1樓：匿名使用者
燉雞要買活雞，現殺，否則不好吃。洗乾淨後放在大砂鍋內，加蔥(整根)薑片，黃酒，足量的水，多些不怕。蓋上蓋，大火燒開，小火將雞悶酥即可。
就這樣加些鹽就可以了，鮮味濃，千萬不可加雞精，味精之類的。
如果實在想加些什麼，可以加點枸杞，乾貝。
土豆燉雞。配料：辣椒，姜（三到四片），蔥適量，醬油，料酒，醋，糖，鹽，味精，油，土豆，雞肉。
步驟：1 把雞在沸水中輕輕煮一下，去掉表面的血，一分鐘就可以了。
2 把雞撈出。
3 炒鍋燒熱，到油，油五六分熱時加花椒出香味後把花椒去掉。
4 加蔥薑辣椒如果翻炒，出香味但尚未變黑時加入雞肉。
5 加適量料酒，適量醬油，，一點點醋和糖（增加鮮味）
6 翻炒一會，出香味後加水，加土豆，蓋上鍋蓋小火慢燉。
7 其間記得翻炒一下不要粘鍋。
8 土豆差不多的時候開大火收汁，加鹽，加味精就可以出鍋了。
清燉雞。雞乙隻，改刀成塊（或整雞），在開水中汆一下，去腥味。
鍋內添水，加入雞塊，開鍋後撇去浮沫。
再放幾片姜、兩瓣大料、食鹽、雞精、料酒。
轉溫火燉乙個半小時，出鍋時放香油，可按自己的口味放香菜等。
燉時如用高壓鍋，上氣後25分鐘停火，40分鐘後即可食用。
羊肚菌燉雞。
主料閉培：羊肚菌、烏雞。
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯。
調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒。
做法： 1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點：味道鮮美可口。
提示：其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉頃畝質脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰功效，還有驅風治寒，冬季食用更佳。歐美國家也有食轎乎唯用羊肚菌的愛好，極為暢銷。
2樓：匿名使用者
～竹蓀燉雞。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。 竹蓀不但是珍貴的食用菌，同時對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。
新鮮的竹蓀由於很難儲存，所以**比較高，也不容易買到，幹竹蓀就平易近人多了。在購買幹竹蓀的時候可以看到，有的竹蓀比較白，有的卻發黃。一般來說，發黃的竹蓀是野生的，白的是人工栽培的，它們的營養是一樣的，陸飢逗大家可以根據自己的需要來選購。
原料：柴雞乙隻、竹蓀適量、薑片、胡椒粉早賣、鹽。
做法：1、柴雞洗淨，剁塊。
2、先把雞塊放冷水中，燒開，洗掉表面的浮沫，再加水開始燉雞。燉雞的時候先放幾片姜和少許胡椒粉就可以了。
3、燉雞的時候來準備竹蓀。把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，再衝洗幾遍。有的人不喜歡竹蓀的味道，只要多衝洗幾遍就沒有這股味道了，把沖洗好的竹蓀切段，放在清水中備用。
4、差不多燉到兩個小時，這時候放竹蓀，因為竹蓀不需要燉太長時間，所以下鍋的比較晚。為了入味一些，這時也可以放鹽了，當然也可以起鍋的時候再放鹽，根據個人習慣就好。
5、三個小時，終於燉肢凱好了。我買的雞比較大個，有三斤重，所以燉的時間稍長，如果只燉半隻雞，或者雞比較小，要適當縮短時間哈。
3樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇。
主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽漏鍵、糖、食用油做法：1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，返歷巧待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒爛燃，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！
注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
4樓：匿名使用者
去年世界拿悔衛生組織發表的一項調查，指出日本人是亞洲區中最長壽的一群。這項殊榮當然要歸功於日本人崇尚低脂肪飲遲罩食，多吃三文魚和多喝綠茶的習慣。三文魚的脂肪乃奧公尺茄3號脂肪酸，屬有益的類別。
而綠茶中的茶多酚則是植化物質。兩者對身體同樣碼敏鬧有益，有助預防癌症及心臟病。
5樓：匿名使用者
藥膳雞嘛。不能放油。
直接燉。
清燉雞怎麼好吃又營養
6樓：匿名使用者
燉雞湯完全不需要焯水，焯水以後反而雞肉會很柴，湯也不鮮，味道差很多。
第一步，把雞肉裡外清洗乾淨，雞肚子裡面那種黃色的油可別扔掉了，因為雞湯燉出來的味道好喝全靠了這些油。切成塊，用清水浸泡，清洗乾淨，記得如果要做清燉雞湯的話，就一定不要焯水，否則營養流失很多，這一步做錯的話，肉質就會變得很柴，湯就不鮮了，所以難怪燉的雞湯就不好喝。
第二步，準備配料，清燉雞湯，只需要生薑片和蔥段即可，其他一律不要，也不要放香菇，因為香菇的味道太重，會「奪走」雞湯的鮮味，如果想喝到鮮美的雞湯味，就不要放香菇，可以放少許的木耳。
第三步，用砂鍋燉，砂鍋燉湯效果最好，一次加足夠多的清水，然後冷水就把雞塊下鍋，然後**煮，下面要注意，剛開始會出現很多浮沫，要及時撇出去，撇乾淨以後，放生薑和大蔥，蓋上蓋子，大火煮10分鐘以後，轉小火悶煮1小時，出鍋以前在放鹽，鹽可以稍微多點，要不然湯沒味。
最後可以加紅棗燉5分鐘，關火後放少許枸杞，蓋上悶5分鐘，味道和營養都更好。
忌食人群。1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
7樓：網友
熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。
誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
秘方哦~~~
燉雞怎麼燉好吃又營養 燉好喝又營養的雞湯怎麼做
8樓：生活寶典
1、材料：老母雞1只、鹽7克、清水600毫公升、大蒜3瓣、香蔥1根。
2、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分。
3、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。
4、將搓好鹽的雞放或襪入冰箱，冷藏約20分鐘左右。
5、取山姿出冷藏好的雞，切成小塊。
6、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫公升的清水。
7、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘。
8、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
9、好吃又營養的燉雞湯就做好了衫唯激。
清燉雞怎麼燉好喝又營養
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
清燉雞湯。清燉雞湯是一道美味佳餚，雞肉，過年吃雞寓意吉祥，因「雞」字發音與「吉」相似，所以成為各地年夜飯必備。
中文名。清燉雞湯。
主要食材。雞肉塊 薑片，大料。
分 類。大眾菜，雞。
口 味。鹹鮮。
基本內容。食材明細。
三黃雞 適量。
香菇適量。枸杞適量。
八角適量。香葉適量。
姜適量。香菜適量。
清燉雞湯鹽適量。
1,主料：三黃雞、香菇。
輔料：枸杞適量。
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
2,整雞焯水去雜質、血沫。
3,砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉小時。
4,放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
5,關火盛入器皿中撒香菜末即可。
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