1樓：噯是中午娛
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛鹹香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜麵醬相結合製作而成。
也有用幹黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每乙個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。我是餐餐美味，我的問答是：
炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。
做炸醬用什麼醬好？我覺得每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜麵醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把幹黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。
我還是覺得西瓜醬最好吃！雖然我會做許多小菜！但是最愛的還是西瓜醬燒辣椒，大蔥炸西瓜醬，有時燒肉，燒土豆，燒魚放點炸醬也是很美味的，西瓜炸醬不但能沾饅頭，吃衫凳頌麵條！
燒或鄭菜當佐料！東北人做的紅燒燉魚，最主要的佐料，就是醬。
老北京炸醬，老北京炸醬是北京城市的一種特殊小吃。選擇六必居幹黃醬和稀黃醬。幹黃醬更濃。
經過多年的發酵，香氣相對濃郁。一點黃色的沙司可以使味道更柔和，香氣更濃郁。一般來說，老的北京油炸醬注重在小碗中幹炸，用更多的肉。
最好的炸醬不在餐館裡。但是在普通人的家裡。要做老的北京油炸醬粗渣，將幹黃醬和蟹醬用水瀝乾。
太稠了，不能在鍋裡開啟。
2樓：韓諾諾
炒豆瓣醬的目的就是為了讓豆瓣醬更香，當然也可以不炒，直接拿來食用或者炒菜。
3樓：行樂先生
主要是為了讓豆瓣醬變得更加的香，可以起到提味的作用。也是可以直接水煮的，只不過不如炒的好吃。
4樓：周小周
一般炒豆瓣醬的主要目的就是把菜炒的更香，這樣讓湯或者菜更加的入味，而且炒出來的菜也非常的好吃。
有些菜要放豆瓣醬，這是哪些原因造成的？
5樓：花花的情感日記
在生活中大家經常可以吃到各種各樣的美食，而且有一部分人在生活中也會學著去做一些菜。這個時候就需要用到各種各樣的調料，比如說鹽還有醬油等，但是隻要大家仔細觀察都會發現有一部分人在做菜的時候喜歡加入一些豆瓣醬。
那麼今天我們要說的就是，有一些菜放入豆瓣醬，那麼為什麼要放入豆瓣醬，究竟有哪些原因？
首先就是聽到豆碰禪扒瓣醬這個名字大家肯定都知道，豆瓣醬是由大豆所製成的。那麼如果在炒菜的時候放入豆瓣醬的話，就可以提高免疫力。
因為豆子是豆瓣醬的主要原料。而豆子裡面還有非常豐富的蛋白質及一些碳水化合物，經長食用其實是對身體有很大的好處的。豆瓣醬裡面的一些菜，還可以維持自己體內的鉀鈉平衡。
其實就是在做菜的時候放豆瓣醬也可以提高自己身體的免疫力，並且豆瓣醬夠促進一部分人的食慾。那麼在襲改炒菜的時候放入豆瓣醬所以可以提高這個菜品的鮮度，對於菜色也是有很大的好處的。對於那些胃口不佳的人，或者是喜歡吃一些重口味的菜的人放入豆瓣上的話，也可以促進食慾。
但是在放入豆瓣醬的時候，最好在炒菜之前放入，這樣的話才能夠激發菜品的乙個香味，同時也能夠完善菜品的乙個色澤。
最後就是從這些方面來看在炒菜的時候放入一些豆瓣醬其實是有很大的好處的，但是要注意維持一定的量。因為豆瓣醬本身就是有笑昌一定的鹹味的，如果放的太多的話，就會使這個菜變得非常鹹，難以入口。因此即使豆瓣醬對人體有很大的好處，但是在加入的時候也要有乙個精準的把控。
6樓：情感小柒柒
這是因為菜的製作方式不同造成的，因為要放豆瓣醬的菜都是紅燒的，加入豆瓣醬才會讓口感更好，吃起來也會更香，因為製作的方式不一樣拆做賣，所以才會要放豆瓣醬，都是因為製作方法還有口感造成的，所以才會放豆瓣醬，加了胡梁豆瓣醬的菜更旅逗好吃。
7樓：創作者
因為這些菜的味道都是非常淡的，放一些豆瓣醬可以起到畢搜提鮮的作用，還可以讓這道菜色香味俱全。豆瓣醬裡面的調料非常的齊全，放一些豆瓣醬橡數昌就可以省去放其他的調料。還可以補充蛋梁扒白質和維生素。
8樓：浩海永寧
因為有的菜味道比較淡，加入豆瓣醬會讓蔡變的口感更濃厚，所以要放豆瓣，這樣菜看起來更有食慾。
9樓：巨集盛巨集盛
因為每道菜的製作過程是不一樣褲纖的，而且製作的工藝團純也不一樣，放入的食材也不一樣，製作的方法也不一樣，最後做出來的味道也不一樣，所以要放的食材也不一樣。胡或仿。
10樓：東契奇
好吃吧 我也不知道。
豆瓣醬炒什麼放
11樓：影歌
太多了，隨便舉幾個例子吧。
一，豆瓣醬燒鱸魚。
材料：鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油。
做法。1、鱸魚去內臟洗淨，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽醃下。
2、鍋裡放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋裡再放少量油，下姜型叢片和蔥白、豆瓣醬炒香。
4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。
二，豆瓣醬燒排骨。
材料：小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老乾媽豆瓣醬1大匙，甜麵醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，澱粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量。
