1樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備食材 －
新鮮鯿魚 1條（斤）
姜蒜 適量。
茶油 適量。
鹽 適量。剁辣椒 2大勺。
醬油 適量。
蠔油 適量。
香菜 少許。
香油 適量。
步驟 －1.新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗乾淨（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2.將鯿魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸乾魚身上的水份備用；
3.姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗淨；
4.坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裡，背面依然朝上；
5.鍋內餘油，放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋一點香油，不鏽鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。
小貼士 －1、這個鯿魚只要煎一面即可，小火時間煎久一點，煎得表皮金黃髮幹就好，加火燜燒的時候另外一面肉質超級鮮嫩，表皮幹香，非常好吃。 2、之前鯿魚醃鹽就要做到恰好，後面料理不要再調鹽了。 3、鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2樓：
主料：帶魚段。
配料：蔥、 姜、 蒜 、紅辣椒 、橘皮 、花椒。
輔料：食用油、料酒 、鹽、 公尺醋、醬油、白糖、
製作：一。我這是在超市買的速凍帶魚段，回家來清水化凍，清洗乾淨用鹽、 料酒醃上。
二。切點蔥段薑片。
三。坐平底鍋、**，鍋熱了再放油，放花椒、準備一點麵粉，抹在魚身上（這樣魚皮不易破）
油熱了把帶魚放進鍋裡煎，煎一會可用鍋鏟輕輕的撥動魚身，煎。
到魚身微微變黃，把魚翻乙個個、再煎、煎到魚身兩面微黃，將公尺醋往魚身上烹，這時候要。
快速的蓋上鍋蓋，聽到鍋裡聲音小了，放料酒、 醬油、 鹽、 白糖、 蔥段 、薑片、蒜瓣 、
橘皮 、開水，水只要漫過魚身即可，燉至湯汁粘稠關火，平底鍋的水很快就燉沒了，揀去。
蔥段 、薑片 、蒜瓣 、橘皮，裝盤。
帶魚段回家來清水化凍。
清洗乾淨用鹽、 料酒醃上。準備一點麵粉，抹在魚身上（這樣魚皮不易破）
坐平底鍋、**，鍋熱了再放油，放花椒。
油熱了把帶魚放進鍋裡煎，煎一會可用鍋鏟輕輕的撥動魚身，煎到魚身微微變黃，把魚翻乙個過、再煎到魚身兩面微黃。
將公尺醋往魚身上烹，這時候要快速的蓋上鍋蓋，聽到鍋裡聲音小了，放料酒、 醬油、 鹽、 白糖、
蔥段 、薑片、蒜瓣 、橘皮 、開水，水只要漫過魚身即可，燉至湯汁粘稠關火，平底鍋的。
水很快就燉沒了。
揀去蔥段 、薑片 、蒜瓣 、橘皮，裝盤。
3樓：網友
調類別：炸 菜系：川菜 食材類別：
魚 味道：香辣 適宜季節：秋 色香味：
酥軟，豆鼓味濃 主料：鮮魚肉450克 輔料：豆鼓50克、素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
製作： 1)鮮魚肉洗淨，切成長5釐公尺、寬釐公尺的條形； 2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味； 3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐公尺的節，蒜切成圓片； 4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起； 5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱； 6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條； 7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒； 8)改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼； 9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
平鍋醬香鮰魚的做法
4樓：網友
平鍋回魚的用料。
鮰魚一條 蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、肉蔻、辣椒段適量。
味達美壓鍋醬和郫縣豆瓣醬150g 蔥伴路甜麵醬／豆瓣醬150g白漏盯慶糖、鹽適量。
平鍋回魚的做法返握。
步驟11.適量油，油熱以則螞後把蔥薑蒜放入平鍋裡。
步驟22.放入各種醬，小火炒出醬香味，加入適量白糖和鹽。
步驟33.倒入500ml熱水，把魚平鋪在平鍋裡大火。
步驟44.收汁完畢，撒上香蔥段，完工。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
－ 準備食材 －
新鮮鯿魚 1條（斤）
姜蒜 適量。
茶油 適量。
鹽 適量。剁辣椒 2大勺。
醬油 適量。
蠔油 適量。
香菜 少許。
香油 適量。
步驟 －1.新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗乾淨（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2.將鯿魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸乾魚身上的水份備用；
3.姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗淨；
4.坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裡，背面依然朝上；
5.鍋內餘油，放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得汪笑紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋一點香油，不鏽鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。
小貼士 －1、這個鯿魚只要煎一面即可，小火時間煎久一點，煎得表皮金黃髮幹就好，加火燜燒的時候另外一面肉質陪卜超級鮮嫩，表皮幹香，非常好吃。 2、之前鯿魚醃鹽就要做到恰好，後面料理不要再調鹽了。 3、鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬蘆陵穗化等疾病。
湖南風味平鍋魚怎麼做
6樓：驚豔的時光
主料。新鮮鯿魚1條（斤）
輔料。姜蒜適量 茶油適量。
鹽適量 剁辣椒2大勺。
醬油適量 蠔油適量。
香菜少許 香油適量。
平鍋魚的做法步驟。
1. 新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗乾淨（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2. 將鯿魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸乾魚身上的水份備用；
3. 姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗淨；
4. 坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裡，背面依然朝上；
5. 鍋內餘油，放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋一點香油，不鏽鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。
湘菜平鍋草魚的做法
7樓：每天一句神補刀
首先準備材料一斤多的草魚一條、洋蔥乙個、蔥薑蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小公尺椒、老抽、糖、料酒、醋 。
具體步驟。蔥薑蒜切碎。
將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線鯉魚的魚線比較粗，好抽，兩面都抽掉。
用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨 。
將片下的兩片魚打成側花刀。
將魚頭從中間剁開後平攤。
洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部這樣是為了防止魚糊在鍋底。
先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看 。
鍋內放油，燒熱後加入蔥薑蒜爆出香味。
再放入郫縣豆瓣炒香。
加入一碗水，大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可。
放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒因為郫縣豆瓣本身夠鹹了，所以我沒再加鹽。
將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可注意可別糊了鍋。 撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小公尺椒做裝飾即可上桌。
8樓：匿名使用者
1. 首先將買來的魚從背上下刀破開，洗乾淨（也可以在市場買的時候破好了拿回來）魚身打花刀，這樣好入味！
2. 準備這個大點的容器可以在酒精爐子燒的3. 將洋蔥，姜，蒜，小公尺椒切碎，再準備好剁辣椒4.
