1樓：可愛公主飛
製作派餅皮並不會涉及太多的步驟。我們只要以麵粉開始，然後加入點鹽，拌入些黃油或酥油碎，再滴上春模衡幾滴水，最後冷藏即可。通過獨立地拌入黃油或酥油碎這個步驟，可以免得脂肪先與麵粉或與水接觸了。
這樣在隨後搓揉麵團的時候，就可以把黃油碎壓得更平整，然後在烤焙過程中黃油粒就可以更充分地融入麵粉中。不僅給麵粉帶來濃郁香氣，也會在黃油碎原來的位置留下小氣泡，這就是鬆脆派餅皮的製作要點了。
麵糰的混合
在知道了融入麵糰的黃油或酥油可以給出品的派餅皮形成氣泡並使餅皮整體鬆脆後，我們就不難理解為什麼過分混合麵糰的對派餅皮有很大的破壞了：由於過分混合會把黃油過多地混入麵粉，這樣就不會有小黃油氣泡產生，從而導致烤焙時沒有機會去融解黃油。而且，過分搓揉麵粉也會產生面筋，使麵糰變得更硬。
總而言之，如果之前沒有聽說過的話，現在就要知道了：製作鬆脆派餅皮的秘訣在於，搓揉處理要少，而不是要多碼局。
黃油的切碎、拌入
製作派餅皮的另一挑戰就是黃油的處理。如果用手去混合黃油和麵粉的話，我們就很可能沒有混合充分就把黃油融化掉了，因為黃油的融點是35℃，而人的體溫是37℃。使用糕點攪拌機將會是乙個很好的把黃油和麵粉均勻混合的方法。
如果沒有糕點攪拌扒做機，我們還可以用兩把廚刀平行切碎。另外，叉子也是另乙個選擇。
無論使用何種方法，我們都要保證切碎的黃油是已經冷藏好了的。我們甚至還可以在切好之後把它放入冷櫃在冷凍一會兒再拌入到麵粉中去。
好多烘焙師對酥油在製作派餅皮的效果上推崇備至：因為酥油的融點比黃油高，而且更容易切碎、拌入麵粉中，這就減少了對面團的搓揉了。但是作者在實際操作中發現，在味道上酥油就比黃油來得要差了。
不過，如果派餅的餅餡是味道較重的，那麼派餅的味道沒有那麼突出還是可以平衡過來的。當然，我們也可以把黃油和酥油各一半的混合使用，這樣就可以取兩者的優勢了。
小貼士：採用的切碎、拌入黃油的方法是採用食品攪拌機。先把金屬廚刀冷藏，然後把黃油預先切成10-12塊，然後再拌入麵粉中。
倒入食品攪拌機後，快速攪拌幾次（開關由on幾秒後撥到off為一次，不要一直攪拌），這樣就順利地把黃油拌入麵粉，而手卻一次也沒有碰到配料。不過要注意不要過分攪拌。
2樓：史蒂芬斯
原料的溫度要越低越好，派皮面團中藥加入蘋果醋，派皮面團要靜置至少乙個小時，控制麵粉的用量。
3樓：問答老師穆穆
烘烤蛋糕或麵包時，最好烘烤室溫下的食材，尤其是雞蛋和黃油。 因為室溫下的雞蛋和黃油可以更好鉛清絕地發揮作用，使麵糰或麵糊更蓬鬆。 但是對於餡餅槐姿皮來說，它不需要太蓬鬆，但需要相對堅固。
因此，製作餡餅皮的原料溫度越低越好，使用前最好先在冰箱正攜裡放一會兒。 黃油和雞蛋可以直接冷凍使用，不需要在室溫下儲存。
4樓：路邊的風兒
將黃油切成小塊和麵粉糖一起搓成小沙粒狀，之後加入水揉成光滑麵糰，裝入保鮮袋之態頌後姿運，擀成需要的大小放入排盤放進冰箱中鬆弛半個小時，之後用叉子在餅子上面扎孔，鋪上派餡兒，蓋上派皮，200攝氏度烤帆冊鄭制15分鐘，175℃，烤至25分鐘即可。
如何做薄餅皮
5樓：一人廚
教你薄餅簡單又香脆的家常做法。
6樓：向日葵
1.將麵粉、雞蛋、鹽倒入盆中用手動打蛋器攪勻，再加入水攪勻。
2.倒入薄餅鐺的面盆中。
3.餅鐺通電指示燈滅後蘸麵糊，立即反面大約二十秒就好了。
4.成果。5.卷菜吃美味！
6.大功告成。
7樓：網友
第一種做法--懶人的做法。
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法：
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性。
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版。
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
8樓：熊熊韻楣
這樣做薄如紙 老公吃了一鍋。
