1樓：小方汽車來了
炒法也是有多種，大多數都以冷飯炒最好，先拿乙個蛋粉碎，不必打的太碎，放小勺油燒至4~5成熱，放進蛋液，將蛋炒化作塊後，倒進冷飯將飯蛋搗爛，再迅速翻炒，等蛋和飯所有疏鬆，再撒一點鹽、雞精和一把香蔥段，再迅速翻炒至白公尺飯有焦脆時可出鍋，就進行雞蛋炒飯。那這飯有點兒焦香蛋小香蔥香，並且有小鄭納友白點黑點和綠點，很美也很好吃，其小白點和黑點是蛋白和蛋黃，因蛋液並沒有把他們全部打融合。
蛋炒飯的奇妙之處關鍵在於：此外，你難以想到乙個辦法，僅用乙隻雞蛋，在並沒有輔材的狀況下做一盤菜，隨後就著這盤菜吞嚥一整碗大公尺飯。可是，當卵子和白公尺飯融合在一起，被製成雞蛋炒飯以後，就越來越分外爽口了。
加入適量的油，先將生雞蛋放入鍋中，倒進鍋中的情況下一定要邊放入邊拌和，再度的撈出來。然後將香腸放入鍋中。然後將大家準備好的剩公尺飯放入鍋中，攪拌均勻以後，新增蝦段和生雞蛋。
然後加入適量的白胡椒粉，鹽，開展拌和。
最終再新增蔥段，攪拌均勻以後就能夠出鍋了。有許多竅門都說蛋炒飯的白公尺飯要隔夜飯菜，事實上並不是隔夜飯菜才可以炒出好吃的蛋炒飯。往往說隔夜飯菜適合炒蛋炒飯，是由於隔夜飯菜通過一段時間的置放，裡邊的水份蒸發了一部分，公尺粒較為硬並且不粘連，炒出去之後能夠顆粒物明晰。
可是如果我們做飯的情況茄仿下就把飯煮得硬一點，做熟後再略微伸開晾一晾，這種也可以降低水份和公尺粒的粘連性。
同時最新的白公尺飯口味更綿軟，香氣也喊槐更足。炒成雞蛋炒飯還會很好吃。白公尺飯先要在冷藏室2-3鐘頭，而且不必蓋上；蛋炒飯前飯里加少量素油翻拌，讓公尺粒分離，再倒進一半蛋液翻拌泡浸20min;大火鍋中下拌好油和蛋液的白公尺飯，快速炒勻炒幹，使生雞蛋包起來每片白公尺飯，行語叫"金包銀"。
隨後下熟綠豆及上山蛋，放鹽、蔥段，翻炒一會兒後起鍋。
2樓：毛桃
蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。鍋預熱，放少許油，稍等拍扮頃一會，下蔥薑蒜和一兩勺老幹襲陸媽（根據公尺飯的量放，不要太多，會鹹），稍微翻炒一下炒出香味。
下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。 下公尺飯，持續翻炒，把公尺飯中的結塊炒開， 把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裡，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和公尺飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下公尺飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，公尺飯粒粒分缺吵明就可以關火了。
3樓：明皇太愛
辣椒炒雞蛋，非常好吃，簡單方便，鍋卜逗內倒油，倒入雞蛋液翻炒，然後加入切好的辣椒，型盯賣加入鹽，雞則大精，蠔油，出鍋就可以了。
4樓：七寒銳
起鍋燒油放入雞蛋用鏟子給打碎，放入公尺飯，放點生抽，可以適當放一點耗油，我這樣做非常美味。
怎麼做出特別美味的蛋炒飯？
5樓：網際網絡實踐人
如果說有一種飯食其滋味能夠讓你念念不忘，讓你操作起來大膽且自信滿滿的話，我想「蛋炒飯」應該算是乙個吧。 關於蛋炒飯的方子很多了，民間的，官方的，還有秘製的，私房的。
等等，種種的做法，萬變不離其宗的目的就是「給剩飯乙個說法」，給自己胃口乙個滿足。 「蛋炒飯」我說就是乙個diy的過程，白話就是「做手工」。因為做炒飯每個人都賦予其很多的創意和遐想，每個炒飯都最終成為自己一件很是得意的作品。
烹飪步驟 9步。
步驟1蛋炒飯_的做法步驟：1
胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁備用。
步驟2蛋炒飯_的做法步驟：2
鍋裡倒入清水，倒入豌豆煮熟。
步驟3蛋炒飯_的做法步驟：3
倒入胡蘿蔔丁焯水後撈出備用。
步驟4蛋炒飯_的做法步驟：4
起油鍋，倒入雞蛋液小火炒散後盛出。
步驟5蛋炒飯_的做法步驟：5
鍋裡倒適量植物油，放入蔥花爆香。
步驟6蛋炒飯_的做法步驟：6
倒入豌豆粒，胡蘿蔔丁翻炒。
步驟7蛋炒飯_的做法步驟：7
倒入公尺飯，小火翻炒。
步驟8蛋炒飯_的做法步驟：8
等公尺飯炒散發粘後倒入雞蛋碎翻炒均勻。
步驟9蛋炒飯_的做法步驟：9
倒入火腿丁，調入少量精鹽，翻炒均勻後關火，蓋鍋蓋燜上5分鐘即可。
