1樓：best月半
用排骨煮湯，煮熟後，排骨肉裡的汁就是湯汁，也就是水和肉燉出來的湯汁。非常的鮮美，也可以放一些生薑，起到去腥的作用。
2樓：天涯孤舟
豬排骨裡汁我們這裡叫豬骨湯，或者叫排骨湯。下面來看看豬排骨燉湯的做法：
做法步驟：豬排骨500克，栗子300克 清補兩(淮山、玉竹、蓮子、百合、芡實、薏公尺、紅棗各少許)，玉公尺一顆，適量 鹽、油和水適量。
步驟。1.將豬排骨洗淨切塊，然後氽水備用；
2.清補兩浸軟，洗淨備用；
3.栗子剝殼去衣，洗淨備用，玉公尺洗乾淨切成段備用。；
4.將以上所有材料放入湯煲中，加入6碗水左右(任憑個人喜好)，先開中火煲；
5.水沸後，轉為慢火再煲兩小時，最後放適量鹽調味即可。
此湯味道鮮美，營養豐富，能給人體補充豐富的蛋白質，脂肪，鈣質，具有強筋健骨，滋陰潤燥的功效。
3樓：小九
你好，像我們在生活中煮排骨，煮完湯后里面的排骨流的汁是骨髓，它的營養價值很高。
4樓：何振先何郢
排骨裡的汁有一部分是骨髓，有一部分是湯汁浸到裡面去了。但是那個味道是非常好的。
5樓：帳號已登出
非常遺憾的告訴你營養幾乎都不在湯裡！！！依舊在食材裡！湯的營養成分我們來分析一下1、絕大部分是水！！！
2、除了水之外絕大部分是鹽和脂肪，這兩樣可真是發胖的好幫手！3、一點點可溶於水的維生素、礦物質和少量的蛋白質分解出來的氨基酸。可惜的是這一點點的營養，還被水給稀釋的寡淡了。
科學表明，食物中超90%的營養不會溶解在湯裡。食物煮湯後，肉等食材裡的營養成分約佔95%，湯裡的營養成分只留下了5%，更悲催的是，就算煲湯的時間再長，95%以上的蛋白質還是在肉渣裡。所以，湯水的營養價值並不高，湯渣比湯水更有營養。
對於蛋白質缺乏或是需要補充蛋白質的人，喝湯棄渣無疑是撿了芝麻丟了西瓜。如果想從湯中得到很好的營養，必須把食物完全弄得很碎並調成高濃度的稠汁才行。當然，溶解後的營養成分較容易被人體吸收。
如果想得到較豐富的營養，最好的辦法是連湯帶食物一起吃，而不是光喝湯。但是！！！對於胃腸功能減弱、胃酸不足、胃潰瘍等人士而言，飯前喝湯反而不利於健康，因為湯會稀釋胃酸，導致腸胃吸收更差。
可是湯鮮啊，那是因為鮮味氨基酸水溶性的，溶解出來了而已呀。。。
6樓：
在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了「乳化劑」的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。所以乳白色「奶湯」就是「乳化脂肪」。
7樓：皆有可能
燉排骨湯的技巧。
1、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
煲湯用水量一般是湯料重量的倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ml～1200ml,4-5杯水)。
2、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。
3、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。
4、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
5、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。
6、後放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
排骨岀完湯之後怎樣做？
8樓：無雅詩
排骨吃完糖以後可以加一些青菜再煮一下就可以了。比如加西紅柿土豆或者是加南瓜，當然也可以加其他的青菜都很美味的。
西紅柿燉排骨。
食材準備：西紅柿，排骨，姜，鹽，姜。
做法：1、西紅柿洗淨切大塊；排骨用清水漂去血水清洗乾淨。
2、鍋內放清水，下漂去血水的排骨，燒開，兩三分鐘後撈出排骨，清洗乾淨。
3、砂鍋內放清洗乾淨的排骨，放清水、生薑片和蔥段，大火煮開後轉小火煲半小時左右。
4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯裡，開大火，湯沸後，轉小火再煲一小時左右。
5、最後放鹽調味，可撒少許蔥花。
西紅柿營養價值：
所含維生素c、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助**作用。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
漿水排骨的做法
9樓：程飛霞
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
排骨的各種做法** (20張)
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精（或者使用王守義十三香）、澱粉水勾芡。