9樓：寧姐小廚房
薄餅如何做到皮薄如紙，只需要三步，保證柔軟又勁道，一次成功。
10樓：有一難說二
陽光中學對面，第一家孜然羊肉捲餅，又好吃又實惠！你去他那批發。
餅皮的製作方法和過程
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材配料】：麵粉、鹽、食用油。
製作過程】：
1、首先，在盆中倒入300克的麵粉，以及3克的鹽，將它們充分攪拌均勻後，再將它們對半隔開，半邊加入開水和麵，一半倒入冷水，將它們和成棉絮狀後，再將它揉成光滑的麵糰後，再蓋上一層保鮮膜，放在一旁醒發半個小時備用。
2、麵糰醒好後，將它揉成長筒狀後，再將它切成長短相等的劑子，再用擀麵杖，將它們擀成餃子皮一樣的厚度，按壓成餅坯放在一旁備用，繼續讓它們醒發5分鐘備用。
3、再來準備油酥，先在碗中倒入適量的食用油，再加入少量的麵粉，兩者的比例的是1：1，將它們充分攪拌均勻，放在一旁備用，這樣環節比直接抹油效果更佳。
4、餅坯再次醒發到位後，再在它們上面塗抹上少量的油酥，然後，再將它們重疊起來（5-8張），疊放整齊後，再用手按壓平整，最後，再用擀麵杖將它們擀成大餅，狀態如上圖所示。
5、起鍋燒水，帶水開上汽後，再將擀好的「大餅」放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸8分鐘，蒸熟出鍋後，再將它們趁熱揭開，這樣做出來的餅皮，不僅皮薄柔軟，而且口感非常的勁道，弄好後，再捲上自己愛吃的餡料，這樣做出來的春餅，怎麼都吃不夠。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
如何做薄餅皮
13樓：巧壯國
1.普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時，醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性。
2.平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了),抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行，等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
3.關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來。
14樓：一人廚
教你薄餅簡單又香脆的家常做法。
15樓：熊熊韻楣
這樣做薄如紙 老公吃了一鍋。
怎麼做薄餅皮？
16樓：一人廚
教你薄餅簡單又香脆的家常做法。
17樓：熊熊韻楣
這樣做薄如紙 老公吃了一鍋。
餅皮做法
18樓：愛六月的薰衣草
用料 低筋粉 250g
水 140g
花生油 12g
塗抹用花生備高油 40g
塗抹用豬油 40g
椒鹽 少許。
完仿察尺全版手抓餅（含餅皮製作方法）的做法。
先將麵糰方子中的低筋粉、水、花生油和成麵糰，中間間隔20分鐘後再揉麵1分鐘，然後將麵糰分割成七份。
逐個滾圓。七份滾圓後蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
壓成圓餅狀，再靜置10分鐘。
準備好塗抹用的植物油和豬油，豬油可以用微波爐轉熱，融化備用。（我的植物油是自己現榨的花生油，還沒來得及沉澱，所以有點渾濁）
在案板上用刷子塗上植物油。
將麵糰擀開，越薄越好，直至透明。
先刷一層豬油，再刷一層花生油。
然後刷上一層豬油，再刷一層植物油，灑上少許椒鹽，然後拎起一端，將薄面皮折起來，成百葉狀。
然後將長條狀的薄面皮捲起來，單獨放入保鮮袋內，放入冰箱冷凍24小時。
24小時之後，拿出麵糰解凍至軟，（等不及的可以放在水裡快速解凍，當然，記得紮緊保鮮袋哦！）然後就可以放在平底鍋裡煎了。
煎至有點透明後翻面，再煎至兩面金黃即可，取出。
