麻辣料如何熬製
1樓：懂視生活
1、準備食材：菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬族基200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋蔥30克、幹辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉兆做謹（白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香克、千里香克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒克、桂皮2克、毛桃1克、甘草克、香菜籽克、砂仁克、小茴香4克、白蔻克、香茅草1克、山奈克）
2、姜蒜、洋蔥洗乾淨切末，把幹辣椒洗乾淨剪成小段，鍋里加入一點水，把辣椒段放進去，煮五分鐘，煮好後撈出來瀝乾水分剁碎，鍋里加入水，把豬油、雞油放進去焯一下水，焯好水撈出來瀝乾水分。
3、把豬油和雞油放進鍋中煉油，用小火熬製，要不停胡消地攪拌，練好油後把油炸撈出來，把牛油和菜籽油放進去，燒至七成熱，關火使油冷卻至四成熱，把姜蒜、洋蔥末放進去，再加入豆瓣醬。
4、用小火熬製，把辣椒放進去炒出水汽炒幹，把豆豉用刀剁一下放進去，炸出香味後，把青花椒、紅花椒放進去，翻拌均勻，再把香料粉放進去，翻拌均勻熬製三分鐘，把冰糖放進去，熬製冰糖融化。
5、再把醪糟放進去，翻拌均勻，再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關火了，把熬製好的底料倒進盆裡，放著冷卻後蓋上保鮮膜，靜置40個小時以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱裡儲存。
麻辣燙的製作過程
2樓：馮蜜柚子茶
主料：泡發紅薯粉100g，綠豆芽200g，泡發黃花菜 100g，青豆20g。
輔料：郫縣豆瓣醬30g，豆豉20g，花椒5g，芝麻5g，紅辣椒1個，蔥薑蒜適量，油適量，鹽少許，糖適量，雞精適量。
步驟：1、起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
2、放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。
3、加入清水燒開，小火煮5分鐘。
4、放入綠豆芽燙熟。
5、把燙熟的綠豆芽盛入碗中。
6、再放入泡發的黃花菜燙熟。
7、把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。
8、再放入紅薯粉燙熟。
9、把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。
10、把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。
11、把調好味的湯澆入碗中。
12、鍋中熱油，放入蔥薑蒜，炒香。
13、將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
麻辣調料製作方法和配方**
3樓：
麻辣拌的醬料做法，其實很簡單適量的生抽加入蠔油，麻油，花生碎辣椒油等等，根據各自的口味還可以加入一些雞精，蒜末，生菜等。將做好的麻辣拌於燙熟的食材混合在一起就可以做出一道，美味的麻辣拌了。麻辣燙很適合在夏天的時候使用，因為吃起來不會那麼熱。
親，很姿絕銷高興為您解答：麻辣調料製作方法和配方**答：麻辣拌的醬料巨集衡做法，其實很簡單適量的生抽加入蠔油，麻油，花生碎辣椒油等等，根據各自的口味還可以加入一些雞精，蒜末，生菜等。
將做好的麻辣拌於燙熟的食材混合在一起就可以做出一跡遊道，美味的麻辣拌了。麻辣燙很適合在夏天的時候使用，因為吃起來不會那麼熱。
麻辣醬是生活中常見的佐料，由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料製成，有麻辣鮮香等多種口味。麻辣醬汁的做法多種多樣。下面介紹下我在部隊中灶時調配麻辣醬的幾種方法，希望對你有所幫助。
1.花椒麵20克，薑末10克，蔥末20克，醬油10克，鹽5克，料酒15克，芝麻30克，乾紅椒面75克，紅油辣椒100克，香油5克。2.
郫縣豆瓣25克，花椒2克燃租，豆鄭段乎豉5克，料酒5克，醬油8克喊悉，鹽2克，蔥花15克，辣椒麵1克，姜5克，蒜泥10克。3.辣椒油15克，花椒油10克，醬25克，料酒5克，鹽2克。
4.花椒5克，姜10克，蔥20克，蒜10克，醬油15克，鹽2克，料酒10克，醋5克，香油8克，幹辣椒15克，味精4克。
如何做麻辣料
4樓：網友
清湯麻辣燙鍋底。
配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、薑片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、清湯4斤、豬油100克。將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。
香料麻辣燙配方。
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎公尺、牙菜、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
麻辣燙鍋底調味與加湯要求：
1、 麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可。
2、 麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3、 辣味不夠：加炒香的餈粑辣椒和老油攪拌，注意餈粑辣椒炒制(色拉油10斤，餈粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量，炒制到半乾時加白酒炒幹即可)。
4、 辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可。
5、 鹹味不夠：將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。
6、 鹹味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決(藕片和土豆有減鹹的作用)。
麻辣麻食的做法
5樓：網友
麻辣拌，主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成或者隨便加自己喜歡的食材，做法和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加入鹽、陳醋、白糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等調味料攪拌均勻後食用。
麻辣拌是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有醬香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味等[1]。口味可以根據個人喜好來進行調配，還有九葉粉之類的，現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現，隨後風靡全國。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為街頭小巷的美味小吃（1）首先提前個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉個小時就好了）；
2） 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水；
3）準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裡的東西攪動，使其完全變熟。
最後下泡麵；
4）副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿乙個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料；（5）取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~攪拌均勻（作料以個人口味而定）；
6）將才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡（大盆裡面一定要幹，沒有水，要不然就變成麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
麻辣燙湯料的配方和熬製方法，麻辣燙湯料做法和比例
步驟1 鍋中加寬油，油熱加入花椒 麻椒炒香，下入蔥薑蒜，炒香後加入幹辣椒和豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油 步驟2 把火鍋底料炒化，加入適量清水，熬製湯底，小火熬10分鐘左右，撈出料渣 步驟3 下入丸子 脆皮腸，熟透後下入粉條 肥牛 青菜，燒開後關火，出鍋前，放點雞汁提鮮，盛出即可。麻辣燙湯料做法和比例 麻辣...
麻辣蝦球該如何做？麻辣蝦球的製作方法和步驟
很高興這個問題，希望大家喜歡我的分享，也希望我的分享能幫助到大家哦！麻辣配蝦球，鮮辣鮮辣真的好好吃，是一上桌就會被秒的菜，抓緊在家裡學起來吧，這樣乙個人在家裡的時候做一盤，吃過癮！麻辣蝦球其實做起來並不難，按照以下我分享的做法，多加練習，就會做得很成功哦，我的做法如下。準備食材 大蝦，麵粉，雞蛋。輔...
骨湯麻辣燙的骨湯是怎麼熬製的，麻辣燙骨湯怎麼熬製
麻辣燙的骨頭來湯的熬製自非常的講究。麻辣燙骨湯熬製方法 做法 1.把買回來的大棒骨先洗乾淨。2.將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。大約泡半個小時到1個小時左右以上，中間不要忘記換水。3.大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續往外流，如果是熱水，血會迅速凝固這樣做出的湯不白。4....