1樓：網友
正宗扒肘子怎麼做。
材料。豬肘子乙個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包（裡面含大料，桂皮，香葉，草果），料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。
做法。1.將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2.鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3.放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。
6.將剩餘的湯汁加味精淋上即成。
做扣肉和肘子的秘訣。
烹製扣肉，肘子，要煮到熟爛時馬上塗上一層醬油（冷卻後是塗不上色的），再在豬皮上刺孔，最後用八成熱的油炸。「打針」時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續流出。這樣，豬皮內便會出現很多微小的蜂窩形小孔，烹好後扣肉、肘子的外皮便會收縮而又美味。
2樓：孫烸霃
紅扒肘子。特點〗色澤棗紅，濃爛醇香。
做法〗紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。
肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選。
扒肘子的做法
3樓：向陽
扒肘子濟南地區特色佳餚。將帶皮豬前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入熱水中泡透，用刀颳去煳皮，洗淨。那麼這道菜的具體做法如何呢？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 豬肘1個。
輔料 桂皮2塊 蔥1段 姜3片 蒜2瓣 香葉2片 八角3顆 大料若干 白芷1塊 醬油10克 鹽3克 味精2克 水澱粉酌情。
扒肘子的做法
1、將肘子表面毛弄乾淨後放入阿迪鍋內加兩勺鹽醬油若干加桂皮、香葉、八角、大料、白芷包成包放入鍋內添水漠過肘子蓋蓋，調到烀肉的黨，煮好後在鍋內放置一小時使其入味。
2、將肘子放涼後將皮剔下放入盆內，將瘦肉切碎擺在皮上，上鍋蒸15分鐘。
3、將蒸完的肘子湯倒入碗內加鹽和醬油味精調勻。
4、鍋內放入少量的。油，加入蔥薑蒜爆香後將其挑出，將調好的汁倒入，燒至冒泡後加入水澱粉後調勻澆在肘子上，上面可撒入少許香菜和蔥末。
烹飪技巧
我剛開始做美食，做的都是初級菜，都是做法簡單，容易上手的。並且好吃，做飯時，用法用量只是參考，口味還需根據自己的情況來調，越做越順手。
扒肘子的家常做法
4樓：生活常識愛分享
扒肘子的家常做法：用料：豬肘乙個、八角1個、姜5片、蔥1根、香葉2片、桂皮1塊、生抽適量、冰糖適量、澱粉2勺、老抽適量。
步驟：1、將豬肘清洗乾淨，把肉切開一面把裡面的肉簡單劃兩刀，容易入味。
2、加入蔥姜料酒涼水下鍋，焯水，炒好後的豬肘放到高壓鍋中。
<>5、將上一步爆香的調料汁加入鍋中，還有之前的炒的糖色也加入到這裡面。
6、加好糖色和調料汁後加入鹽，放入壓力電飯煲。
7、壓力鍋到時間後，將裡面的湯汁取出一部分加入炒鍋中勾個芡，湯汁燒開後加入水澱粉，煮開。
8、把勾好的汁澆到肘子上就可以吃了。
肘子最正宗的做法是什麼
5樓：小言微笑
豆瓣肘子。【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。
原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。
2.炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。
3.將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。
4.鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
扒肘子怎麼做又爛又好吃
6樓：乾萊資訊諮詢
扒肘子的做法如下：
第一步，備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水澱粉、小白菜、青蒜苗、蔥薑蒜、泡腳和青紅椒。再備上香料(幹辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖)。
第二步，將白蔻直接處理後洗好下鍋，燒煮後撈出，備好燉鍋，加蔥姜和幹辣椒，加高湯和肘子。
第四步，加豆瓣醬翻炒，將湯倒進去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。
7樓：睽姐
紅扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），溼糰粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油克，精鹽、二道清湯適量。
二．製做方法：
1．用鐵筷將肘子叉起，在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊後，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮淨焦糊，見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗乾淨。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的裡部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。
2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。
3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、薑片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。
4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。
5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入公尺湯芡，沸後澆注肘子上即好。
燉豬肘子的正宗做法，清燉肘子的做法
說起紅燒肘子，這可是老海的最愛！無論是逢年過節，還是朋友小聚，老海肯定會親自下廚，做一個冰糖紅燒肘子，這是老海的拿手絕活，也是個撐檯面的硬磕菜！要想做出來地道的紅燒肘子，選材尤其關鍵。肘子就是豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫 前蹄膀 在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。後肘...
老頭肘子的做法，老頭豬蹄肘子的配方
材料豬蹄 老薑 大蒜 幹辣椒 花椒 大料 做法1 豬蹄洗淨，老薑 大蒜切片。2 鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。3 鍋中放油，加幹辣椒 花椒 大料 老薑 大蒜炒香。4 入豬蹄繼續翻炒，加老抽 陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。5 大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ...
澆汁肘子怎麼做好吃，澆汁肘子的家常做法大全怎麼做好吃視訊
澆汁肘子的做法 主料醬肘子 1個老湯 200ml 輔料水澱粉適量鹽 適量味精 適量步驟 1.材料 醬肘子 老湯 醬肘子的原湯 2.把肘子切成兩半。3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。5.然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。6.把芡汁...