1樓：簡單還安逸的小鯉
步驟1 油瞎櫻浸。
取幹蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒鍋內，開小火，慢慢加熱，當油溫公升至80℃-90℃時，蹄筋開始急劇收縮，收縮時間大概是1分鐘左右。將鍋端離火口，讓油脂自然降溫。當油溫降低到約60℃，將鍋重新置於火上，繼續用小火持續加熱。
待油溫達到90℃-100℃時，再次將鍋端離火口，自然放涼。按照這種方法反覆操作大概3次，待蹄筋看上去中間無硬心時，撈出。
步驟2 水泡。
取油浸後的蹄筋放入溫水中（水溫為70℃-80℃，水量以沒過原料為宜）浸泡約2小時至蹄筋由硬變軟。
步驟3 搓鹼和清洗。
在泡蹄筋的水中加入食用鹼50克，用雙手輕輕搓揉蹄筋，直至蹄筋表面的油分被完全中和掉，再用清水反覆沖洗4遍。
步驟4 水燜。
將漂洗祛掉油分的蹄筋放入乾淨的容器內，倒入燒開的沸水沒過表面，燜發至形體飽滿。在這個過程中，水溫會不斷降低，沒有關係，當水溫降低至50℃時，可以將原有的水倒出，重新倒入沸水。按照這種方法燜發7-8小時，蹄筋就漲發好了。
步驟圖。幹蹄筋。
低油溫發制。
油浸後的蹄筋。
加入食用鹼泡。
水燜中的蹄筋。
發好的蹄筋色澤白、有亮度。
失敗點。1.油溫不能超過120℃。
如猛碧果油溫超過120℃，蹄筋的表面就會產生很多大泡，這樣會嚴重影響蹄筋的賣相。 2.漂洗次數。
蹄筋在鹼水中反覆搓揉後一定要再用清水多次衝漂，這樣才能完全祛除磨知叢它的油味，菜餚吃起來才能夠美味。
2樓：藤原彌
調料：熟豬油115克，精鹽3克，味精1克，料酒克，胡椒粉1克，肉清湯250克，香油克。
1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好。然後，切成4釐公尺長、釐公尺粗的條，放入沸水鍋中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水。
2.炒鍋置旺火上，放入熟旦悔豬油燒熱後，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠幹水。火腿切成細末。豬瘦肉剁成泥。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子脊碰攪發後，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調勻。
4.炒鍋置旺火上模野正，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒。要迅速推動手勺，使雞蛋鬆散地沾連在蹄筋上，再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
幹蹄筋油發的正確方法？
3樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做油發乾蹄筋需要的食材：
幹蹄筋十根、油適量。
二、油發乾蹄筋的方法：
1、先將幹蹄筋洗淨，再用廚房紙弄乾。
2、冷鍋冷油，開至中火，半分鐘後放入蹄筋。
3、這時油溫慢慢上公升，由長支縮短。
4、用筷子不停的翻圈轉。
5、這時候油溫由中火移至中大火。
6、先把發好的蹄筋放在鍋裡，加水淹沒，姜，蔥大火至沸騰，然後放料酒，小火燉五十分鐘。
7、最後把油發乾蹄筋裝盤。
4樓：神偷奶巴
油發蹄筋的過程和原理。
一、油發蹄筋的原理：
把幹蹄筋放在熱油鍋裡炸，使其體積變大/蓬鬆。原理是利用蹄筋內部的空氣遇熱膨脹使其組織疏鬆。
二、油發蹄筋的方法過程：
1、先將蹄筋放入涼油中，小火加熱至油溫4成熱（100攝氏度左右），關火浸泡2個小時至油份浸入蹄筋中，然後繼續加熱至4成熱，這時候蹄筋受熱會收縮很多，撈出。
2、將油加熱至6成熱（150攝氏度左右），把蹄筋放入邊翻動邊炸，至蹄筋全部泡起就行了。
3、在烹調應用時，蹄筋還要經過浸泡回軟，去淨油份，然後再進行烹製。
三、菜心蹄筋的做法：
一）原料：1、主料：·油發蹄筋、·青菜心。
2、調料：·蔥、·姜、·蒜、·鹽、·胡椒粉、·雞精、·料酒、·澱粉。
二）作法步驟：
1、油發蹄筋先用溫水浸泡回軟，去淨油份，漂洗乾淨，片成厚片備用。
2、青菜心擇洗乾淨，備用。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切片。
4、鍋內添高湯，加鹽、料酒，將蹄筋放入煮沸，撈出備用。
5、青菜心用沸水焯水，備用。
6、鍋內加清油，將青菜心清炒後襬入盤中。
7、蔥、姜、蒜炒出香味，將蹄筋放入，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒至入味，加雞精調好口味，用水澱粉勾芡，盛入盤中。
幹蹄筋泡發的正確方法
5樓：
摘要。將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。 如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。
將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清耐槐水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。 拆畝橘如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。旅團。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
找乙個保溫瓶，將要發的幹牛蹄筋放到瓶中，灌入禪悶開水後蓋緊，第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發乾牛蹄筋簡單又方便，但是暖瓶會留有氣味，賀頃彎很難去除，你可以專門把它用來發乾貨。提醒一下：
發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除。此外，上述方法不僅可以用來泡發乾牛蹄筋，也可以用乎緩於其它的幹蹄筋。
豬蹄筋的發制方法
6樓：
您好遊梁弊 豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發、水發、鹽渣裂發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡神族軟，漂洗乾淨即可。
豬蹄筋幹如何泡發，泡發的豬蹄筋怎麼洗？
豬蹄筋怎麼泡發。豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發 水發 鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋克配油克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，...
豬蹄筋的漲發方法是什麼，豬蹄筋應該怎樣漲發？
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發 水發 鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，...
幹海參的發制方法？幹海參怎麼發制？
海參發制方法如下 1 購買優質淡幹海參。2 取適量海參，裝無油的容器裡，用純淨水泡上，放入冰箱冷藏室，泡兩天，每天換一次水。3 泡滿兩天後，將海參沿切口剪開，去掉沙嘴 白色的牙齒部分 後，將海參清洗乾淨。腹腔內的白筋營養價值較高，不用去掉。為保證海參口感比較q糯，不建議剪斷白筋。4 將洗好的海參放入...