1樓：賽兵袁
主料。牛肉（雞肉） 寬粉。
芹菜，洋蔥。
輔料。蔥，姜，蒜，辣皮子 糖，亂陸州醬油，料酒，豆瓣醬，郫縣豆瓣。
炒寬粉的做法步驟。
1. 將買好的寬粉用水泡著。
2. 把芹菜，辣子，洋蔥切好。
3. 蔥，姜蒜，辣皮子切好。
4. 用一勺糖，兩勺豆瓣醬，一勺郫縣豆瓣，涼開水衝好。
5. 把泡好的寬粉放在鍋裡用開水煮，煮至可以用手輕輕捏斷即可。
6. 1、放悉蠢油，帶油熱後放入蔥，姜。
2、放入譁蔽牛肉（雞肉），加入料酒，醬油。
3、放一包西紅柿醬，將肉的顏色炒飯鮮紅色。
4、把洋蔥，芹菜，辣椒，辣皮子，蒜放置鍋中炒。
5、待香味出來後，把拌好的湯汁交進去。慢燉一會兒。
6、把煮好的公尺粉放入鍋中炒一會。
7. 出鍋嘍。
怎麼燉牛肉更鮮嫩多汁？
2樓：網友
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。
方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
3樓：晁荌
要想牛肉燉的鮮嫩，焯水、過油、加糖、慢燉！
一是要焯水。燉牛肉之前過焯水的時候一定要注意，肉要涼水下鍋，不能抄的太老，開鍋後撇出血沫即可，主要是把牛肉中所含的血沫焯出去，減少腥味；
二是要過油。焯完水的牛肉小塊瀝乾表面水分，油燒至六七成熱，下鍋翻炒一會兒至牛肉去水；
三、加水、調味、加糖。牛肉粒炒至出水時，加入薑片、八角、草果、料酒和幾塊冰糖、鹽等再翻炒一會兒，加入比牛肉不淹過牛肉的熱水，待開起後調小火；
四、小火慢燉，燉的過程中可倒入少量啤酒，加速牛肉中纖維分解，使肉更嫩一些，燉一小時以上(根據個人喜歡軟硬的口感掌握)，出鍋即可！
4樓：爵爺的網路
牛肉焯了水之後要用溫水清洗，不能用冷水，不然牛肉就不容易燉爛了。且燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不易熟，口感發硬。
例如土豆燉牛肉的做法具體如下：
準備食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥姜適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、牛肉切塊。
2、冷水下鍋焯2分鐘。
3、用溫水清洗乾淨備用。
4、配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
5、鍋放油燒熱。
6、下牛肉，老抽，料酒，白醋煸炒一下。
7、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒。
8、擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
9、放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右。
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
11、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
12、土豆燉牛肉就做好了。
5樓：漢馳海
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途儘量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
準備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生薑，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的製作方法：
把牛肉按照以上的方法洗淨，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鐘後撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然後倒入一罐啤酒大火燒開，隨後倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。
6樓：網友
燉牛肉是有技巧的。
1、牛肉橫著切；
在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好「橫切牛肉豎切雞」，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。
2、牛肉冷水下鍋焯水，忌熱水；
之後將切好的牛肉我們冷水下鍋，將牛肉裡面殘留的血水煮出來，等到出鍋時一定要用溫水沖洗，這樣才能夠使肉不會因為溫差的變化而變的發硬。
3、燉煮。在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
4、鹽千萬不要急著加，最後調味即可；
如果說牛肉在燉的時候口感不好還發柴，大家也不要著急，在這裡我們可以加兩樣調味品，乙個是啤酒，乙個是白糖或者是冰糖，因為啤酒當中的酶能讓牛肉當中的蛋白質有所分解，這樣燉煮出來的牛肉味道會更加的鮮美入味，而加入糖的原因呢是因為，糖在遇熱之後會很好的被燉爛的牛肉所以吸收，這時候的肉在慢慢的燉煮中也就能夠變得更加酥爛，口感也是一級棒，不過糖和啤酒的新增要適量，否則就會把牛肉原有的鮮味給遮蓋了。
原汁牛肉的做法，原汁牛肉怎麼做好吃，原汁牛肉
7樓：何焱宇傑龍
原汁牛肉的做法。
材料細陽春麵150克，牛腱6塊，原汁牛肉高湯400毫公升，空心菜1顆，胡蘿蔔20克，蔥少許。
做法1.將空心菜、胡蘿蔔、蔥洗乾淨，將空心菜莖老的部位去除，在將空心菜折斷為6-8釐公尺的長度，胡蘿蔔去皮切片，在切成心形花樣，蔥切為釐公尺的小圈為蔥花備用。
2.備一湯鍋，水燒開後將陽春麵放入滾水中燙約1分鐘撈出，瀝乾水分，盛入湯碗中備用。
3.將空心菜、胡蘿蔔放入做法2的鍋中滾燙約4-5秒撈出，瀝乾水分，盛入做法2的麵碗中。
4.將原汁牛肉高湯，牛腱肉盛入做法2的麵碗中，最後撒上蔥花即可(原汁原味的湯頭，上等精緻的牛腱肉。
8樓：福建人瑟瑟發抖
1、牛腩洗淨後用冷水浸泡3小時，2、切成適當大小的塊狀，蔥姜切段。
3、鍋中加冷水，下入牛肉，煮開。
4、將表面的浮沫慢慢去除乾淨後撈出，溫水洗淨。
5、鍋中加開水，放入調料：蔥薑蒜，花椒數粒，八角1個，陳皮1小塊，香葉1片，桂皮1小段，及山楂幹數粒，並加入黃酒。
6、用高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘，燉好後洩壓，開啟蓋子，再加入適量的鹽調味，繼續煮10分鐘即可。
小貼士清燉牛肉時每種調料都要儘量少放，別讓調料味蓋過牛肉本身的香味。在燉牛肉的時候加些山楂或茶葉，肉會更容易煮爛，同時還能去腥增香。
9樓：從總想著吃
細陽春麵150克，牛腱6塊，原汁牛肉。
高湯400毫公升，空心菜1顆，胡蘿蔔20克，蔥少許。
牛肉怎樣有汁
10樓：顧輕舟老師
牛肉本身不會有汁出來的。
燉紅燒牛肉非常軟爛入味，湯汁濃郁的方法：
第一，挑選合適的牛肉。
每次在購買食材之前，我都會想怎麼個製作法，不管是豬肉還是牛肉，不同的烹飪方法對肉類部位的選擇也不同。做紅燒牛肉，就需要瘦肉多一些，最好脂肪和筋膜都比較少，這樣做起來才好吃，像牛肋條、牛腿肉、牛三角的肉質都比較精肉結實，用來做紅燒牛肉是最好的，烹飪出來味道飽滿適中，大家記住了，最好選擇牛肉的這三個部位。
第二，處理牛肉。
買回來的牛肉不用說肉腥味是比較重的，為了去腥，我們一般焯水還不夠，在此之前，我們需要浸泡牛肉，把血水都浸泡出來了，口感鮮嫩不硬，焯水的時候一定要冷水下鍋，焯15分鐘即可，然後撈出來用溫水沖走浮沫。
第三，炒糖色。
不管是做紅燒牛肉還是紅燒排骨，精髓便在於炒製糖色，這樣烹飪出來顏色才紅亮誘人。做紅燒牛肉，最好使用油炒法的方式，糖和油的比例是10:3，一定要使用冰糖來炒，白糖沒有那麼好的效果。
第四，加入幫助牛肉軟化的4味食材。
牛肉粗纖維很多，一時半會是很難燉軟爛的，長時間我們等不起，那麼就需要藉助這4味食材了，分別是黃豆醬油、山楂、白酒以及陳皮。黃豆醬油可以很好上色，並且有加速牛肉熟軟的效果，山楂可以分解牛肉中的活性物質，更軟爛入味，白酒去腥增香，陳皮能有效縮短燉煮的時間，含有揮發性物質，燉出來牛肉才軟爛。
第五，最後開大火收汁。
當牛肉燉到一定程度的時候，就可以把一些大料撈出來了，老話說汁好味才好，烹飪食材最後一步一定是大火收汁，這樣味道才更濃郁美味，牛肉的湯汁濃濃的，也更鮮香！
烤肉的原汁牛肉怎麼做
11樓：江蘇新東方
用料1 (主料&醃肉用料)
牛裡脊 400克。
蒜 2頭。西紅柿 1/4個。
洋蔥 半個。
胡蘿蔔 適量。
香菜梗 適量。
黑胡椒碎 一小勺。
鹽 半小勺。
醬油 兩勺。
料酒 一勺。
油 半勺。澱粉 兩勺。
雞蛋 半個打勻的。
用料2 (炒菜用調料)
黃油 15克。
醬油 兩大勺。
蠔油 兩大勺。
糖 一大勺。
黑胡椒碎 一小勺。
黑蒜子牛肉粒的做法。
做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉。
把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味。
醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。
用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上。
醃製的時間到了，把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。
做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。
用乙個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用。
把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來。
把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
調入蠔油。放一勺黑胡椒碎。
放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
快出鍋的時候嚐嚐味道，因為肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。
醬牛肉做法，醬牛肉的做法？
1.選料 選用鮮嫩牛肉，沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香各2克用紗布紮成小口袋 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.糖色 炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子...
牛肉燴飯的做法，燴牛肉正宗做法
牛肉燴飯，牛肉我會選擇新鮮的牛腩，因為牛腩肉沒有筋膜，且肉質細嫩，短時間就可以炒熟，口感嫩滑。工具 原料。more牛肉 適量 公尺飯 適量 土豆 適量 杭椒 適量。黑胡椒粉 適量。蔥姜 適量。油 適量。鹽 適量。老抽 適量。蛋清 適量。生粉 適量。方法 步驟。 分步閱讀。選擇新鮮的牛腩肉，用清水泡去血...
醬牛肉做法，風吹醬牛肉的做法
主料 牛肉500克 調料 食鹽3克 冰糖30克 蔥半根 姜1塊 八角1個 花椒1小把 桂皮1塊 料酒100克 生抽50克 老抽50克 香葉3片 草果3個 陳皮1塊 肉蔻1個 茴香籽1小把 沙姜2塊 做法 1.牛健焯水 冷水入鍋 分量外的水 中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘 2.取出牛健，用不燙手的熱水沖...