1樓：雙谷靈
用料：糯公尺500克，大公尺75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，麵粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。
製法：將糯公尺、大公尺淘洗乾淨，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。
將芝麻去雜質，淘洗乾淨，用小火炒熟、炒香，用擀麵杖壓成細面，加入糖粉、麵粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成釐公尺見方的塊，備用。
將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。<>
將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
賴湯 圓的黑芝麻心最為有名，故以此為例）
配料：（制25碗，每碗4個）
糯公尺1000克 秈公尺 250克。
白糖粉 500克 熟豬油175克。
黑芝麻50克麵粉125克。
賴湯圓。1-3步參照方法一。
4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
2樓：哆啦美獅子
做法。糯公尺，黑芝麻。
粉漿做法把糯公尺淘洗乾淨，用清水浸泡兩到三天；每天換水二至三次，以免發酸。磨漿之前，還需要用清水再淘洗一遍，然後把浸泡過的公尺磨成很細的粉漿，再把粉漿裝到專門的布袋裡吊幹。餡料做法精心挑選的上等黑芝麻，去除雜質後，淘洗乾淨，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然後用擀麵杖輕輕壓成細面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少許的玫瑰花瓣，再加入化開的豬油，細細拌均勻，放在案板上壓緊，切成塊，備用。
皮坯做法做皮坯的時候，把吊漿粉子加入適量的清水，像和麵那樣揉勻就可以了。每次分摘30克左右的粉團，做成乙個皮坯，包入乙個餡心，捏攏封口，搓圓即可。大鍋水燒開，把湯圓沿著鍋邊輕輕「溜下去」後用中火煮，保持滾而不騰，等湯圓浮起後改用小火再煮一兩分鐘就大功告成了！
說說賴湯圓有什麼特點
3樓：懂視生活
賴湯圓的特點是：吃起來不粘牙，不粘筷子，不粘碗。賴湯圓，即湯圓，四川省成都市傳統名小吃。
賴湯圓創始於1894年，迄今已有百年曆史，一直保持陪祥叢老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
賴湯圓，即湯圓，四川省成都市傳統名小吃。賴湯圓創始於1894年，迄今已有百年曆史，一直保持了老字型大小名優小吃的質量，其蘆櫻色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。賴湯圓，也叫「湯圓」、「圓子」宴返。
賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴元鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，現在已經成為成都最負盛名的小吃。
◆ 「賴湯圓」◆
4樓：養生種草
賴湯圓」朋友，您喜歡吃賴湯圓嗎？賴湯圓，四川省成都市傳統名小吃，就是湯圓。賴湯圓創始於1894年，迄今已有百年曆史，一直保持了 老字型大小 名優小吃的質量。
中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。正因為日此，我可喜歡吃自制的「賴湯圓」了。今年暑假，因時間充足，我特意自制了成都人喜歡吃的「賴湯圓」。
暑假的一天，我發現以前自制的「賴湯圓」全部都被煮完了，若想再吃「賴湯圓」就得重新自制。我擔心自己忘記自制需要的材料，立刻開啟電腦，賴湯圓相關資料。十分鐘以後，我快速來到菜市場買好了自制需氏蠢仔要的主料：
糯公尺500克和75克大公尺，還購買了餡料：黑芝麻80克、白糖300克、麵粉60克、豬油210克餡料。
其實，我覺得自制「賴湯圓」並不難。首先我將糯公尺、大公尺認認真真地清洗乾淨，並把它放在水裡浸泡大約48小時，臨磨前再細緻地清洗一次，以免發酵，加適當的清水磨成稀漿，放入準備好的布袋內，將袋口拴實，掛起來將水吊幹就成了湯圓面。其次自制餡，我將芝麻去除雜質，淘洗乾淨，用擀麵杖壓成細面，加入白糖、麵粉、化豬油，用手揉拌均勻，放置在案板上壓緊，切成2釐公尺左右見方的塊備用。
再包餡成形。我把吊漿後的湯圓面適量加一些清水揉勻，做成皮坯。按照60克5個皮坯來分，每乙個皮坯包一殲汪個心子，捏攏封口，雙手搓成圓球狀的湯圓生坯。
最後，我把水燒開，把湯圓生坯放進鍋裡，大約十分鐘左右，湯圓全部浮在水面，兩分鐘以後就可以用湯勺盛進碗裡了。
終於到了品嚐的時候了，我用筷子夾起一塊珍珠似的湯圓，有一種淡淡的清香飄進鼻孔，放到嘴裡咬一口，讓人感覺餡料甜檔羨而不膩，爽滑軟糯，非常爽口。一次小小的自制留給你的是無窮的回味。
如何，你被這自制的「賴湯圓」吸引住了嗎？那你也動手做做吧！
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賴湯圓怎麼做 做湯圓要注意什麼
5樓：網友
吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成乙個皮坯，包入乙個餡心，捏攏封口，搓圓即可。
餡心有苦味或泥沙感。這是做黑芝麻湯圓最容易出現的問題。因為是黑芝麻，炒制時焦糊現象難以看出。一旦芝麻炒糊，餡心定有苦味。
這就要求炒制時要用小火，隨時翻動，炒出香味後即刻斷火。黑芝麻容易與泥沙相混，因此首先要風去空殼淘洗乾淨，再細心挑出雜質。
元宵」入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的「元宵」質軟不硬，香甜可口。
北方人做「元宵」，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯公尺粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯公尺粉，直至大小適中。
6樓：大師的菜
中虛雀華老字型大小頌譽神野虧——賴湯圓！
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