小貼士1、豌豆用水煮熟後再用來炒公尺飯，胡蘿蔔焯水即可。 2、建議先炒豌豆胡蘿蔔等蔬菜，等炒勻後再倒入公尺飯。 3、雞蛋要打散後小火炒散，不要炒過防止發乾。
6樓：狂人橫刀向天笑
美味的醬油炒飯，用最簡單的方法，做出最好吃的蛋炒飯！
一，食材的準備。
做蛋炒飯，最好用隔夜的公尺飯，隔夜的公尺飯半乾半溼，不易粘連，用來做蛋炒飯最為合適。另外，隔夜的公尺飯裡或多或少有些酸味，這時可以在炒制之前往裡面散一點鹽，不僅能去除異味，而且更容易炒製成型。炒制之前，用筷子或者小勺子多翻動一下，讓公尺粒越散越好。
二，配菜的準備。
炒制蛋炒飯所用的配菜，最好是那種筋道有嚼勁的食材，和軟糯的公尺飯搭配起來最好。這裡建議用泡發好的蘿蔔乾，如果嫌麻煩，也可以用胡蘿蔔，或者是在超市裡買一包榨菜。泡發好的蘿蔔乾切成丁，越小越好。
三，準備三個雞蛋，蛋清和蛋黃分開。
一大碗蛋炒飯，兩到三個雞蛋就足夠了，這裡建議將蛋黃和蛋清分開炒制，為什麼要這樣做呢？有兩個原因，一是分開炒制，蛋腥味會減少很多；第二個就是好看，這個很多人認為沒必要，其實親自操作一下就知道了。
四，切些香蔥備用。
上面用到的配菜是蘿蔔乾或者榨菜，主要是為了蛋炒飯有乙個好的口感。但是在最後，香蔥是少不了的，一是碧綠色的香蔥會讓炒出來的蛋炒飯更好看，更能引起人的食慾，另外能給蛋炒飯增加鮮香的味道。
五，熱鍋涼油，先炒蛋清，再炒蛋黃，注意要用豬油。
熱鍋涼油，先把蛋清炒出來，重點是，這裡要用豬油。年齡稍長的人都知道，在以前條件不是很好的時候，大公尺飯蒸出來了，用筷子挖上一小塊豬油放在熱公尺飯裡，然後再澆上一勺醬油，那就是當年最美味的豬油拌飯。這裡用豬油炒飯，這個鮮美的味道是任何植物油代替不了的。
六，加入公尺飯急火爆炒，同時加入醬油，炒制時要淋入適量植物油。
接著就要開始炒制公尺飯了，公尺飯下鍋，最關鍵的地方來了，那就是淋入適量植物油，急火爆炒。如果不是急火爆炒，蛋炒飯是出不了香味的，而不加植物油，火力是上不來的。食用油的溫度，一成熱是30°，如果急火爆炒，使油溫達到八成熱，那就是200°以上了，這就是加油的作用。
急火爆炒，鍋氣一出來了，香味立馬也就出來了。加植物油的時候注意，要從鍋邊淋入。並且在炒制的過程中，加入2-3小勺醬油，注意是生抽醬油，不是老抽。
七，急火爆炒幾十秒，出鍋前撒入蔥花。
在急火爆炒的狀態下，最多20多秒的時間，蛋炒飯就能出鍋了，出鍋前，撒入事先準備好的蔥花。好吃的醬油蛋炒飯，要求必須炒出鍋氣來，所以火力要大，中途要加入適量的植物油。除了醬油之外，不需要再加任何其他調味料了。
7樓：老許願
100個人有100種蛋炒飯的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出乙個辦法，只用乙隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白公尺飯。但是，當雞蛋和公尺飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
好了，可以開始做了。
首先，你得有一碗剩公尺飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的公尺飯，水分太多，不幹爽。公尺飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。
雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在公尺飯中，使公尺飯也更香。
雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什麼時候再下入公尺飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋裡炒得時間太短了，香味不足。
但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入公尺飯翻炒最合適。
如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉公尺粒之類的，就趁倒入公尺飯之前加入）
翻炒均勻，注意不要讓公尺飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。
炒制的時間要稍微久一點，最好是看到公尺飯上面冒白氣。這樣，公尺飯吃來來才會更香。
臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。
然後就可以吃了，我最喜歡搭配酸奶。
這是我找到的**中覺得做的最好的。