成啦，開吃！
餅皮怎麼做好吃，餅皮的吃法
19樓：夜夢薇
用料普通麵粉 250克。
溫熱水 130克。
鹽 2克。快速製作春餅皮的做法。
把麵粉，溫熱水（30至50度），鹽，拌勻，做出如餃子皮大小，並擀圓，皮上涮色拉油！快速製作春餅皮的做法 步驟1
十張皮重疊，每張皮之間需涮油（防粘連），也可少疊幾張！快速製作春餅皮的做法 步驟2
用手按壓，使餅皮進一步變大，注意最面上一張邊壓邊要蓋住全部餅皮，不然第一二張皮將變得很小，且不規整，底部翻轉，重複剛才的方法！（此程式不可偷懶，特記！很多廚友沒注重這程式，會使餅皮不規範！
快速製作春餅皮的做法 步驟3
用面棍擀成大圓餅，上下面翻轉反覆擀，（旁邊有參照物）快速製作春餅皮的做法 步驟4
擀好後，直接上籠蒸熟，放心，涮油後不會沾連快速製作春餅皮的做法 步驟5
每張皮撕開快速製作春餅皮的做法 步驟6
完成，快速製作春餅皮的做法 步驟7
加深印象，擀前與擀後的對比圖，以上是手工製作快速製作春餅皮的做法 步驟8
這張圖是用壓面機壓成餃子皮狀，再擀蒸制而成，速度更快！快速製作春餅皮的做法 步驟9
小貼士餅皮也可做大做小（自定），如果有壓面機的廚友，可直接圧成長片，再用圓形模具壓成圓餅狀（也就是餃子皮狀），再按程式製作，速度更快！做春餅皮還有全燙麵，半燙麵及80度水溫燙麵，涼水揉麵法，口感自己喜歡就行，不過製作過程的方法，現目前應屬最簡單快捷的方法了！
此配方的鹽可放，也可不放，配方主使用的是普通麵粉（中筋粉）！高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量約有不同，但加入的水量出入不會太大；不同筋度的麵粉，口感也約有不同；因此，我們做不同的作品時，需選用匹配的麵粉，才會使作品達到最佳效果！再次提醒，第三部用手按壓麵餅的手法相當重要，缺少這一步，你的麵餅永遠會大小不一，切記！
切記！注君成功！
關於有兩片面皮重疊採用煎的手法，其速度比較慢以外，個人更喜歡蒸春餅皮的口感！
擀皮時，重疊越多，越不易操作，一般不超過十張為佳！也不能過份追求太薄，撕皮時易損壞！
春餅不能用低筋麵粉，低筋粉口感最差！沒中筋粉，可用高筋粉代替！
怎麼做薄餅皮
20樓：風音
主料：麵粉250克、鹽適量、清水適量。
步驟一：準備薄餅鐺。
步驟二：麵粉調入鹽。
步驟三：倒入水，調成糊狀攪拌至均勻靜置（或過濾）<>
步驟五：放平餅鐺。
步驟六：稍等15至20秒左右，薄餅邊緣翹起，斷生時會有餅香飄出。
步驟七：此時傾斜餅鐺，餅皮會迅速脫離餅鐺。
步驟八：依次做完薄餅。
如何做華夫餅，華夫餅的製作竅門
得，今兒就不跟您多說了您還是看餅吧！咱有啥事微博上嘮去！話說今兒這華夫餅做好之後，邊上裹亂的妞們立馬踏實了，各自拿出自己個兒喜歡的口吻的冰激凌和巧克力醬抹上，吃著美著，不得不承認華夫餅確實是一款極其實用而可以隨意搭配的美食！當然做早點也不錯可以代替麵包片。總之就是一句話美食需要創意。華夫餅原料 雞蛋...
如何做華夫餅，如何做華夫餅的方法
華夫餅，又叫窩夫 格子餅 格仔餅 壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利時，用專用的烤盤烤制。做法一食材準備 鬆餅粉 水 雞蛋 果醬，一些牛奶，鬆餅粉1kg加水或牛奶500g及雞蛋500g。製作步驟 1 用少許的冷開水將鬆餅粉放入強力調理機或果汁機打勻，也可以手工放入食品盆裡用筷子打勻，然後倒入其餘所有材料...
南瓜餅如何做才香，如何做南瓜餅
南瓜要選用甘甜一點的，鍋中蒸熟，冷涼放白糖，加糯米粉揉成餅，在鍋中用小火慢慢炸就可以了 南瓜餅製作過程 材料 南瓜250g 糯米粉150g 玉米澱粉40g 砂糖50g 做法 1 南瓜切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟，十分鐘就可以了，用擀麵杖之類的東西把煮熟的南瓜搗成泥，然後把南瓜泥中的水分擠掉一些。2 將...