排骨焯水後怎麼燉湯最好喝
10樓：苦苦的掙扎
第一種情況，針對新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它裡頭的血水慢慢滲透出來，營養成分流失率會降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美。
具體做法：1、將排骨剁成小塊後，將它冷水下入鍋中，將浮沫撇乾淨後，再將它盛入碗中備用。
2、將焯好的排骨倒入鍋中，再次注入適量的清水，同時放入適量的料酒，再來些幾片生薑和蔥段，直到將它燉熟為止，出鍋前再來些鹽和味精調味即可。
3、某些時候還會放入些蓮藕塊、玉公尺段、芋頭、馬鈴薯、輪慶慎海帶等食材，需將排差數骨煮至8分熟後再放，如此熬出來的排骨湯，不僅湯濃味美，而且營養豐富。
第二種情況，冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水。
詳細做法：1、取出冷凍後的排骨，讓它在自然狀態下完全解凍，斬成小塊後，再涼水入鍋焯水，然後將它撈出備用臘敬，如果直接用熱水焯，營養成分會大量流失。
2、焯好水後，再熱水下入鍋中，做法可參照第一種情況。這樣做的目的是讓食材最大限度的恢復到原始的狀態，燉出來排骨湯比新鮮的差不了多少。
溫馨提示：用兩者中任何一種熬出來的湯，鹽和其他調味料，建議出鍋前1分鐘放，這樣肉吃起來比較嫩些，如果放早了肉就會變得又緊又硬。
排骨湯怎樣燉出來好吃
11樓：七七生活**
排骨湯的燉法如下：
工具/原料：排骨、水、紅棗、砂鍋、胡蘿蔔、玉公尺、枸杞、鹽。
1、首先把買回來的排骨用流動水沖洗乾淨，衝裂轎渣去排骨的血水和雜質。
2、把衝乾淨的排骨冷水下入鍋中，焯去血水，將浮沫颳去，再加入3顆紅棗，砂鍋裡的水燒至溫熱後在把衝幹帆迅淨的排骨放入砂鍋中，蓋上蓋子，開大火煮開，轉小火燉1個小時。
3、肆悄2根胡蘿蔔和2根玉公尺處理一下，胡蘿蔔切成滾刀塊放入碗中備用，玉公尺切成小塊放入碗中備用。
4、鍋內準備一鍋水，水燒開後下入玉公尺塊焯一下水，玉公尺焯水後煮出的湯會更香。
5、這個時候湯已經燉了30分鐘了，把胡蘿蔔和玉公尺塊加進來，蓋上蓋子開小火繼續燉半個小時。
6、再準備一些泡發的枸杞，出鍋前10分鐘加入，湯燉好後再加入食用鹽，營養美味的排骨湯就可以出鍋啦。
排骨焯水後用熱水燉嗎
12樓：惠企百科
排骨焯水後用熱水燉是一種常見的烹飪方法悶鄭，可以製作出營養豐富、口感鮮美的排骨湯。下面我們來看一譽轎下具體的做法。
首先，將排骨放入開水中焯水，去除血水和雜質，然後撈起沖洗乾淨備用。接著，準備好燉鍋，將排骨放入鍋中，加入適量的熱水，水的量要稍微多一些，大約是排骨的2-3倍即可。再加入切好的薑片、蔥段，以及少量的料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻後蓋上蓋子，開大火燒開。
燒開後，轉小火燉煮約1個小時至排骨熟透軟爛，水也慢慢濃縮成香濃的湯汁。如果需要更濃郁的味道，可以適當延長燉煮慶罩肆時間，但不能過長，否則排骨會變得過分爛糊。最後，根據個人口味調整鹽度和酸甜度，撒上少量的蔥花或香菜即可食用。
排骨焯水後用熱水燉可以保持排骨的鮮嫩口感和營養成分，避免了過度煮爛的問題，同時也能使湯汁更加濃郁味美。此外，這種烹飪方法還比較簡單易行，適合家庭日常食用。
為什麼自己做的排骨汁會凍，焯過水的排骨或是肉類還能冷凍麼？
豉汁排骨蒸粉 陳村粉500克，排骨300克，蔥花少許，油適量，醃肉料 蒜蓉1 2湯匙，蒜蓉豆豉醬1湯匙，生抽1 2湯匙，白糖1茶匙，生粉1茶匙，料酒10ml，香油少許，調味汁 生抽1湯匙，糖1茶匙，香油 或者色拉油 1湯匙 1.1.將整塊的陳村粉用手一塊塊得撕成一條條，放在盤子上 2.2.把醃料 除...
酸甜排骨的酸甜汁怎麼製作
糖醋汁是以糖 醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜的調味料，用其拌制的菜餚有 糖醋蘿蔔 糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如 糖醋排骨 糖醋魚片。還可將糖 醋調和入鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉 根 莖 果，...
蒸排骨叫什麼，蒸排骨的做法是什麼？
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖 鹽 生粉 腐乳 蒜末 麻油 紅椒等，猛知緩烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。材料 排骨半斤。調味料 a 糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。b 腐乳一塊，炸...