1樓：ii怪獸別跑
材料備齊，魚肉洗淨先在魚身抹上米酒和少許鹽巴去腥把姜切成絲狀鋪在上面2淋上蠔油、烏醋加進一大匙豆瓣醬再灑上一些糖、滴幾滴香油來提味‧‧‧3放進電鍋中，外鍋加上量米杯一杯半的水下去蒸煮4青蔥先切段，再切成細絲狀備用也可加點紅色甜椒添色，一樣切成細絲狀5電鍋起跳後端出蒸好的魚鋪上蔥絲與紅甜椒絲即成美味可口的《清蒸豆瓣剝皮魚》了。剝皮魚肉質鮮美富有彈性沾上豆瓣甘鮮的湯汁是一道口感清爽又富有層次的佳餚唷！！
生活，美食，烹飪，豆瓣罐頭魚怎樣做
2樓：退去一身傲氣
魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。 作為調味的一個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：
鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。 魚香味，主要**於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、鹹、鮮類調配料。在各類調配料中，各種辛辣調味品中常用的有：
中國四川泡紅辣椒及其醬製品（泡紅辣椒又叫魚辣子，四川地區常用於調味的一種泡菜，其醬製品叫魚辣子醬）、四川郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、幹辣椒、長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等；在各種酸味調配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸礬（檸檬酸）等各種酸性調料，鮮檸檬（汁）、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有：柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬（冰梅醬）等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調配料中常用的有：
綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。 在各大菜系菜餚及西餐中，魚香味除運用以上某種調味品的各類調、配料進行組合調味外，還常酌情選用醬油、紅菜頭、紹酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣醬油、胡椒粉、熟雞油、熟豬油、花生油及芹菜、胡蘿蔔、青椒、芫荽等各種輔味調料和配料。 魚香味菜餚其實是四川民間烹魚時常採用的調味方法，其調料的組合一般為：
泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，泡紅辣椒一般在加工成醬後使用。如沒有泡紅辣椒，就不能製出正宗的四川魚香味。
泡紅辣椒是中國四川地區魚香味的主要**，所以在用量上一定要足，才能達到魚香味濃郁的特點。泡紅辣椒醬的鹹度較大，在用量上一定要做到恰到好處，在菜餚製作中，可不加或少加鹽，並慎放其他鹹味調料，如醬油。另外，泡紅辣椒因其屬泡菜，故含有一定的酸度，烹調時應注意將泡椒醬炒透，待乳酸味炒盡香味，紅油已出時，再下入其他調料。
在實際運用當中，為減少熗鍋次數，減少辣味對廚師呼吸系統的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡紅辣椒醬直接參與調味。在四川郫縣豆瓣醬的運用上也是如此。李錦記蒜蓉辣醬及豆瓣醬，因其是以油加工熟透的辣醬，含有味精等鮮味成分，所以可將其攪細後直接參與調味。
紅辣椒粉及幹辣椒，主要用於各種魚香味泡菜的製作，在該口味中，蔥、姜、蒜也是主要調味品，主要起「去異增香」的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情況下，蔥、蒜、姜在用於熱菜時的比例為4：3：2；在冷菜中的比例為3：
3：1。 在甜味及酸味調料的運用上，糖與醋的使用最為廣泛，是製作該味菜餚的重要調味品。
在中餐的調味中多用綿白糖和香醋，其調配比例與菜餚總量的配比必需恰到好處，一般要使菜餚所呈現的酸甜味比清酸甜味稍重為好，糖與泡紅辣椒醬的比例一般以4：5為佳，在糖與醋的比例上一般為3：2。
如加熱時間稍長，因醋有揮發性，所以醋的用量要稍多一些，一般可達到3：2.5。
此外，白糖與白醋的比例一般為3：1，最多不宜超過2：1，在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味調配料的應用上，可著重其甜與酸的「度」，但在「魚香味」菜餚的製作中，要符合其口味特點。
製作冷菜時應注意：泡紅辣椒醬要採用煵紅泡辣椒醬，不宜用紹酒，因紹酒不經受熱烹製不能體現出其香味；其他調料一般不用下鍋加熱，可直接拌制而成；在蔥、姜、蒜的運用上，以洋蔥蓉、鮮薑蓉、鮮蒜蓉為佳，可用家用攪拌機打製；醋的用量要略少於熱菜中的用量，可酌情多加少許鹽，使其底味略重於熱菜。此外，紅糖及白酒多用於中餐冷菜中魚香味泡菜的醃製。
烹飪調味中，在魚香味的使用上，由於各地區菜餚風味的不同，常與本鮮味、葉香味、植脂味、煙香味、清五香味、乳脂味、臘鮮味、酒香味、海鮮味等相複合。 在烹飪中常見的魚香味菜餚有：熱菜中有魚香雞塊、魚香蛋酥鴨方、魚香樟茶鴨方、魚香桃仁酥肉、魚香大蝦、魚香鮮貝、魚香芝麻魚卷、魚香香椿烘蛋、魚香金鉤烘蛋、魚香茄餅、辣子雞丁、豆瓣鮮魚、豆瓣肘子等；冷菜中有魚香酥碗豆、魚香青豆、魚香麒麟菜、魚香海帶、四川泡菜、朝鮮泡菜等。
大廚小貼士 魚香味汁的製作：將鍋燒好，下入清油35克，下入泡紅辣椒醬50克，以文火煵透去乳酸味，下入薑末10克、蒜末15克、蔥花20克，炒透出香出紅油，烹入紹酒5克，下入鮮湯100克、白糖40克、香醋30克、醬油8克、味粉5克，用溼澱粉20克勾芡，亮出紅油，加入5克蔥花即成。
美食烹飪方法
3樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些，求推薦！
4樓：
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
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美食～烹飪～做法
5樓：羊聽雲袁鶯
炒著吃，樑拌吃都很好吃啊！比如說用白菜心，把白菜心剁碎了，然後用蒜海鮮醬油跟海折一起拌，要是吃香菜在方點香菜，這都是看自己口味的
請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些
6樓：匿名使用者
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求國內美食烹飪節目
7樓：匿名使用者
東方衛視的《頂級廚師》現在第二季已經結束了，非常好看,裡面做菜的步驟很詳細!
比賽主要有兩種流程。第一種比賽流程是依次進行神祕盒挑戰、創意菜比拼、以及壓力測試；第二種比賽流程則包括團隊賽、技能測試、以及壓力測試。節目亮點在於三位美食觀察員由國內明星、頂尖廚師及美食家擔任，專業並且個性鮮明；才藝展示與感人故事相結合。
2.央視《味覺大戰》,是**電視臺財經頻道（cctv-2）通過引進火爆全美的《the taste》（味道）版權、結合中國觀眾的收視期待,再進行升級優化的一檔大型美食真人秀節目，預計於2023年11月奉獻給全國觀眾。
央視版《味覺大戰》計劃為季播（第一季4集+7集（4集導師分組賽+7集淘汰賽）），每集時長60分鐘。節目定位於」中國味道的國際化表達」。在保留原版節目精髓的同時，結合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過美食詮釋「愛情」、「溫暖」、「勇氣」、「傳承」等等眾多的、生活的味道，通過美食烹飪，實現選手個人生活夢想。
賽程設定為三個階段：導師分組賽、淘汰賽、決賽。
節目聘請人氣爆棚的超級主持界大腕擔任主持；甄選頂級廚師、餐飲明星企業家、跨界明星等擔任嘉賓導師。通過層層篩選，在30位導師分組賽選手中產生12強進入由團隊賽及個人賽組成的淘汰賽、決賽環節，最終冠軍將獲得神祕大獎，成就其個人夢想！
3.央視《廚王爭霸》。中外名廚對決。我看過幾次，挺好看的。
2023年，cctv-2再現廚王爭霸賽，由歐洲頂尖米奇林廚師與中國各路頂級專業廚師進行對決。該節目是典型的自主研發創新的原創節目。打造美食真人秀的季播欄目《廚王爭霸》正式登陸cctv2財經頻道：
第一季於2023年6月22日至26日端午節期間每晚18:30分上演；第二季於2023年國慶節期間上演；第三季於2023年春節正月初一至十五上演；第四季於2023年五一小長假期間上演；第五季於2023年6月端午節期間上演，第六季於2023年中秋期間上演；第七季於2023年國慶節期間上演。
做法，清蒸沙巴魚怎麼做好吃，清蒸沙巴魚的家常做法
準備食材 沙巴魚柳 李錦記蒸魚豆豉 蔥薑蒜鹽 步驟 1.把材料都切一下 原諒我這個手殘新人 2.把魚柳正反面抹鹽，放蔥姜，醃製10分鐘。3.上鍋蒸，原諒我沒拍。龍利魚會縮水，十分鐘就行啦。魚柳沒有刺，所以很容易熟 4.把蒸的時候的水還有蔥姜扔掉，放上新切的材料，辣椒只是為了好看哈哈。倒一些李錦記蒸魚...
清蒸白魚家常做法，正宗清蒸白魚怎麼做
主料 白魚一條 調料 姜適量 蔥適量 紅椒少許 料酒適量 鹽適量 橄欖油適量 白糖少許 蒸魚豉油二勺 做法步驟 1.白魚去鱗，去腸，去腮，從肚中沿脊骨一片二，用鹽從裡到外搓擦魚身，後用平板壓魚身5分鐘 2.5分鐘後沖洗淨魚，用廚房紙擦乾魚，盆底鋪上薑絲蔥段，魚身抹鹽料酒薑絲蔥段醃製半小時 3.鍋裡放...
家常清蒸魚的做法步驟圖，家常清蒸魚怎麼做
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。用料魚鱸魚鯿魚等等都可以 蒸魚豉油 植物油料酒 鹽蔥部分切片部分切絲 姜部分切片部分切絲 將做法儲存到手機 步驟 1 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘步驟 2 醃製好的魚，...