鍋裡放入一大鍋的涼水，放入2片姜，放入魚，還可以放點鹽，**煮到魚一變成白色就馬上將整條魚撈起到可以在酒精爐上燒的容器裡，在煮的過程中不要翻動魚，否則撈起來的時候魚肉會散掉的）鍋裡剩下的湯水留一半等下備用。
5. 鍋裡放油，再放入姜，蒜，小公尺椒，洋蔥，剁辣椒爆香，再加入耗油，料酒，醋，蒸魚豉油翻炒。再把開始預留的湯到入鍋裡煮開了就可以把湯汁淋在魚上了，上酒精爐開小火讓它慢慢煮著入味。
喜歡吃辣的朋友這道菜很棒哦）
湘菜乾鍋黃骨魚怎麼做
9樓：熊熊特愛旅遊
主要材料：黃骨魚3條600g，洋蔥半個，蒜幾粒，姜幾片，紅椒乙個，老抽半勺，耗油一勺，鹽一點點，雞粉小半勺，水300毫公升，澱粉3勺，蔥花適量，紅蔥頭4個。
1，準備好食材，黃骨魚處理好，洋蔥切條，紅辣椒切丁，薑絲 ，蒜末，紅蔥頭(沒有就給蔥白)。
2，黃骨魚控幹水分，裹一點澱粉。
3，油熱，放入黃骨魚。
4，煎至金黃。
5，兩邊都煎一下，放入蒜，紅蔥頭，薑絲，辣椒。
6，放入洋蔥。
7，放入大概剛剛到黃骨魚的水，給半勺老抽，一勺耗油，一點點鹽，開始煮。
8，煮到湯汁濃郁就好了，給點雞粉就好了。
9，裝盤。<>
10樓：翻滾吧雲盤
湘菜乾鍋黃骨魚做法如下：
主料：黃骨魚500克。
調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、幹辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量。
乾鍋黃骨魚的做法：
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘。
2.幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用。
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用。
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香。
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻。
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香。
7.乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃。
11樓：匿名使用者
乾鍋黃骨魚原料：黃骨魚、蔥一把、姜一大塊、蒜頭8個、幹辣椒80g、花椒粒10g、八角三個、食用油、料酒、醬油等若干。做法：
1、把黃骨魚殺死後洗乾淨，用醬油及料酒醃半小時，然後沖洗一下，晾乾；2、上鍋加熱，倒油，熱至八成；3、逐條把黃骨魚放入炸至八成熟；4、留一點油在鍋底，倒掉餘油；5、加熱，加入蒜頭，爆香；6、加入八角、花椒；7、加入姜；8、待各種料聞到香味後，加入幹辣椒拌炒一會；9、加入炸好的黃骨魚，並加入蔥段；10、輕輕炒幾下，然後裝入乾鍋中；11、蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鐘即可上桌（注意鍋底可別糊了）。我也超愛吃呀。
醬爆八爪魚怎麼做簡單醬爆八爪魚的
主料八爪魚 800g 洋蔥200g 香菜梗100g輔料油 適量豆豉辣醬適量姜 適量步驟 1.洋蔥切絲，香菜梗切段 姜切絲。2.八爪魚去內臟 嘴和眼睛後洗淨，切成大小合適的塊。3.鍋里加水，加薑片後大火燒開。放入切好的八爪魚，焯燙10 20秒。4.撈出瀝淨水。5.重新起鍋，倒油，放薑絲，小火炒香。6....
酸菜香辣魚怎麼做
食材用料 草魚酸豆角 酸蘿蔔 洋蔥 杭椒 青椒 小米椒 花椒 幹辣椒 豆瓣醬生薑 蒜 大蔥 鹽 花椒粉 料酒 菜譜做法 將魚洗乾淨，切塊，用鹽 花椒粉 料酒醃製酸菜香辣魚的做法 步驟1 魚醃製十五分鐘之後，在平底鍋裡放油，先放點生薑 防止粘鍋 然後將魚煎至六成熟左右 將酸豆角 蘿蔔 各種辣椒 洋蔥 ...
香炸老闆魚怎麼做，香炸老闆魚的做法步驟圖，香炸老闆魚怎麼做
香炸金黃老闆魚的做法步驟 老闆魚洗淨刨開肚子，清洗乾淨 2.魚切塊，蔥姜切絲，料酒，鹽，醃製半小時入味，3.雞蛋兩個加水把麵粉和澱粉1 1調成麵糊，加胡椒粉和少許鹽，因為醃魚的時候已經有鹽了。4.鍋裡倒油燒製七成熱 5.放入粘了麵糊的魚塊，炸制金黃撈出，美味馬上就好6.外酥裡嫩，太好吃了，是不是哈喇...