整道菜做得還是相當的成功。
第二步】：再準備一勺剁椒，我這裡用到的剁椒是自己以前泡的，裡面放了仔姜還有醬頭，取出來之後，把剁椒水留在碗裡面，仔姜和雞頭取出來給它剁得碎碎的，這樣子能讓豆腐更入味灶型。
第三步】：另外再準備一小捆香菜洗淨切成小段即可，我們這道菜的用到的食材都是特別簡單，炒鍋洗淨燒燙放入少許食用油，然後放入蔥薑蒜末炒出香味再把剁椒倒入鍋中過過熱油翻炒一下。
第四敬悄步】：再把豆腐塊倒入鍋裡面快速的翻拌均勻，因為剁椒裡面本身就有很多鹽分了，所以我們這道菜不需要放鹽了，出鍋之前只要再把香菜放起來，淋少許生抽提個鮮就行了。
苦楮豆腐的作用
3樓：乾萊資訊諮詢
苦楮豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將苦楮豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。
若治喘咳，可加生蘿弊滲數卜汁、飴租首糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。
苦楮豆腐的做法，準備材料：
苦楮豆腐：一大塊、蔥：一根、醬油：三勺、蠔油：一勺、白砂糖：半勺、油：適量。
1、喊知先把苦楮豆腐洗淨，水瀝乾。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒。
2、往鍋裡倒入適量的油（這是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多的）
3、等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。
4、放好後調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦。
5、翻面的時候，把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃。
6、煎的差不多的時候就開始放醬料，加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
7、汁收的差不多，顏色變得比較深了就可以出鍋了。
8、裝盤完成。
苦櫧豆腐做法 自制苦櫧豆腐的竅門
4樓：陽光生活
1、材料：苦櫧子（浸泡過的）400克、水2400克。
2、將剝出來的苦櫧子浸泡水中。每天至少一早一晚要各換一次水，不然水會變渾濁，有點發酸的味道。
3、稱取400克泡脹的苦櫧子，先加入400克水。另外稱好800克水備用。用來打漿的水量只用到一半，就是1200克水。
4、用料理機的精細研磨功能（就是豆漿功能），打第一遍。
5、然後過濾。濾網網眼比較細，因為第一遍的渣還是比較粗，所以實際過濾不了多少。可以用筷子或勺子劃圈圈，幫助過濾。
6、過濾下的族賣困渣仍然倒回料理機，加一點水，第二次打漿。前面準備的800克配鋒水分四至五次倒入，就這樣打一次，過濾下的渣倒回料理機，加水，總共打了五次漿，最後的渣很細，全部過篩。
7、打好的漿靜置幾小時。表面是一層褐色的清水，下面是沉澱的很細膩的粉漿。將表層的清水倒出來，這個水仍然是兆念有用的。
8、先稱取1200克的水，倒入鍋中大火煮沸。
9、將前面倒出來的褐色清水倒入繼續煮至沸騰，一邊煮一邊用鍋鏟攪拌，這樣才均勻。
10、剩下的粉漿先攪勻一下，然後一邊緩緩倒入鍋中，一邊用鍋鏟不停劃圈攪拌。倒完後也要不停劃圈攪拌，就像做涼粉一樣。因為澱粉含量很高，不攪拌就很容易沉底，成一坨一坨的，就做不成豆腐了。
11、一直不停攪拌，直到再次沸騰，煮出這種大泡泡，再煮兩三分鐘，中間也要攪幾下，防止糊底。
12、然後關火，將煮好的糊倒入乾淨的容器中。靜置幾小時後，就會慢慢凝結了，像果凍一樣。做過涼粉的人就會明白，和煮涼粉基本一樣的。
13、豆腐凝結後，就用刀劃成小塊，繼續浸泡，一早一晚換一次水。因為這個時候還是多多少少還是會有點澀味，再漂一兩天更好吃。
苦楮豆腐的作用
5樓：網友
苦櫧樹30年才開花結果，四季常青，其果實是珍惜名貴食材。苦櫧子皖南山區裡一種特產，形狀有點想榛子，一般5月開花，10月結果。當地農戶一般秋天的時候都會去山上打苦儲子，然後做成豆腐，晾乾，到冬天的時候用來燒肉或者燙火鍋過來吃。
苦儲子豆腐性味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒，用以補虛。另外苦櫧子豆腐具有千年的食用歷史，口乾口感細軟，清香爽口。
苦櫧子豆腐功效：
1、苦儲豆腐+可加生蘿蔔汁+飴糖 可以**哮喘2、若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁(豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水)。
山上剛打過來的苦櫧子。
放在太陽底下曬曬幹。
經過晾曬，去皮，打磨成漿，過濾，沉澱。
再將苦櫧粉做成豆腐曬乾。
苦櫧子豆腐做成的美食。
6樓：林夕的微笑
豆腐的功效與作用。
1.更年期的「保護神」
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2.預防心血管疾病。
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率。
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的乙個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
4.抗血管。
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品。
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.補益清熱養生。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
7樓：丹的葵奎
苦櫧豆腐。
苦櫧豆腐是中國江西、安徽、浙江、福建等地傳統的名吃。苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子，乙個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落，人們要非常仔細的蒐羅這些果實，得到果實之後要經過暴曬(曬裂殼取果肉)、浸泡(12小時)、磨漿(當地人稱苦豆漿)、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。
製作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，原始加工的苦櫧豆腐會略有澀味。通過改進過濾、沉澱等工藝，提高去渣率，則能去除澀味且更有彈性、不易碎。比較有名的有人民**和**衛視報道過的安徽省石臺縣餘節高苦櫧豆腐，被評為"石臺縣十大特色美食" 。
苦櫧豆腐是一道純野生、原生態加工的綠色食品 。
中文名稱。苦櫧豆腐。
主要營養成分。
澱粉，卵磷脂，黃酮，鈣，鐵，鋅。
主要食用功效。
降低膽固醇，延緩腦功能衰退，清涼瀉火，**。
適宜人群。老少皆宜。
香榧多少錢一斤香榧果筍乾酸棗糕香榧武道至尊360百科冬筍香榧子雪鷹領主360百科苦櫧。
菜品特色。可能略帶澀味。
做法食材明細。
苦櫧豆腐適量、
醃雪菜 適量、
肉餡適量、蒜適量、
香蔥適量。製作方法一。
用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。
豆腐切塊，準備好其他材料。
油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。
加入醃好的雪菜碎。
加入苦櫧豆腐。
加入醬油和水調味。
燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。
製作方法二。
1、食材主料：
幹苦櫧豆腐100g、
辣椒100g、
配料泡椒適量、
蔥適量、姜適量、
生抽適量、鹽適量、
油適量、苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用。
2、辣椒切一下。
3、泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末。
4鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味。
5、下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽。
6、炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦。
7、加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。
苦櫧豆腐被評為江西名菜，獲得過金獎了。
營養價值。豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。
若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁(豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水)
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