1樓：韓春竹瑞漫
製作方面與粵式盆菜相差較大，該類盆菜主要是將這些材料弄到一起煮就行，先把炒鍋放置在旺火上，加入少許油將海白菜、芹菜、大蔥、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做底用。然後將炒鍋放置在旺火上，將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放進炒鍋內加泡辣椒、幹辣椒炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油、香油、味精、雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。其最大的特點就是成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味道十分濃郁。
另外，也有一些參照粵式盆菜的做法，如老四川這裡就是隨客人的食量和喜好選擇，可以將弄好的麻辣蟹、蝦、臘味、香乾、辣子雞、時鮮蔬菜等，單品多達百種之多，按客人所點的食類和數量拼擺於一齊，有些稍加些辣湯。
其實，形式上，與美食麻辣香鍋相似；味型上，融合重慶火鍋、川式乾鍋、香辣菜系特色，突出了麻、辣、幹、香的特點；辣味上，進一步細化，採用5~7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異。
2樓：戰雅逸韓帆
輔料：白蘿蔔、娃娃菜、冬菇、腐竹、豬皮。
調料：鹽、白糖、味精、老抽、腐乳、柱侯醬（麵醬）
烹製方法：1、將雞腿切塊，加入腐乳、柱侯醬、鹽、白糖、味精、老抽醃製20分鐘，豬蹄過水焯燙備用；
2、坐鍋點火倒油，加蔥姜煸出香味，倒入雞腿煎至金黃後加入豬蹄翻炒片刻出鍋；
3、鍋中再加少許油，爆香薑末、柱侯醬、腐乳，將炒好的雞腿、豬蹄再次倒入鍋中，衝入適量開水，調入鹽、白糖、味精、老抽燜20分鐘；
4、將白蘿蔔、冬菇、豬皮、腐竹、娃娃菜，一層層碼放在砂鍋中，倒入雞腿、豬蹄，再燉20分鐘即可。
特點：香味濃郁，營養豐富。
青菜大盆菜的做法大全
3樓：暮靜雨
五彩繽紛–大盆菜。
1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋裡燒開；加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生抽調味，用太白粉水勾薄芡。
2.白灼中蝦－中蝦用牙籤剔腸，沖洗乾淨備用；半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾幹。
3.酒香硬殼蝦－湯碗裡放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯裡，放進冰箱浸泡隔夜。
4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5.檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理乾淨，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍醃，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。
6.玫瑰滷雞腿－滷雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，滷包乙份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。
全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿滷十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。
7.滷豬蹄/滷蛋－豬蹄放清水裡加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰滷汁裡以小火滷30分鐘，熄火後繼續浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要滷的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰滷汁裡煮三十分鐘，熄火泡隔夜。
8.釀炸油豆腐－12只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐裡，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收幹。
9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收幹。
10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。
廣式盆菜的做法
4樓：無雅詩
盆菜含義象徵著【發財】、【豐收】、【喜慶】的菜式。主要是用乙個大大的木盆將菜一層一層的疊入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收湯汁的菜； 下面來介紹一下廣式盆菜的做法：
第一層：耐煮素菜類。
盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，例如蘿蔔、海帶等。而蘿蔔是盆菜的最佳選擇，一般選用南方產的白蘿蔔，因其水份大，如果用青蘿蔔則辣味較重。
白蘿蔔有吸收湯汁味道的功能，上層的高檔原料的湯汁流下來後，會滲透到底層的蘿蔔和其它的素菜裡，使之也有濃郁的味道。由於傳統盆菜上桌後要繼續用小火燉，所以加熱時間比較長，如果用不耐煮的綠葉菜，很容易會煮爛而影響口感、賣相，破壞湯汁的味道。而且選擇素菜時，還要選擇不串味的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦防止糊鍋．
第二層：雜料小炒類。
盆菜的第二層，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料，例如發好的豬皮塊、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
將豬皮改刀成小塊、腐竹切成段後，下入有底油的鍋中，與蒜蓉、幹蔥末一起煸香，用鹽、雞粉調味即可，不能使味道太濃，因為最後還會在盆菜上澆汁，如果第二層原料的味道太濃會搶走盆菜汁的味道。
切記小炒裡的原料不能炒太熟，炒至剛熟即可。這一層的原料選擇有個標準，必須選不出水的原料，這也是為了很好的吸收第三層原料流下來的湯汁。
第三層：360度欣賞精品原料。
盆菜的第三層原料，也就是最上面的一層，一般分隔斷擺放一些精品食材，例如髮菜、生蠔幹、廣式燒鵝、燜豬手、白且雞、鮑汁鵝掌、扣海參等。這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精緻的食材，而這，也象徵著富貴的含義。
將加工好的較高檔原料放在最上層，除了外觀氣派外，還有一點就是在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層的向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這，也是盆菜打盆技術的精髓。
傳統的盆菜技法是燉制，做法是將第二層和第三層的原料事前加工好，然後按順序擺放整齊。第一層鋪生蘿蔔，然後加入吊好的大骨湯，以蓋住原料為標準，澆上盆菜汁，放在卡式爐上加熱燉制。但現在香港大多數飯店都推出了鮑魚海參盆菜，檔次較高，認為燉制的不上檔次，所以，他們將各種原料用不同的烹調技法烹製，然後擺好，就連最下面鋪的蘿蔔也事先蒸熟，然後在最上層澆上盆菜汁，上桌稍微加熱即可。
一盆菜裡面有哪些材料呢？
5樓：汽車之路
盆菜裡面有：蓮藕代表婚姻，蘿蔔代表生氣，沙葛代表春天，腐竹代表富，芋頭握困代表力量，初生蛋代表幼，肉丸代表團圓，咖哩魚蛋代表年年有餘，冬菇，金蠔，燒肉代表紅紅火火，燒鵝，雞，花膠，海參，鮑魚，大蝦，最後加上香濃鮮味的瑤柱。
將十幾種材料分門別類提前處理製作，再從下至上、由素到葷有序放置盆中，上桌前淋上秘製醬汁，**慢煨。底部的素菜吸收了海鮮和肉類的油脂精華，既讓葷菜帶著蔬菜的清返褲甜，又讓素菜包裹上濃濃的海味和肉香。
大盆菜的盆菜文化,盆菜是什麼意思
值得一提的是，食盆 時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。盆菜的優點不但是飲食與歷史結合的菜式，更是創意層出不窮 獨一無 二 一盆多味的特色菜餚。盆菜宴席既經濟又方便 好友共聚餐既簡單又快捷。盆菜，現今幾已成為...
海鮮大盆菜怎麼做如何做好吃，海鮮大盆菜的正宗做法，海鮮大盆菜怎樣做才好吃的做法
主料螃蟹 蝦 螺 魚籽 八爪魚 鮑魚 魚丸 牛肉丸 蘿蔔 娃娃菜 用料小祕訣 家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味 醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁 炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾海鮮大盆菜的做法步驟 1.把白蘿蔔和娃娃菜切小，擺在砂鍋底層，然後把上述材料擺上，不用分順序 2.食材不用加水，放電蒸箱或者蒸屜裡隔水蒸二...
盆菜不就是大份的佛跳牆嗎
沒錯,沒有任何區別,就是完完全全一模一樣的東西 佛跳牆和盆菜有什麼區別?佛跳牆 即 滿壇香 又名 福壽全 是福州的首席名菜。據說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經路過 閩都 福州,夜宿旅店,正好隔牆貴官家以 滿壇香 宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入一享 滿壇香 佛跳牆 ...