1樓：匿名使用者
原料準備：
茄子兩根，讓轎選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部手明分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調味料： 生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法： 1.茄片撈出，瀝乾水。
燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
坦薯肆2.利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
風味特點：茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，鮮味湧至舌尖。
原料〕鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
調料〕泰國魚露4克，胡椒粉克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克。
實耗)。 操作程式〕
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，備受推崇。
要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致。
瘸子怎麼做好吃又簡單
2樓：your大頭兵
茄子最簡單好吃的做法，比吃紅燒肉都香，上桌連湯汁都不剩。
茄子最簡單好吃的做法，比吃紅燒肉都香，上桌連湯汁都不剩。
茄子是我們生活中常吃的一種蔬菜，其營養也非常豐富，含有多種維生素和微量元素。茄子的做法很多，很多著名的菜譜裡都有茄子，比如地三鮮、魚香茄子等。小時候我媽媽最喜歡把茄子這樣做，一種是把茄子洗淨放鍋裡煮熟，瀝乾水切小段再壓扁放鍋裡稍微煎一下，再放入調料翻均勻即可；還有一種做法是把茄子切片跟酸菜煸炒再燜熟，這道茄子有酸爽的口感挺下飯的。
因為耳濡目染，以至於我現在也經常做這兩道茄子的做法，秉著少油健康的理念堅持這樣做。
我家孩子喜歡吃油炸過的茄子再拿來烹飪，比如地三鮮、紅燒茄子等，油炸過的茄子雖然油多了點，但是偶爾吃吃真的太美味下飯了。今天做一道我家孩子特別喜歡吃的茄子做法，做法非常簡單，只要用兩個鮮嫩的紫茄子就可以了，不需要放肉，但是做出來比肉還香。
原料。茄子2個，蒜4瓣，蔥3棵，水澱粉半碗。
調料。生抽、蠔油、番茄醬各1湯勺，鹽、白糖各1小勺，雞精少許，食用油適量。
做法。第一步：把茄子洗乾淨削去紫色的皮，然後切成條再切小塊，切好放碗裡備用。
第二步：鍋燒熱倒入多一點的食用油，油溫七成熱倒入茄子炸，用大火炸，期間要經常地翻動茄子，小心糊鍋了。
第三步：把蒜切成蒜末，蔥切蔥花，全部切好放碗裡備用。
第四步：再來調一碗醬汁，碗中倒入生抽、蠔油、番茄醬各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，雞精少許，然後倒入半碗清水攪拌均勻。
第五步：把茄子炸至外表金黃即可撈起瀝乾油放盤子裡備用。
第七步：倒入調好的醬汁，然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，再中小火煮一分鐘，使茄子入味。
第八步：倒入半碗的水澱粉勾芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。
第九步：出鍋裝盤。
2茄子要用大火炸，炸至外表金黃即可出鍋，大火炸使茄子少吸點油，期間要經常地翻動一下，防止炸黑了。
3最後收汁時，湯汁不要收的太乾了，留點湯汁才更美味。
3樓：安陣
最簡單的就是紅燒茄子了。
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精。
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻。
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁。
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
簡單營養又美味的紅燒茄子就做好了。
4樓：敏鴻遠
這個茄子的話清蒸一下，然後再轉炒就比較好吃，用大蒜，辣椒爆炒。也是個人的口味哦。
5樓：靈奚之笙
我覺得最簡單又好吃的做法就是把茄子洗淨，然後用刀切一些口再蒸熟，蒸熟之後和好調料這樣涼拌著吃，其實就非常好吃，而且還很簡單。
6樓：春羨利
親，你想問的是茄子有什麼簡單又好吃的做法吧。茄子最簡單的方法就是蒜泥茄子只需要把茄子去皮，然後切成片上鍋蒸，蒸熟之後放涼放入香油鹽蒜末拌一拌就好了。
7樓：熊珈藍佑
茄子一般情況下，清蒸茄子是最好吃，而且營養價值也高，把正好的茄子攪碎，加入適量的蒜蓉香油和食用鹽進行涼拌，且泥就非常美味。
8樓：歐朗寧
茄子做怎麼做好吃呢？我覺得茄子蒸茄子是最簡單的，那茄子切成四塊放的真沙子。蒸飯的上面蒸一下，還有一點辣椒攪拌，放麻油就可以吃了。
9樓：有電發光的路燈
這個茄子可以用雲側一下，然後再炒再放一點蔥薑蒜爆炒。
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