做法。1.把所有調味料（除了糖，澱粉，湯水和醋）放在乙個大碗裡，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。
2.要蒸肉前，加入糖，澱粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。
3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。
喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因為卜穗櫻加了湯水，要多加些鹽和老抽。為了保證色澤，加湯或水後，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。
2，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比一寸大，要不然不族型容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時候火要大。
3.加澱粉是可以讓肉質比較嫩，湯也會變稠一些，出鍋後也更漂亮。
4.剩下的湯其實可以盛在乙個容器裡冷凍起來，下次做的時候適當新增一些鹽，老抽和豆瓣醬等。
三，豆瓣醬拌香菇。
材料：香菇20枚，豆瓣醬1湯勺，蒜。
做法。1、首先，用涼水把香菇泡發。
2、然後，燒一鍋熱水。
3、將香菇倒入熱水裡面，煮10分鐘。
4、待香菇煮的軟爛了之後，就可以把香菇撈起。
5、然後把香菇裝在乙個碗裡。
6、加少許生抽、少許醋、蒜切成蒜末，一起加進來。
7、最後加一湯勺豆瓣醬，把香菇和所有的調料一起拌勻即可。
12樓：無雅詩
炒青菜炒肉都可以放豆瓣醬，現在看一道炒青菜和肉放豆瓣醬做法步驟：
九菜炒肉丁：
食材準備：九菜，肉丁，豆瓣醬，紅甜椒等。
做法步驟：首先準備適量九菜，把九菜摘洗乾淨，淋幹水分，把九菜切成2釐公尺左右長的小段。
準備乙個紅甜椒切成小丁，輔料：薑末，蔥花，小公尺辣切圈，適量的瘦肉切成丁，放碗內加生抽和料酒一點，攪拌均勻醃製備用。
起鍋燒油，涼油肉丁下鍋，炒至變色，加輔料，豆瓣醬一點炒香，九菜下鍋加食鹽和雞粉，幾滴食醋調味，大火翻炒至斷生。出鍋，九菜炒肉末製作完成。
小貼士：肉最好用五花肉，吃起來軟香。肉末經過醃製，入味，口感嫩。九菜下鍋要快速翻炒出鍋，這樣口感才能脆嫩。
九菜很有豐富的維生素類。一束九菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素c則為一天所需攝取量的三分之一，維生素e含量也是三分之一。九菜中含有較多的粗纖維。
九菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成扒和的，這些硫化物野此盯有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素b1及維生素a。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋頌和白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
炒豆瓣醬要怎樣炒才算好？
13樓：正潘若水仙
一、豆瓣醬的選用很關鍵。
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法。
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。
蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這裡的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧。
炒鍋應該洗乾淨，再燒乾，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。
把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分幹，撈出料渣待用。
另取乙隻乾淨的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鐘的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
豆瓣醬煎蛋怎麼做，豆瓣醬炒蔥花雞蛋的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料抄雞蛋 1個 豆瓣醬的襲油 1勺 微波爐 1只 微波爐用碗 bai 1只 豆瓣醬煎蛋的做 du法在碗zhi底均勻地倒上豆瓣醬裡dao的油，使之均勻鋪開小心打入雞蛋一個注意不要讓雞蛋散了 並用叉子在蛋黃上戳幾個大洞 放進微波爐中，想要吃流動的蛋黃就中高火一分鐘 想要吃熟一點的就再中火一分鐘 叮 地...
紅油豆瓣醬於什麼菜可以一起炒，豆瓣醬如何炒出紅油？
紅油豆瓣醬可以和茄子一起炒，做成紅油豆瓣茄子。紅油豆瓣茄子的製作方法如下 主料 茄子2條，紅油豆瓣醬適量 輔料 食用油適量，食用鹽適量，雞精適量 步驟一 茄子用清水洗淨後切成滾刀塊備用。步驟二 鍋內加入適量的食用油燒熱。步驟三 下茄子大火爆炒至茄子斷生。步驟四 加入適量的紅油豆瓣醬翻炒均勻。步驟五 ...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉...