1樓：網友
1.冷卻是將食品的溫度降低到接近食品的冰點但不凍結的一種冷加工方法冷卻方法：空氣冷卻機是利用空氣冷卻熱流體的換熱器。
它是以環境空氣作為冷卻介質，橫掠翅片管外，使管內高溫工藝流體得到冷卻或冷凝的裝置，簡稱「空冷器」。 這種冷卻方式造價高，冷卻產品往往不達標。
2.還有就是冷庫降溫，蒸發器中存在較多的空氣或冷凍油，傳熱效果下降；節流閥調節不當或堵塞，製冷劑流量過大或過小；系統中的製冷劑量不足，製冷能力不足；壓縮機效率低，製冷量不能滿足庫房負荷要求；佔地面積大，裝置運轉故障問題比較多，維修維護複雜化。
3.還有一種熟食冷卻方法是真空冷卻降溫。熟食品的真空速冷是採用真空冷卻技術，使食品在真空狀態下以極快的冷卻速度度過食物細菌在25-50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產品進行包裝前避免二次汙染。
這樣可以提高食品的質量和安全性，延長保質期。
熟食品一般採用真空速冷、減菌處理、氣調保鮮包裝等整套工藝流程，並在一定溫度以下、標準潔淨車間進行生產，有效控制微生物的汙染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質期。一臺裝置就能解決批量食品冷卻問題，真空環境下冷卻，無細菌汙染，廠家定期維護維修，裝置冷卻速度快。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
新出爐的麵包溫度高，皮脆瓤軟，沒有彈性，如果立即包裝或切片，收到擠壓或機械碰撞，必然造成斷裂、破碎或變形，另外，由於溫度高，易在包裝內部結成水滴，使皮與瓤吸水變軟，同時也給黴菌繁殖創造條件，大面包會引起表皮產生皺紋現象。此外對於需要切片的麵包，因為瓤內水分大而柔軟，黏度大不易切片，因此，麵包出爐後必須經過冷卻工序。
麵包冷凍後怎麼加熱好吃
3樓：地球之宋
其實，麵包儲存時是最不推薦冷藏的，因為冰箱冷藏的溫度正好是澱粉老化速度最快的溫度帶。冷凍儲存因為將水分凍住了，能儲存更長時間，而我們在儲存麵包時還需要考慮它的夾心餡料。
需要注意的是，儘量在麵包還新鮮的時候就冷凍，這樣才能鎖住美味。而絕大部分的麵包冷凍儲存能保質3~4周時間。
1. 夾心，肉類的三明治麵包。
如果買的是三明治或者上面有水果、鮮忌廉、肉類蔬菜等，買回家又不馬上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天內食用完畢。
已下架2. 含內餡的軟質麵包。
若是含軟質餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的麵包，室溫可儲存2-3天；而含肉餡的麵包，只能儲存1天時間，防止肉類物質變質。
3. 吐司麵包、甜麵包。
吐司可將其切片後，密封包裝好後，可以室溫儲存2-3天左右。甜麵包可以直接密封儲存，放入室溫儲存2-3天左右。
其實基本上所有的麵包儲存都需要密封包裝好，也同樣都可以放入冷凍冰箱儲存，從而延長其保鮮期。
那麼冷凍後的麵包，如何解凍食用來保證其口感呢？
如何解凍麵包來食用。
1.冷凍的麵包可以通過解凍後，運用烤爐回爐烘烤3-5分鐘左右，即可以進行食用，並且也具有一定的麵包本身的風味和口感。
如果沒有時間來進行解凍，可放入微波爐加熱10-30秒左右，再進行回爐烘烤。
每個人所使用的烤箱都不一樣，所以溫度也會不一樣，我們回爐烘烤的標準是：麵包中心烤透即可。
注：切記不可直接用微波爐加熱食用，那樣麵包會偏幹，回爐烘烤的時間不宜過長，否則也會影響麵包的口感和色澤哦！
2. 切片後的吐司麵包，法式麵包，可以將其解凍回爐烘烤後，表面裝飾各種水果，餡料來增加其口感，這也是對於麵包吃法的一種延伸。
其實因為冷凍的麵包其新鮮程度保持的相對完好，所以烤爐回溫後即可食用，對於整體的口感與剛出爐的麵包肯定會有一定的差異，但是也可以通過額外的材料來進行校正。
不論如何，新鮮出爐的麵包都是最好吃的，不管後期如何儲存，麵包從出爐那一刻就在開始老化，所以大家可以根據自己的需求採購合適量的麵包，從而提高對自己味覺的滿足。
4樓：盡心的云云老師
麵包冷凍後的話你可以放到微波爐裡面加熱的。這樣的話，吃起來是非常的美味的，我個人比較喜歡的呀。
5樓：m目標
麵包冷凍後可以往表面刷一層黃油或者噴一些水。然後再放在微波爐或者烤箱中加熱，這樣做出來的麵包比較好吃。
6樓：網友
麵包冷凍後就沒有加熱的話，千萬不要用來烤或者用微波爐打。最好用鍋蒸這樣的話，麵包表面沒有太大的糊味，而且裡面依舊蓬鬆。
如何讓麵包冷了也鬆軟
7樓：給愛起個銘
和麵團的時候，保持麵糰的溼潤度，在製作的時候儘量少加乾粉，使得麵糰太乾。如果麵糰太乾，不僅麵糰很難發酵，而且做好的麵包口感也很差。
如何保持自制麵包的鬆軟。
揉麵要充分。麵包的麵糰一定要揉至充分，使得和好的麵糰柔軟且有韌性。雙手抻拉麵團時，不容易斷開。
如何保持自制麵包的鬆軟。
低溫烘烤要適當。麵包如果在低溫條件下烘烤過長的時間也很容易變硬。所以，在烤制面包時要控制好烘烤的時間和溫度。
如何保持自制麵包的鬆軟。
剛出爐的麵包放在冷卻架上晾涼，在僅剩下一點兒餘溫的時候，裝入密閉空間儲存，放在常溫下儲存2天可以保持它的鬆軟。
如何保持自制麵包的鬆軟。
5如果麵包要儲存的時間太長，可以將麵包放入冷凍室儲存。食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
麵包冷藏中種幾種方法
8樓：清都山水郎
將中種麵糰材料全部混合後，揉成團，覆蓋保鮮膜室溫發酵1小時，放冰箱冷藏。
因為天氣較冷，所以先室溫發了1小時，冷藏到明天下班後取出。
將發酵好的中種麵糰撕成小塊，和除黃油以外的主麵糰材料混合，麵包機揉13分鐘時加黃油，麵包機全程揉40分鐘。
請點選輸入**描述。
將松馳好的麵糰擀成長方形，捲起後捏緊底邊。
請點選輸入**描述。
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麵糰放入發酵箱，發至兩倍大（手蘸高指戳一下，洞不回縮不塌陷），排氣分割成40克/個麵糰，滾圓松馳15分鐘。
請點選輸入**描述。
烤箱中層180度烘烤15分鐘，上色蓋錫紙。
請點選輸入**描述。
烘焙麵包冷卻的方式有哪些
9樓：覺覺
一、製作前準備。
製作麵包前，要先準備好必要的材料與製作的器具。還有就是揉麵團所需的工作臺。但要謹記避免在不穩定的地方進行，因為在揉麵團過程中會有摔打或推壓。
然後就是準備與計量材料。注意：一定要使用電子稱，按照材料表裡的份量來測量。
二、攪拌（手拌）的幾個階段。
1、先將材料堆成粉強和勻。
2、（拿起階段）搓拌至可以用手拿起時揉拌速度快些。
3、（捲起階段）繼續攪拌至捲起階段，此時水分全部被面粉均勻吸收，麵筋開始形成。 以雙手拉麵團時易斷裂，且無良好的延展性。
4、（擴充套件階段）揉拌至擴充套件階段，加入油脂。此時的麵糰比較光滑有彈性，但用手拉麵團仍易斷裂。
5、（完成階段）此階段的麵糰因麵筋已充分擴充套件，具有良好的伸展性及彈性，用手拉麵團呈光滑的薄膜狀（把麵糰緩慢地從中間向四周慢慢抻開），且斷裂時為光滑的圓洞，非鋸齒狀，此階段為最佳的程度。吐司類的產品需攪拌至此階段。
6、（測量麵糰溫度）在尺寸比麵糰大一圈的缸盆裡塗上一層油，將麵糰移出攪拌缸，稍滾圓置於缸盆，要立即測試下面團的溫度，以26℃~28℃為最佳溫度。
