1樓：育嬰冷知識
閒來無事，便紛紛製作美食，想起，冰箱裡還有乙隻雞，所以呢，就做上乙個燉雞燉雞呢是我們家特別喜愛的一種食物，雞肉裡富含多種維生素，營養豐富，而且吃雞肉呢也不會擔心會發胖的問題，真是愛美女士的首選菜！燉好的雞肉，鮮美無比，用手撕開非常軟爛，香氣四溢，想想就讓**口水了！
在燉雞肉的時候，不同人製作雞肉的方式也不一樣，有些人會直接下鍋，有的人會先給它焯下水，但其實你知道嗎。這麼做都是不正確的，這樣做出的雞肉，口感發柴，味道也不入味。
1.先把雞解凍下，然後處理一下，切成均勻的塊，再放盆裡，倒上料酒，蠔油，醬油，攪拌攪拌醃上半小時，這時候呢，等著雞肉醃製透了後，就可以進行下一步了。
2. 起鍋倒油，鍋中加薑片，蒜，蔥，花椒，香葉，桂皮，炒香，然後呢，把雞肉放進去開始翻炒。炒上10分鐘左右就可以。
3. 加上開水，用大火煮開，煮開後，再小火燉一小時，最後加點鹽，一定要最後放鹽，攪拌後就可以食用了。注意：最後放鹽，雞肉的口感不會硬！
這樣做出的雞肉，鮮嫩十足，一點腥味也沒有，入口絲滑，如果你愛吃辣椒，也可以稍微加點，這樣味道會更獨特哦！
剛一做好，我就給孩子拿了乙個雞腿，皮光肉滑，咬上一口，雞肉香味在口中迴盪，再搭配上公尺飯，那簡直是特別幸福！
下次再燉雞時，可別焯水，或者直接下鍋啦，用上我的方法，燉出來的雞肉，非常入味，一點腥味也沒有，上桌就搶光！家人都喜愛！下飯特別香！
2樓：fia我娶妳
燉雞不要直接下鍋燉，應該先把雞肉焯水，再放入鍋中炒糖色，加入調料和啤酒，再放水進行燉煮，大約35分鐘左右，放入土豆燜煮10分鐘即可出鍋，色香味美，非常的好吃！
3樓：職場導師陳元芳
先要把雞清洗一下，再焯水，雞一定要焯水，不能直接下鍋燉，這樣腥味就會特別的重，而且裡面可能還有一些雜質之類的。
4樓：東風歌學長
想要燉雞燉出來更香的話，可以先在雞肉上劃幾刀，然後將雞肚子裡塞滿一些香料，比如說八角、紅棗。然後在湯裡可以放一些黃芪、當歸、大蔥等等。
燉雞的時候，為什麼最忌諱直接下鍋燉？
5樓：兔水魔寒
燉雞肉時候最忌諱直接放在水中，主主要的原因就是這樣製作出來的雞肉非常的腥，不管是燉湯還是製作其他的美食都會很腥。雞肉的肉腥味也是非常大的，所以說需要去提前的進行清洗還有焯水，這樣的話口感也會更加的好一些。還有大家也是需要注意，如果我們不想放在鍋裡面超水的話，需要提前都去放在清水當中浸泡，大概浸泡乙個半小時，中間需要更換五次水。
大家可以選擇把雞肉提前的焯水，雞肉剁成小塊，然後直接的放在鍋中進行焯水。加入一些蔥姜，再加入一些料酒，焯完水之後撈出來進行清洗，這樣的話，口感就會非常的不錯，而且燉湯或者是炒菜的話，都是不會有一定的腥味。如果大家是燉湯的話，我們就可以抄水，然後再起鍋燒油，把雞肉稍微的翻炒一下，加入適量的水，然後再直接的開始盾就可以了，快要出鍋的時候加入配菜以及加入調料。
如果我們不想去進行焯水的話，就需要按照剛剛所說的去進行浸泡。還有就是大家也可以選擇進行醃製，放入適量的料酒。再放入一些蔥和蒜進行醃製，也是醃製半個小時左右就可以了。
建議大家，如果是要喝湯的話，那麼我們最好是焯水，這樣也能夠超出血沫，否則我們在燉湯的時候有一些血沫 ，也是非常的影響整體的顏值。
其實燉雞肉的方法也是非常簡單的，所以大家也是可以選擇自己去嘗試著製作一下，這樣整體的口感也是非常的不錯。本人很喜歡自己在家裡面去製作一些美食，大家也可以在網路上面去找一些教程來進行製作。
6樓：小美生活小集錦
因為如果直接下鍋燉的話，就有可能會導致一部分的營養流失，而且還有可能會導致肉質變得特別柴，變得不新鮮。
7樓：創作者
因為這樣製作出來的雞肉是比較柴的，沒有辦法保證雞肉的口感，所以是最忌諱直接下鍋燉的。
8樓：目微
因為直接下鍋做出來的雞肉非常腥，需要提前焯水，這樣的話口感會更好。
燉雞湯，直接下鍋燉是不對的，難怪口感差，大廚：教你正確做法
9樓：生活軌跡
堅持喝雞湯，對於增強人體的免疫力有著非常好的幫助，所以我便時不時會燉雞湯給家人喝，燉雞湯的方法其實非常簡單，掌握好了其中的方法技巧，做好的雞湯不僅是口感好，而且還更加易於人體吸收，燉雞湯還可根據個人的喜好隨意搭配食材，香菇、蟲草花亦或是紅棗等等都是不錯的選擇，多樣的搭配會使得整體的口感變得更佳，在燉雞湯的時候很多人會選擇將其直接下鍋燉，難怪口感會比較差，大廚表示只有用了正確的方法做，雞湯整體的口感才會更佳，下面我們便來一起學習雞湯的做法。
備用食材：
老母雞1只，香菇10朵，紅棗1小把，香蔥3根，食鹽少許；
製作過程：
