1樓：網友
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常見的菜了，主料是最簡單的豆腐，但是想要做好還是要花費一定的心思，我給大家帶來了麻婆豆腐的家常做法。
食材。豆腐500g（嫩豆腐）、豬肉50g、青蒜、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、油鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖。
做法。1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
2、水煮開後，加入小半勺鹽裡面。
3、倒入水澱粉在裡面。
4、然後連水帶上豆腐，倒在乙個大碗裡面備用。
5、另外準備乙個鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒。
7、豬肉切成小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
13、煮好後，加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面。
15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士。做麻婆豆腐的時候，我們已經加入了兩勺醬，所以放鹽的時候要注意一下鹹度。
豆腐很容易破，我們做的時候要注意儘量不要戳破豆腐。
2樓：咱愛娃
選膽水點的豆腐來燒麻婆豆腐最好吃。內脂豆腐燒出來，吃在嘴裡沒豆腐味。
3樓：環靈楓
賣豆腐比較好的，應該上好的優質豆腐比較好。
4樓：ccc菜辣椒
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感滑嫩。
個人還是喜歡用市場上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起來嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下飯的菜。下面我來介紹一種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦。
準備食材：嫩豆腐一盒。
牛肉（或瘦肉）50克。
花椒粉少許。
花椒油。料酒少許。
澱粉少許。辣椒油少許。
蔥花少許。辣椒幹少許。
蒜末少許。豆瓣醬少許。
鹽、味精、雞粉少許。
生抽、老抽少許。
清湯（大概300克）
步驟：1.將豆腐切成2釐公尺方塊沖洗乾淨，牛肉（或豬肉）切小粒。
2.炒鍋燒熱放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少許豆瓣醬爆多幾下，3.再放入少許料酒（放料酒是有增香的作用）
4.鍋內下清湯煮沸，下生抽，鹽，味精、雞粉花椒粉，辣椒幹。
5調好味之後放入豆腐小火煮3～5分鐘，加入少許老抽（老抽有上色作用）、再用少許溼澱粉勾芡（注意勾芡時用鍋鏟輕輕滑動，這樣豆腐沒那麼容易爛，芡會勾的均勻些）
6.鍋內再放點辣椒油、花椒油，盛出後撒上蔥花即可完成。
一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，
5樓：規律吃
選嫩豆腐才好入味。
6樓：快樂王子玉帝
柴火豆腐很香很好吃最好的豆腐。
麻婆豆腐用哪種豆腐
7樓：加二聊生活吖
麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。
豆腐一般冊敬螞分為北豆腐和南州埋豆腐，北豆腐比較耐煮，且不易破，形狀會比較完整，而南豆腐則比較嫩，易破，且容易入味口感較好。麻婆豆腐主要是以南豆腐為主原料製作，做出來的豆腐色、香、味會比較正宗。
麻婆豆腐烹飪技巧
1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
2、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
3、因為用了豆瓣辣醬和醬稿簡油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
4、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍。
麻婆豆腐是哪種豆腐
8樓：abc生活攻略
1、麻婆豆腐是北豆腐。家裡一般用北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。
2、豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，困旦豎南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐製作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麼長時間。
而家裡一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。
3、北豆腐，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名遲旦思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。
4、水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆汪大腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。
麻婆豆腐應該買什麼豆腐，麻婆豆腐用什麼豆腐？
普通豆腐既可以 麻婆豆腐怎麼做好吃 原料準備 豆腐500克，肉末50克 牛肉 豬瘦肉均可 花椒粒10顆 郫縣豆瓣 植物油 精鹽，辣椒粉，花椒末 胡椒末 玉米澱粉 小蔥 大蒜 生薑 各適量。調味料可根據個人口味喜好酌情新增 做法 1 將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。2 將蔥切成段，備用，將大蒜 生...
麻婆豆腐用什麼豆腐好，麻婆豆腐用什麼豆腐？
麻婆豆腐是一道四川美食，主要食材就是豆腐。但是大家也知道，豆腐也有不同的型別，最常見的就是南豆腐和北豆腐。二者因為口感上的差異是很容易區分的。那麼，大家知道做麻婆豆腐用什麼豆腐嗎？如果想要製作美味的麻婆豆腐，那麼最好選擇使用比較嫩滑的南豆腐。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆...
怎麼煮麻婆豆腐，怎樣煮麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我一個人可以吃5碗 家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿...