1樓：晴天便好
小炒黃牛肉的食材用料。
牛肉(裡脊)200克 紅尖椒30克 姜10克 野山椒10克 蒜20克 生抽1勺 食鹽5克 雞精半勺 蠔油1勺 植物油適量。
小炒黃牛肉的做法步驟。
1.牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒。
2.橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會比較嫩。
3.紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。
4.先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉通過醃製可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。
5.熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再培銷下鍋，一起快速翻炒。
6.最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌。
相關食譜。小炒黃牛肉的烹飪技巧。
1、牛肉要買配坦遊裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會比較嫩；
3、先把牛裡脊肉醃製一會，可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩信巖；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。
小炒黃牛肉。
材料：主料：黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克。
輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料：醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油。
做法：1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；
4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
小炒黃牛肉用牛的哪個部位
2樓：生活暢談者
牛裡脊或者牛腿肉。
牛裡脊或者牛腿肉又瘦又嫩，最適合小炒。此外切牛肉時也要注意一定按照牛肉的紋路來切，要是沒有按照牛肉紋路切，牛肉上的肌肉纖吵遊凳維則不容易斷，這樣切出來的牛肉炒出來不會嫩。炒之前也要注意牛肉要提前醃製，才更入味。
炒牛肉注意事項。
1、醃製的時候不要放鹽。因為在牛肉裡，基本沒有多餘的水分，加鹽之後反而會讓它變得又硬有柴，直接毀掉所有的肉。
2、牛肉不要直接切公升旅。牛肉的纖維感很強，咬起來會很有韌勁，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時候會很費牙。這一步主要用到的工具就是刀，不過不是刀刃，而是刀背。
用刀背細細的捶打幾遍，很容易就能達到你想要的效果了。
3、牛肉需要爆炒。油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃磨顫著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到成熟，才能放入剩下的調料。
小炒黃牛肉
3樓：美食達人達人
<>《小炒黃牛肉。
牛肉做法：料酒、生抽、蠔稿局櫻油、澱粉、白胡椒、香油醃製。
食材準備：蒜末、小公尺辣、香菜。
1.熱鍋燒油下蒜末和小公尺辣、剁辣椒、剁青椒。
2.倒入牛肉翻炒。
3.加一鏟老抽調色臘櫻。
4.放入靈魂香菜，靈魂辣椒麵即可美美鍵叢出鍋。
黃牛肉怎麼選？紅牛肉和黃牛肉的區別？
選購黃牛肉的方法。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實知巖柔細 油潤，呈紅色，皮下有少量黃色嫌困脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，芹猛念肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。...
醬牛肉用什麼醬，醬牛肉用什麼醬
醬牛肉用的是黃醬 主料 牛腱子1500克 調料 食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙 做法 1.牛腱子洗淨 去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊 2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲 蔥段 蒜瓣 料酒 黃醬 甜麵醬和...
小炒牛肉絲的做法，小炒牛肉絲怎麼做好吃，小炒
主料 牛肉 200g 胡蘿蔔1個 青椒1個 姜5g 蒜2瓣 輔料 生抽 1湯匙料酒 1茶匙白糖1 4茶匙 澱粉1茶匙 鹽少許 步驟 1.牛肉逆著條紋切絲，用生抽 料酒 白糖 生粉拌勻後醃製15 20分鐘 2.胡蘿蔔 青椒切絲，姜蒜切沫 3.鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫 4.鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫 5.放入...