第一步，老母雞乙隻，事先將其不能食用的部分去除乾淨，然後將其仔細清洗好，將雞剁成大塊，放入在清水中浸泡1個小時；
第二步，中途需要換掉泡出的血水，然後仔細將其沖洗乾淨，幹香菇事先放入在溫水中將其泡發，去掉根蒂，搓洗乾淨便可，香蔥3根摘去根底清洗乾淨；
第三步，將香蔥挽成蔥結用，紅棗事先也放入溫水中泡一泡，搓洗乾淨紅棗皮，準備好所有食材後便可開始燉湯，將洗淨並控水的雞肉放入砂鍋中；
第四步，同時加入香菇和紅棗，將香蔥節放入鍋中，一次性加足清水，加上鍋蓋，開始燉煮，大火將其煮開後，即可轉為小火慢慢燉；
第五步，查不到乙個半小時的時間，將其燉好後，便可關火，開啟鍋蓋，加上一點點食鹽調味，撒上少許的蔥花做點綴。
我總結：雞湯不管是用料亦或是烹飪方法都非常簡單，簡單的操作便能做出營養更美味的食物，我隔三差五便會燉雞湯給孩子喝，提公升自身的免疫力，減少生病，雞湯的用途其實非常廣泛，適合各類人群享用，很多人習慣在飯店買現成的雞湯，雖說是口感比較好，但其用料是否乾淨衛生我們都不得而知，所以還不如自己親手做，家人喝著起碼能放心，再者說自己購買食材成本相對也特別實惠，相信大家看完食譜便也能發現雞湯的做法其實並不難，掌握好其中的方法技巧，做的雞湯便會非常好。
怎樣燉出來的雞好吃,家常燉雞法
10樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
11樓：三餐生活
家常燉雞最簡單好吃的做法，先炒後燉，做出來，湯鮮肉嫩沒有腥味。
12樓：匿名使用者
一般先把雞塊用水炒一下，然後把土豆用油炒一下，再放雞塊，添上水（末過雞塊即可），開鍋之後下咖哩塊（按個人口味，一塊到三塊不等），放鹽，中火把湯快靠完時加上雞精，關火。
13樓：year醫海無邊
主料：雞肉500克，調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克。
做法1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
14樓：渾莎莉
洗乾淨放進燉鍋，加入薑片，用大火燉開，去掉浮末，再用小火慢慢燉，時間越長越好吃。
怎樣燉出來的雞才好吃
15樓：木紋佳
您好，1、選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞，必須是活的，現宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮、嫩，味美。2、去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位於雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。我是雞頭和雞爪都去掉（可選）3、 淘公尺水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘公尺水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
可選用）4、燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。5、燉雞時涼水下沙煲或者砂鍋裡，一次性加足夠的水，不可中途添水，否則湯就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加開水先加蓋大火燒開，開啟撇去血沫，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈。
撇完血沫加料酒加薑片或者桂圓(桂圓可選）加蓋再轉小火，此時就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯容易損失原汁原味6、燉得雞肉7分熟左右，如果是燉滋補類的營養雞湯，喜歡吃香菇（乾的香菇和雞塊一起燉，新鮮的香菇，7分熟在加）、紅棗和枸杞等等，這時候就加入，雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。反之是燉高湯，就是做菜用的，就不必加這些食材了，直接燉熟透即可。
7、 放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽後轉燉幾分鐘關火，這樣鹽味入雞肉裡面去了，一鍋香濃的雞湯就燉好了。
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