1樓：凹凸小田螺
麻婆豆腐要加肉沫的，加了肉沫口感和味道都會更好。
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
2樓：匿名使用者
要的 原料：
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配料：內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（１）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、鹽5.5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20.5g 紹興料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g
製做方法
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先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
特點[編輯本段]
色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。
據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。
小竅門[編輯本段]
**家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。
**豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
**傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？
**炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
做麻婆豆腐不放肉末會很難吃嗎？
3樓：匿名使用者
可以吃，但是還是正宗的做法做出的麻婆豆腐好吃。
4樓：引n子
加入牛肉丁是正宗的做法，但也是可以根據個人喜好而改良的，記得做麻婆豆腐出鍋前一定要勾芡的，這樣做出的豆腐很嫩，掛汁後味道更佳。
5樓：在崇武古城拼拼圖的咖啡樹
麻婆豆腐不放肉末也是可以的。如果不是素食者可以在做的時候放點豬油也是一樣的！
6樓：
正宗麻婆豆腐是要放牛肉末的，不放肉末就是麻辣豆腐了。
7樓：雪之彌
不會呀，放不放都可以
麻婆豆腐為什麼要放牛肉?
8樓：慕容暮
也可以放豬肉。但是牛肉的肉質更加嫩滑，口感好。
麻婆豆腐有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」
9樓：匿名使用者
牛肉有腥味放在一起即可除掉行為又可以增添美味
10樓：菠蘿菠蘿你
牛肉的肉香。不妨拿就是麻辣豆腐了
做麻婆豆腐用豬肉和牛肉有什麼區別？
11樓：匿名使用者
正兒八經的是用牛肉，但是鑑於牛肉價太高，豬肉也可以牛肉麻婆豆腐的做法
豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。牛肉切碎用一點點生粉水和油抓均勻。
2. 鍋燒熱入油後加入牛肉末小火炒香取出，再加豆瓣醬，蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒製。
3. 待湯汁濃稠時，加少許溼澱粉勾芡倒入湯碗。撒上花椒粉香蔥末。鍋洗淨燒熱下辣椒油燒熱淋在花椒粉和香蔥未上。
最正宗的麻婆豆腐，是擱的牛肉末還是豬肉末
12樓：匿名使用者
是牛肉，bai麻婆豆腐
du主料
豆腐500克
輔料牛肉餡
100克
調料zhi姜3片
蒜4瓣料酒1匙
生抽dao
1匙水澱粉
適量豆瓣醬回
2大匙白糖
1小匙小蔥
2根答高湯
適量植物油
2大匙麻婆豆腐的做法
1.準備所需材料
2.豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用3.炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油
4.加入牛肉末炒至肉末變色斷生
5.放入豆腐丁
6.再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7.用水澱粉勾薄芡
8.煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
怎麼煮麻婆豆腐，怎樣煮麻婆豆腐
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麻婆豆腐應該買什麼豆腐，麻婆豆腐用什麼豆腐？
普通豆腐既可以 麻婆豆腐怎麼做好吃 原料準備 豆腐500克，肉末50克 牛肉 豬瘦肉均可 花椒粒10顆 郫縣豆瓣 植物油 精鹽，辣椒粉，花椒末 胡椒末 玉米澱粉 小蔥 大蒜 生薑 各適量。調味料可根據個人口味喜好酌情新增 做法 1 將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。2 將蔥切成段，備用，將大蒜 生...
麻婆豆腐用什麼豆腐好，麻婆豆腐用什麼豆腐？
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