三、發酵。1.用乙個比麵糰本身大2-3倍的面盆來發酵麵糰，在面盆內側塗上油脂類材料，使麵糰不至於粘黏在面盆上，當面團膨脹至原來體積的2倍大時，即表示發酵作用完成。
2.所謂發酵就是指酵母菌在繁殖時所產生的二氧化碳進入麩質的網狀結構裡，使麵糰膨脹的過程。溫度在30℃~40℃，溼度在80%是最為理想的環境，這樣的溫度與溼度下酵母菌會特別活躍，會將麵糰裡的蔗糖或澱粉分解成果糖或葡萄糖，以製作養分。
而在這樣的分解過程中，就會釋放出二氧化碳、香味成分。發酵的過程會持續進行到麵糰進行焙烤時，只有溫度公升高到澱粉會固化的60℃以上，才會停止膨脹。
冷凍麵包有妙法怎麼做
10樓：516166666啊
對於喜愛烘培麵包的吃貨們，一定要看到這則小貼士哦。雖說平時麵包不建議冷凍，但是若是遇上特 殊情況，比如說剩餘太多，或是朋友做客沒有時間準備等等，都可以選擇冷凍麵包，吃的時候解凍就可以了。
那麼如何深度冷凍麵包呢？
用料 非餡料麵包 需儲存的量。
冷凍麵包有妙法的做法。
首先，將切片面包或整個麵包放入塑料保鮮袋中，也可防止麵包與其它有異味的食物發生串味的情況。
在此動作之前，無需將袋子裡面的多餘空氣擠壓出來，如果你希望麵包保鮮期更長久些，那麼用鋁箔紙蓋住保鮮袋，這樣，袋子內的空氣會逐漸漏出，所以，用鋁箔紙蓋住是非常關鍵的。
建議單單用保鮮袋的話，麵包保質期最久到乙個月，而用鋁箔紙或冷凍包裝盒的話，麵包能保質二個月，甚至更長時間，不過一般也不會放在這久的時間。其次，要記下面包冷凍的當天日期。
1) 不要冷藏麵包。麵包在冰箱冷藏區儲存比放到室溫裡更容易變味。
2) 除非你打算冷凍儲存麵包，否則不要上霜或上釉麵包。
3) 將麵包儲存在冰箱冷凍區內。令麵包冷凍得越快越好。這樣重新加熱品嚐的時候，其味道便跟剛剛出爐的幾乎一樣。
4) 將新的麵包條擺放在已經在冷凍區冷凍的麵包後面，這樣有助於按時間新舊輪換儲存。
5) 可用烤爐重新加熱冷凍了的麵包。
6) 從冰箱取出麵包後，可以將其放在工作臺上讓它自然解凍。
7) 如果麵包是剛剛做好的或是剛買回來還處於溫暖的狀態，那麼需要冷卻後才能放入冰箱冷凍，以免出現浸水面包或發黴的情況。
8) 當需要將購買回來的麵包或麵包麵糰冷凍時，檢查包裝袋上的日期以確保麵包是否新鮮。
9) 將麵包放進冷凍的當日日期標識在袋子上。
10) 如果你不能一下子就吃完整個麵包，那麼最好將麵包切成塊後在放入冰箱內。這樣隨時需要多少，就可以隨時取了。
11) 從冰箱裡取出冷凍麵包，在室溫下讓它自然解凍的所需時間大約是兩到三個小時。
12) 當面包完全解凍後，麵包便回覆到室溫，就可以常溫食用了。或者，你可以用鋁箔包好麵包放入烤爐低溫烘焙15~20分鐘，便可以有剛出爐的溫熱感覺。
13) 若要重新在微波爐加熱麵包，那麼將麵包置於一張微波爐專用紙上，用高溫加熱30秒便可。原網頁。
麵包怎麼冷卻才好吃？
11樓：網友
首先將剛烤制好的吐司麵包，放到麵包冷卻機中，插入溫度感測針，關閉冷卻機的門。
<>觸屏設定吐司冷卻的目標溫度，點選裝置執行按鈕，開始冷卻。
吐司冷卻完成後，裝置自動停止運轉，推開裝置門，取出冷卻完畢的吐司麵包。
<>將冷卻完的吐司切片，檢測效果，採用這種真空冷卻方式來對吐司進行冷卻，避免細菌對吐司汙染，特別是在60-30℃之間，那是細菌高速繁殖區域，快速通過這一溫度區間，就可大大減少細菌繁殖世代，菌量容易得到控制，也保證了吐司的口感，所以這樣冷卻出來的吐司才好吃。
這是與超市購買的吐司切片對比，上面是用冷卻機冷卻的麵包，效果對比圖。
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