為什麼泡菜壇中所泡豆角為黃白色,而胡蘿蔔顏色鮮豔
1樓：匿名使用者
青的豆角才黃，可能你拿白色的豆角來泡。
泡菜豆角怎麼做?
2樓：匿名使用者
製法： 1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼 。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）；
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天；
3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
網上查的，不知道對你有沒有幫助。
四川泡菜：泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊?
3樓：我的大主管
第一次泡，因為水不酸，泡的時間長，蘿蔔自然就軟而不脆了。水酸後，一般泡1-2天就行，會酸脆可口的。把軟泡菜全部撈出來吧，再泡一批就好了。
不用放酸，自然發酵即可。如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。要泡的蔬菜，瀝乾水就行，別放脫水了，那樣會影響脆感。
泡菜水變混濁也正常，菜裡面會溶出來一些東西。泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。
遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
4樓：網友
蘿蔔條涼脫水了所以不脆。
5樓：網友
聽說不能不能放花椒。不脆就是因為花椒。
6樓：光頭
為什麼泡的姜都是軟的。
7樓：大月半月半
溫度高了 發酵快 就軟。
請問如何醃豆角？如何做泡菜？
8樓：乾萊資訊諮詢
原料準備】:長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。
酸豆醃製方法】:
第一步：先將長豆角去頭尾，然後將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗乾淨備用。
第二步：將洗淨的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。
第三步：將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉，密封乙個月，酸豆角就可以吃了。
第四步：這是醃製1個月後的酸豆角。取出適量酸豆食用後，玻璃罐一定要密封。
鹽醃酸豆角原理】:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。
胡大師有話說】:
1.製作酸豆時，1公斤酸豆對應500毫公升水和50克鹽。這樣的配比可以讓醃製的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫公升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使醃製好的酸豆角吃起來更加酥脆。
3.如果醃製的酸豆角不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在製作酸豆角的整個過程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4.醃製的酸豆角最好在1個月後食用，因為1個月後，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。
這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都讚不絕口。如果你當地的豆子便宜，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角醃製方法分享。
訊號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。
我聽說通過關注和讚美，我們會更有緣在老地方相遇！
問下會做泡菜的高手，我泡豆角有四天左右，估計鹽放少了，泡菜水變成
9樓：網友
1全部有沒有加點白灑，這水是開水冷後的水吧，豆角上也不能殘留生水，不然泡的味不好，加幾個大蒜頭過去，在看看。
10樓：城志明
泡菜，開水放涼，鹽，線辣椒段，冰糖，白酒，青花椒！出來味道您一吃就知道了！
泡菜裡的姜豆角為什麼不脆皮條
11樓：斜陽紫煙
應該是水質不太好。
12樓：網友
泡太久了吧。要泡個兩三天就撈起來，旅拆仿你想吃脆的給你推薦一種，冬天的御塌棒菜知道麼？他的皮（拆纖平時都削了的），去掉附在皮內側的筋，然後泡菜，超級好吃，脆。
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