1樓：扶搖談旅遊事
一般生產在高寒地區，營養價值豐富，富含蛋白質和膳食纖維，含多種人體所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亞油酸有清血脂的輔助作用。它所含的維生素d和b2是小麥的3-20倍，蕎麥麵畢竟是一種雜糧，雖然營養元素全面豐富一些，但是口感上還是有所欠缺的。所以建議摻一定比例的小麥麵粉，如果想要純蕎麥來做也不是不行，只不過口感太「粗糙」了。
蕎麥麵是一種粗纖維食物，是常見的雜糧面。它含有很多種營養成分。由於它的纖維素比較多，所以它有潤腸通便的作用。
據說它還有抗菌消炎，降低血糖，增進食慾的作用。因此許多糖尿病蕎麥作為粗糧的一種，其營養價值，而且經常被用於**餐的製作，在中國的東北部地區和雲南一代很早就有生產，蕎麥麵因其沒有粘性，所以大多用於蕎麥饅頭，蕎麥糰子，蕎麥餅等等麵食的製作。
蕎麥營養豐富，有蛋白質、b族維生素、礦物營養素、植物纖維等，經常食用蕎麥對人們的便秘等病症有很好的預防和**效果。而且長期食用還不會引起肥胖，我做蕎麥麵時夫妻二人只需要取，麵粉100g，蕎麥粉100g，鹽3g，水80g就行了，就可以做出將近兩碗蕎麥麵條了。用蕎麥麵做麵條，要加入白麵，這樣口感更好，我們一般比例是1：
1，也可以根據自己的口感來做調整，把蕎麥麵和白麵粉放盆裡。
再加入食用鹽和食用鹼進去後攪拌均勻，然後分少量多次加入500克熱水，要邊加水邊攪拌，攪拌均勻後在用手揣成麵糰，和好的麵糰要做到盤光和手光，然後從盤中去除來揉，把麵糰揉到面光的狀態。
2樓：水瓶問問額
一定要加入適量的鹽，在斜面的時候一定要超過乙個小時，然後還要注意水溫，同時的將麵粉與水攪拌均勻，最好在和麵的時候加點麵粉，然後加水的時候不要直接全部都倒進去，要一點一點慢慢倒。
3樓：家博寶貝啊
在和麵的時候可以用一半溫水，一半涼水和麵，和好面要放到溫暖的地方醒發半個小時這樣做出來的蕎麥麵是很勁道。
4樓：雙魚愛仕達
一定要注意多放一些食鹽和多放一些油，而且在和麵的時候一定要用溫水和麵，這樣和出來的面會比較柔軟。
為什麼蕎麥要和全麥一起做麵條
5樓：零下六十七度
蕎麥要和全麥一起做麵條是因為蕎麥粉質鏈毀地鬆散不容易和麵。蕎麥粉營養價值高。蕎麥麵。
含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中游枝對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用。
蕎麥麵還含有b族維生素。
礦物營養素；豐富的植物纖維素等。重點是，它的膳食纖維。
含量高。因棚磨備為蕎麥中所含的食物纖維。
是人們常吃主食品面和公尺的八倍之多，增強，飽腹感，潤腸通便。對於**的人來說非常友好。
蕎麥起源和發展
蕎麥原產於中亞，古代中國。
就已經開始種植。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區，陝北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時，由於制粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鎌倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，於是人們開始常吃蕎麥麵糕。
蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸。
蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
蕎麥麵在做的過程中，需要準備什麼材料？
6樓：蘭蘭的旅遊之路
西紅柿乙個切塊備用、乙個全蛋三個蛋白加適量鹽打散，準備乙個不粘鍋燒熱，我用的是麥飯石的不粘鍋，噴灑一點橄欖油倒入打散的雞蛋炒熟後倒入西紅柿繼續煎炒，炒制西紅柿和雞蛋融合在一起以後加入一點開水，適量蠔油和生抽翻炒均勻後出鍋，另外起鍋燒開水後下入蕎麥麵煮熟後撈出和西紅柿雞蛋拌勻後即可，簡單健康！<>
蕎麥的蛋白質比大公尺和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，因為它飽含賴氨酸和精氨酸，有助於孩子的成長。你瞭解蕎麥麵條的做法嗎？今天，為大家推薦手工蕎麥麵條的做法。
蕎麥麵在中國，以陝西等地的黃土高原常見。陝西人把蕎麥麵稱作「餄餎」，煮好蕎麥麵，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的湯滷，吃起來麵條筋道，味道豐富，是北方面食的代表。<>
簡單的吃法：直接購買袋裝的蕎麥麵條，將麵條放入煮沸的水中，大約4分鐘，撈出來，過冷水，放入大碗中，可以根據自己的喜好，加入海苔絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥絲，雞蛋絲……最後淋上日本進口的蕎麥麵調味汁。
<>蕎麥麵怎樣做出好吃的美食？我們這裡是吃蕎麥麵餄餎。將和好的蕎麥麵搓成圓柱狀，放進餄餎床，攀上油光光的木槓，使勁壓下去，光光滑滑的餄餎條瞬時漂進鍋裡，幾個翻身之後，用笊籬將餄餎撈進食客碗裡，滷湯裡是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉乙個上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化的時，即可起鍋。
飄著蕎麥麵清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯滷，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓人胃口大開？一口氣連吃上兩碗，那才叫個得意。
7樓：溫柔的女人
第1點一定要準備這個酵母是非常重要的乙個材料，第2點一定要準備溫水，這樣是很重要的材料，第3點一定要準備很精緻的這個麵粉，這樣才能做出很精緻的這個蕎麥麵。
8樓：祈願興
需要準備蕎麥粉和麵粉，因只有蕎麥粉加入水沒有粘性和不了面，還有要準備發酵粉幫助蕎麥麵蓬鬆起來。
9樓：秋風體育
需要準備普通的蕎麥麵、綠豆芽、香油、香醋、辣椒油、糖、雞蛋，做出來的蕎麥麵十分好吃。
如何識別蕎麥麵真偽
味道 好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它新增劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它型別香味或異味則為次品。製作過程中都要經過烘烤這個程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有 糊味 有...
蕎麥麵饅頭怎麼和麵
蕎麥麵和玉米麵 紫米麵 豆麵一樣都是粗糧面，粗糧面有一個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發麵饅頭，那麼就需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵糰根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。那麼如...
莜麵和蕎麥麵哪個更有營養,蕎麥好還是莜麵好
莜麥 莜麥屬 裸燕麥 俗稱 油麥 所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣 磷 鐵 核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以 和預防糖尿病 冠心病 動脈硬化 高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質 亞油酸，它對於人體新陳代謝具...