1樓：summerr星空
隔水燉好。<>
隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做藥膳最好選擇隔水燉，因為藥膳關鍵是在於保留原汁原味，要的搜敗橡就是食材的全部營養和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營枯乎養更好的被保留住。
隔水燉湯一般都是用小燉盅，由於燉盅容積的限制，盅裡只能放乙個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。
比如燉燕窩，由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質的變性。所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。隔水加熱會使熱力均勻平衡，燕窩不會出現粘連焦世旁糊的情況，吃起來口感會更好。
由於燕窩放在燉盅的狹小空間裡面，不會出現翻滾的情況，這樣燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
直接煮燕窩一旦沒有掌握好火候，出現燒焦燒糊的情況就會出現極大的浪費。所以，煮燕窩最好的方式還是選擇隔水燉煮最佳。
2樓：網友
燕窩做法：1、取一盞燕窩放於碗中。
2、碗中加入純淨水，水量要完全覆蓋燕窩。浸2-6小時，泡發時間根據燕窩嫩度自己掌握，一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的需要泡發4-6小時，根據燕窩的品質來，不要泡發一整晚上，這樣泡發出來的燕窩不耐燉，有可能燉出來20分鐘就化水。可每2小時換水，換水沿輪運敏著燕窩紋路撕開成條狀， 用鑷子清理幼毛和雜質，清水沖洗幾次，一般兩端的燕角膠質濃厚比較難泡開，可以剪開單獨泡發，泡發好的燕窩放在漏勺中瀝乾。
泡悄猛發燕窩儘量用冷水，不要用熱水，也不要用自來水，自來水中消毒大多數用的是二氧化氯，其消毒劑會影響燕窩到口感。推薦用純淨水泡發和燉煮，礦泉水燉煮燕窩的膨脹率大概3-4倍，遠遠低於純淨水的7-8倍，純淨水泡發出來的燕窩更軟滑，能最大限度的減少燕窩營養成分的流失。
3、 燕窩放入燉盅（陶瓷燉盅）加純淨水超過燕窩水平面2-5cm即可，水超過5cm燕窩容易化水，蓋好盅蓋。
4、燉盅放入鍋內（普通蒸鍋也可）隔水燉，不宜用煲，煮等方式，防止營養成分流失。
5、隔水小火(慢火)燉20分鐘後即食。
關於燉煮時間，10-15分鐘，燉出來的燕窩口感q彈，時間越短越脆。20-25分鐘，燉出來的口感綿密。25-35分鐘，燉出來口感細滑，時間越久越軟甚至化水。
6、待燕窩冷卻後，可以放到冰箱內儲存，燉好的原味燕窩可在冰箱冷藏儲存一週。
7、做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。
1）冰糖燕窩：快燉好的時候加入冰糖即可。
2）牛奶燕窩：在燉好的時候，燉盅裡放臘枝牛奶，特別香，促進睡眠。
3）紅棗枸杞冰糖燕窩： 燉的時候，放枸杞，紅棗，燉好後加冰糖。
燉煮燕窩得小心：
同樣的燕窩不同的燉法會有不同的效果：
a：清水燉會膨脹，軟綿綿滑囗！
b：先放糖會融成水！
c：放枸杞和清燉一樣！
d：但是放紅棗，燕窩就不會膨脹還會漂浮白沫！
e：清燉燕窩加入菠蘿或鳳梨也會減少或化水！
f：燉牛奶也不會膨脹，燉起來一絲絲，有點脆。
有時候朋友們會問燕窩怎麼燉了會那麼脆，燉了。
燕窩隔水燉和直接燉哪個更好
3樓：網友
燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出：燕窩中含有msf和egf兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發的免疫功能，能助病後復元及補充元氣。燕窩的正確做法如下：
1. 用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內用純淨水泡發，泡發時間在：4小時左右（秋冬季節延長）；
2. 為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。泡發四小時後，將燕窩取出，順著燕窩的紋理，將燕窩撕成燕絲；撕好的燕窩放在漏勺裡用清水沖洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺後在清水中晃動。
<>3. 將燕窩放在盅內，加入約80ml的水，水沒過燕窩即可。
4. 隔水燉。大火燒開，轉小火慢燉25—30分鐘，出鍋五分鐘前加入冰糖即可。
4樓：折冰瑩
燕窩隔水燉比直接燉好，因為隔水燉營養不流失，保持原汁原味！
5樓：何忠勒
隔水燉更好籃窩營養成分不流失。
6樓：網友
燕窩隔水燉比較好。溫度可以恆定。就不容易糊鍋。
7樓：網友
隔水燉最好，能保持原養分不流失。
8樓：love水晶乳酪
你好！燕窩要隔水燉煮，因為隔水燉煮能更好地保留燕窩的營養。
1、隔水燉煮不會對燕窩的營養成分造成破壞。
2、燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高溫加熱，會導致蛋白質變性，減少營養成分。
3、燕窩隔水燉的時候，燉盅在水中，受熱較均勻。水的沸點為100℃，燕窩隔水燉能保證溫度不超過100℃，不用擔心燕窩會糊。
4、燕窩在小的盅裡面不斷翻滾，燉出來的湯汁較濃醇，原汁原味。
燉燕窩做法：
1、幹燕窩加純淨水泡發3-4小時，加清水反覆輕輕搓揉，絨毛和雜質會浮在水面上，將浮著絨毛和雜質的水倒，反覆幾這樣沖洗。
2、加入適當的純淨水或飲用水燕窩不要用自來水，水量蓋住燕窩或高出1釐公尺即可，放入電燉鍋燉煮30分鐘，趁熱加入冰糖或者吃的時候加蜂蜜。
燕窩的營養價值很豐富，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！
燕窩一般要隔水燉燉多久最好
9樓：乾萊資訊諮詢
主料：燕窩6克，冰糖3小塊，枸杞5粒，紅棗2個。
輔料：純淨水240毫公升。
1、泡發：取一盞燕窩放入純淨水中泡發1小時；
2、撕條：撕成燕條，換水再泡發3小時，期間可多換幾次水；
3、挑毛：如果介意細毛，可用鑷子挑除，將洗淨的燕窩用漏勺撈出瀝乾；
4、燉煮：將瀝乾的燕窩放入燉盅內，加入1:40（即240毫公升）的純淨水，隔水中火燉煮15-20分鐘，可依據個人口味加入枸杞、紅棗等配料一起燉煮；關火後可放入冰糖或石蜂糖；
5、燉好的燕窩。
燕窩隔水燉好還是直接燉好。
10樓：老李漲知識
如果從口感、營養方面來講，隔水燉更好，隔水燉即是將原料放進燉盅再隔水蒸煮，這樣燉煮的方式可以保證食物在100度左右的恆定溫度下蒸煮，有利於釋放食物本身的營養，且水分不會蒸乾，口感更佳。
隔水燉和直接燉哪個更好
如果從燉煮時間來說，直接燉更好，因為直接燉煮需要的時候更少，且步驟也更少，但是直接燉食材的營養成分容易被破壞。
隔水燉適合用於燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品的燉煮，直接燉適合棒骨、豆類、蘑菇等較常見的食材的燉煮。
無論採取哪種方式，在燉煮的過程中一定要留意鍋內的水分，避免出現水燒乾、糊底等情況。
隔水燉粥和直接燉粥哪種方法更好，隔水燉和直接燉哪個更好？
隔水燉粥比直接燉粥好，因為隔水燉粥可以使食物的營養成分不會流失，但缺點是時間長。直接燉粥，水一直處於沸騰狀態，時間短，但是營養成分流失的多。隔水燉粥更好，可以更好地儲存食物的營養成分，不易流失。外面的鍋里加水，根據水位線，想煮的時間長些的話，可以適量多加。裡面的鍋裡放上米和水，蓋好蓋子，開通電源就可...
隔水燉盅，用開水燉好，還是生水燉好
關於 相關問題，庫巴幫助小助手為您解答。隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。我國最早的隔水燉法叫 水煮法 就是採用隔水加熱法，把食材和清水放入密小鍋中，蓋上鍋蓋 選用那些密封效能較好的陶瓷鍋 放在水中加熱。這種做法可以使原料和湯汁的受熱穩定，香味不易流失。隔水燉盅的出現使隔水燉這種烹飪方法變得...
燕窩燉的什么，燕窩燉的什麼
吃燕窩最好的方法是冰糖燉燕窩，燉煮燕窩只要具備隔水燉煮的條件就可以，先將燕窩放水裡浸泡四小時洗乾淨後，倒入純淨水在燉碗裡，放入洗乾淨後的燕窩。隔水煮沸，放入盛有燕窩的碗煮半小時不等。煮好後再放入冰糖然後悶會，就可以食用了。總之很簡單，就是泡發後洗乾淨，然後隔水燉煮就可以了。泡發率是衡量燕窩品 質優 ...