1樓：一哥八卦娛樂
一定要用溫水，還要過濾下蛋液，最後一點就罩橘是蒸物尺團的時候要用保鮮膜包起來，再用牙困返籤扎幾個孔，這樣做出來的蛋羹會非常的滑嫩。
2樓：天才人物我無敵
第一步在打散的雞蛋當中，一定要加入溫水，第2步一定要將雞蛋液，用保鮮膜封好口，這兩步是非常關鍵的。
3樓：真實一面
我認為不要缺了在製作的時候加適當的水，冊簡襲也不要缺了咐友再上鍋蒸熟的時候上面蓋蓋子，這兩個步驟都可州兄以讓雞蛋羹做的非常的光滑。
想要讓蒸雞蛋羹又嫩又滑，必須要掌握哪些技巧呢？
4樓：二狗說娛樂兒
想要讓蒸雞蛋羹又嫩又滑，必須要掌握就是火候，只要將火候掌握好了，就能吃到嫩滑的蒸雞蛋了。
5樓：在開元觀打羽毛球的孟仁草
蒸雞蛋糕必須保證水的溫度和攪拌的方向，水溫最好就是放涼的溫開水，攪拌在乙個方向，節奏穩定，打到起泡沫就可以了，然後放水上蒸八分鐘，關掉火以後燜幾分鐘就可以了。
6樓：cherish小小杜
掌握好蒸的時間不能太長，要儘量控制在10分鐘左右，如果太老的話就都是孔比較老，不嫩了，時間短就會比較嫩口感好。
平滑如鏡的雞蛋羹如何做？
7樓：網友
想要蒸出的雞蛋又滑又嫩需要從打蛋，加水，過篩，蒸煮這三個步驟細細道來。
一． 製作滑嫩雞蛋羹的關鍵步驟。
1) 打蛋：將雞蛋打入碗中，筷子劃圓圈用力將蛋液打散，直至蛋液看不出有明顯的透明狀蛋白，只要充分的打散雞蛋，蒸出來的雞蛋羹口感才會均勻，否則會有結塊的現象發生。
2) 加水： 雞蛋羹要滑嫩的另外乙個因素就是要加溫水，溫水的水溫要控制在35度至40度之間，蛋液和水的比例控制在1：左右，1：2會更加滑嫩，視每個人的口感而定。
3) 過篩：只要經過了過篩這個步驟，雞蛋羹才會沒有氣泡，蒸出來的雞蛋羹絲般滑嫩，這裡用到的濾網越細越好 ，這樣蛋液才不會結塊，而且，過篩需要過二遍。才能做到絲般爽滑。
4) 蒸煮：只要經過最後一步蒸煮，爽滑的雞蛋羹即將完成，倒入蒸碗的雞蛋羹需要蓋上蓋子或者附上耐高溫保鮮膜蒸煮，雞蛋羹的表面才會如水面般平滑，不蓋蓋子的話蒸汽會滴入碗中破壞雞蛋羹。
二． 製作滑嫩雞蛋羹實踐操作。
雞蛋2個。溫水260克。
鹽，生抽，麻油適量。
1) 雞蛋打入碗中，充分打散。
2) 加入鹽，溫水攪拌均勻。
3) 用濾網過篩2-3遍。
4) 蛋液倒入碗中，附上保鮮膜。
5) 鍋中水煮開後放入蒸蛋的碗。
6) 大火蒸10分就完成了。
7) 蒸好後地上生抽，麻油就可以食用拉。
三． 製作滑嫩雞蛋羹小結。
製作雞蛋羹也不難，注意以下細節，確保你製作的雞蛋羹和我做出來的一樣，味道鮮美，孩子們搶著吃。
1) 加入1：2的溫水攪拌蛋液。
2) 過濾2-3遍蛋液。
3) 附上保鮮膜水燒開後下鍋蒸10分鐘。
--關於雞蛋羹之「答疑解惑」--
問：如何使打蛋過程中蛋殼裡的蛋液完全流出，不浪費？
答：只要在打蛋前用力搖晃幾下，那麼打出來的蛋液就會完全流入碗中，一點不會掛在蛋殼壁上。
問：如何打蛋可以將蛋液打的更加散均勻。
答：一般打蛋的角度是45度，也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度。
--雞蛋羹使用之「指南」--
1. 如果雞蛋是從冰箱中取出的，建議在室溫下放置半小時。
2. 溫水也可以用溫的高湯代替，這樣味道更加鮮美。
3. 如果想吃茶碗蒸的話只要在雞蛋羹中加入蝦仁等食材就可以，先蒸半熟半凝固，再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中繼續蒸熟就可以了。
8樓：曠慧利
首先，碗中加入3個雞蛋加點鹽攪拌均勻，加入比雞蛋多3倍的水攪拌均勻，水開上鍋蒸13分鐘，淋點醬油撒點蔥花就可以了。
9樓：歐皇兔子
我們需要準備純牛奶和土雞蛋，把雞蛋和牛奶攪拌均勻，再拿濾網過篩幾次，倒入容器中放鍋中蒸，拿保鮮膜蓋住容器，再弄幾個小孔，這樣子就可以做出平滑如鏡的雞蛋羹了。
10樓：年少時了了
把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液，加入蛋液倍的清水，繼續攪打均勻。 a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在到2倍之間是最完美的。
家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行 。
11樓：天才人物我無敵
首先將雞蛋打散，放入適量的鹽，加入溫水攪拌均勻，然後用保鮮膜封好口水開以後，上鍋蒸10分鐘左右即可。
12樓：微涼一葉
碗中打入雞蛋，加入溫水攪散，水和雞蛋的比例是：1。還可加入適量的鹽或胡椒粉，過濾一遍去掉小泡泡，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，水開後上鍋蒸10-15分鐘，關火後等5分鐘再掀開蓋子取出。
雞蛋羹的做法，怎麼蒸雞蛋羹的做法
蒸雞蛋羹的用料 雞蛋2個 香油1勺 生抽2勺 小蔥適量 鹽適量蒸雞蛋羹的做法 步驟1打兩個雞蛋，並加入比雞蛋多兩倍的溫水，一定要溫水哦，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會老，在加入適量的鹽，用熱水蒸12分鐘，就可以了！步驟2雞蛋羹蒸好後加入一勺香油，兩勺生抽，再放點蔥花，就可以吃了！蒸雞蛋羹的烹飪技巧 關於蒸...
雞蛋羹的做法
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點 1.溫度 用溫水攪蛋液，開...
牛奶雞蛋羹的做法步驟圖，牛奶雞蛋羹怎麼做
用料雞蛋 2個 牛奶 250ml 枸杞 幾顆 裝飾用 牛奶雞蛋羹的做法 2個雞蛋打入碗中攪拌成均勻內的蛋液 隨後把牛容奶倒入鍋中開小火，牛奶開始發熱後將蛋液一點點的倒入正在加熱的牛奶中，同時還要用筷子不停的攪拌牛奶，等牛奶雞蛋液凝結，稍微加上一點糖 上面放幾顆枸杞裝飾，這樣一道軟嫩香甜的牛奶雞蛋羹就...