1樓：網友
食材。鴿子 800g
枸杞 50g
生薑 20g
料酒 10g
食用鹽 15g具體做法：
鴿子有老嫩之分，老鴿子比較適合拿來煲湯，嫩鴿適合燒烤和炒食。把鴿子處理乾淨，洗淨瀝水。
薑切片，枸杞洗淨待用。
把鴿子整個放進湯煲，一次性新增足量清水，把薑片和料酒都加進去。移至火上，大火燒開轉小火，蓋著鍋蓋小火燉乙個小時左右。
約乙個小時後，加入洗淨的枸杞繼續燉十幾分鍾。
枸杞變色時，加入鹽調味兒，再燉兩三分鐘去掉生鹽的味道即可關火。
盛入碗中，吃肉喝湯，滋補無倆。
乳鴿怎麼做好吃
2樓：藤原彌
材料：乳鴿乙隻，滷水乙份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，公尺醋一匙，生抽幾滴。
滷水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
製作方法。紅燒乳鴿制辯做旅作相對繁雜，分為滷、衝、掛、晾、炸等多種工序。
其核心工序分為兩大步驟：其一是滷製乳鴿，其二是油炸乳鴿。
步驟：1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡乙個熱水浴（氽燙）。
2、 備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水儲存起來，放冰箱儲存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續儲存，這樣的滷水越煮越香。
3、滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複次，晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士。1 這裡的紅燒乳鴿攜凳採用比較容易製作的方法做，就是滷水滷完再晾乾，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。
2 先滷後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要醃製滷水到位，這樣才夠味，而且滷水適合略鹹一點點，因為浸泡的時間並不算長，滷水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，胡雀上色快，這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
乳鴿怎麼做好吃
3樓：在小樹旁努力生活
乳鴿製作方法梁鍵消如下：
用料：乳鴿、生抽、料酒、冰糖、清水、生薑。
步驟 1、乳鴿洗淨 去除內臟 冷水入鍋 焯水。
步驟 2、等待途中準備滷料汁 此料汁為兩隻用量 如果一次做多隻可翻倍 或者一次泡兩隻 分批醃製 料橡知汁可重複利用。
步驟 3、水燒開之後完成焯水 儘量使用矽膠夾子 不容易弄破乳鴿 取出乳鴿 切掉爪子。
步驟 4、少許油 中火炒香薑片後 倒入料汁攪拌至冰糖融化。
步驟 5、找乙個深一點 合適寬度的盆 放入亮賀乳鴿 料汁趁熱倒入盆中 封上保鮮膜 醃製小時 中途翻面兩次。
步驟 6、醃製完取出乳鴿 放在空氣炸鍋烤架上 刷一層薄薄的白醋 開啟最低溫 大約50℃/100℉ 烘乾30分鐘左右 烘乾完成會摸到表皮乾乾的。
步驟 7、乳鴿背朝上 溫度調到150℃/300℉ 烤制15分鐘 再用200℃/400℉烤制5分鐘 溫度不變翻面烤3分鐘。
乳鴿怎麼燉好吃又有營養
4樓：呼延掣
乳鴿乙隻、鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許。
做法1、乳鴿乙隻，清洗乾淨。
2、鮮姜切大片，枸杞洗淨。
3、將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味。
4、將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上薑片、枸杞。
5、再倒入少許料酒，混合均勻。
6、入蒸鍋中，大火開鍋後轉中火，蒸1個半小時—2小時。
7、出鍋後根據口味加入少許鹽即可。
二、清燉鴿子湯。
食材鴿子乙隻、薑片適量、枸杞適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量。
做法1、鴿子乙隻，枸杞，薑片。
2、燒適量開水，不斷澆鴿子的全身沖洗一遍，鴿子很乾淨，所以也不會有很多浮沫。
3、鴿子的內臟也焯一下。
4、內臟塞進鴿子肚子，放入鐵碗中，加適量水，薑片。
5、蓋上蓋，隔水燉兩個小時。
6、燉好後下入適量枸杞。
7、喝之前放適量鹽和雞精調味即可。
三、天麻燉鴿子湯。
食材鴿子適量、生薑適量、天麻適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量。
做法1、鴿子切大塊，入熱水中，焯水備用。
2、加入生薑，焯過水的鴿子，及天麻大火燒開，後轉小火燉左右。
3、小時後，加鹽，枸杞，雞精，即可關火。
四、山藥鴿子湯。
食材乳鴿1只、山藥適量、姜適量、蔥適量、精鹽適量。
做法1、把鴿子處理乾淨後切大塊。
2、把山藥去皮切段，切好薑片，蔥打結。
3、鍋裡入水，加姜和蔥，煮開。
4、放入鴿肉燙一燙後撈出。
5、然後和山藥段放入燉鍋內，加入水、姜蔥。
6、按個人口感選擇相應的選單鍵，時間到就好了。加鹽調味即可。
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