蛋炒飯不分是哪個菜系，也沒有所謂正宗的做法，以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。（知乎灰子）如。
8樓：度嵐
其實想要做出好吃的蛋炒飯，用剩公尺飯是最好的，但是沒有剩公尺就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當然不是，之所以不用剛煮出的公尺，那是因為新煮出的公尺水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋。
把公尺飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱裡冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。炒飯時顆粒分明，火腿先切成條再切成丁，香菇洗乾淨擠幹水分，去除硬根後切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的有美感，鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然後放入晾乾水分的公尺飯，經常用勺子背敲打，約炒2分鐘，公尺飯炒出香味以後，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻後即成。
9樓：網友
公尺飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的公尺飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的公尺飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。
如果實在等不及隔夜，那就把公尺飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
稻公尺有三個型別，糯公尺、粳公尺、秈公尺，蛋炒飯最好是用秈公尺，這種公尺粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的公尺多屬於秈公尺。常見的東北公尺則是粳公尺為主，比秈公尺稍粘，也可以用。但糯公尺萬萬不能用，太黏了。
雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更**的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。
小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。
油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。
一邊倒入雞蛋，同時另乙隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？
這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。
為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在公尺飯上面。
怎麼樣做蛋炒飯好吃，怎麼做蛋炒飯好吃
炒飯製作步驟和小技巧 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 做法 先炒雞蛋.中途把尿放進雞蛋裡.呆會炒飯.中途放雞蛋.下1000克鹽.即可 飯和蛋粒粒分開,但是每2個飯粒上又粘著個蛋花,隔夜飯炒出來最好...
雞蛋炒飯怎麼炒才好吃，蛋炒飯怎麼怎麼炒才好吃
一 蛋炒飯所需的材料有，雞蛋，油，米飯，豌豆，火腿，洋蔥，鹽，胡椒粉。二，蛋炒飯具體的做法 1 火腿切成小塊，洋蔥也切成小塊。2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。3.把飯，香腸，洋蔥，豌豆，放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。4.最後把胡椒粉下鍋，...
炒飯加雞蛋怎麼炒好吃，怎麼炒蛋炒飯才好吃
1 蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。2 除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊...