餃子皮加入什麼和麵就不會煮破皮，又薄又勁道特好吃？

1樓：我想用一世陪伴

做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成好者的高筋或中筋麵粉，製作餃子皮的麵糰要軟硬適中，最主要的一點就是加雞蛋和麵，可以使做出的餃子皮友兄薯更柔軟，口感更好，即使餃子放涼了也不會發硬塵高煮破皮。

2樓：夾竹桃

我認為可以加入一些鹽，這樣可以讓面變得更加筋道，煮的時候也不容易破。

3樓：韓諾諾

我認為可以加入乙個雞蛋，這樣可以有效增加麵皮的韌性。

餃子皮怎麼和麵勁道又不破

4樓：老焦談生活

餃子皮怎麼和麵勁道又不破的方法如下：

首先和麵擀餃子皮要選對面粉，大家也許知道要用高筋麵粉，但是選用什麼地方的麵粉也很重要，其實我前邊文章裡也說過，選北方冬小麥高筋麵粉最好。

麵粉選好後，就是和麵時的加水量多少，我一般1斤麵粉加半斤水，當然這個比例隨著麵粉的不同、季節的不同也要隨時做調整，反正本著軟麵餃子硬麵條的原則和麵。

和麵時麵粉裡要加鹽和雞蛋清，這樣是為了讓餃子皮更勁道，而且餃子包好下鍋煮時不容易破皮。我有點懶，和麵時沒有單獨分出蛋清，是把整個雞蛋都打到麵粉裡和麵，希望朋友們不要學我，儘量把雞蛋清分出來和麵為好。

和麵步驟：克高筋麵粉，加入2克鹽、1個雞蛋清。

2、把500克清水慢慢倒入麵粉裡，可以分多次倒入，先把麵粉搓成面絮狀，要確保沒有乾粉為止。這時為了更好的和麵，可以先把面絮蓋上保鮮膜密封三十分鐘，讓麵粉和水稍加掘指兄融合。

3、把面絮慢慢揉成光滑的麵糰，做到盆光手光面光，麵糰揉細膩繼續蓋保鮮膜醒面三十分鐘。這時如果盆上手上沒有弄乾淨，有乾的面渣子，一定不要再和醒好的麵糰揉到一起，乾麵渣子和麵團是揉不好的，判襲會影響麵糰的細膩程度。

4、麵糰醒三十分鐘後繼續揉勻，這時你會感覺麵糰已經很光滑勁道了，其實這時候就可以擀餃子逗困皮了，但是為了餃子皮能更加勁道，最好要達到醒面三次，揉麵三次，這樣子麵糰才能充分醒好，擀出來的餃子皮勁道又不破皮，餃子下鍋煮後撈出來，麵湯都是清的，如果面揉不到位，煮餃子的麵湯都非常混濁。

怎麼和麵餃子皮不易壞

5樓：懂視生活

餃子皮怎麼和麵？

1、用料：低筋麵粉200g、鹽2g、水90g、雞蛋90g。

2、先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。攪拌均勻、直止無干粉。

3、此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。

4、切下一塊，左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度，配上均勻的擀麵力度就可以擀出中間厚，兩邊薄的麵皮。

總結1、準備做餃子皮的用料。

2、將面加水，雞蛋液攪拌均勻。

3、將面揉為一體，醒十分鐘。

4、切下面團，擀出餃皮。

餃子皮怎麼做又薄又勁道怎樣和麵使餃子皮勁道

6樓：向陽

1、摻水和麵爛散賣時，不要使用涼水，使用93度左右的水來和麵，越揉麵越勁道，且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的。

2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：，滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來飢逗軟糯可口。

度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水掘團」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。