雞蛋用冷水煮還是溫水煮好呢？

1樓：菜籃子

煮雞蛋用冷水較好。因為如果煮雞蛋沸水下鍋，雞蛋會隨著沸騰的水在鍋裡不停翻滾，容易出現破殼的現象，蛋白也容易流出來，口感變差。煮枯拿雞蛋應當伍侍先把雞蛋洗乾淨，冷水下鍋，待水燒開後，將火減小，再煮4-5分鐘，就可以得到溏心蛋；煮7-8分鐘，蛋就剛剛完全熟。

1-2分鐘後再取出，這樣容易剝皮。

煮雞蛋營養豐富，營養吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優質的營養的同時，過多食用則不利於健康。因此，不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人，每天可需食用的雞蛋數量也是不同。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，導致口感不佳。

雞蛋吃法是多種多沒橘搭樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為，老炸為，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

2樓：網友

水煮蛋是用冷水。

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼族則世撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。盯絕如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。

所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要乙個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的兆肢溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

雞蛋用熱水還是冷水煮好呢？

3樓：網友

煮雞蛋用冷水煮比較好。因為如果雞蛋是熱水下鍋的話，會讓雞蛋突然受到高溫的蒸煮，使雞蛋出現破殼的現象，內部的蛋白和蛋黃就會從雞蛋內流出，水煮雞蛋的口感和品相就會很差。雞蛋冷水下鍋的話，會隨著水溫的上公升慢慢被灶歷煮熟，蛋殼也就滾春不容易出現破裂，口隱備搜感相對來說也會比較鮮嫩。

4樓：網友

雞蛋大多數都是冷水煮，也就是直接把煮好的雞蛋放入鍋中，然後加熱。如果你要熱水煮培叢，那也沒仿譁有問題配大櫻，也可以。

5樓：匿名使用者

冷水下鍋煮10分鐘左右即可，如果需要糖心的時間略短就行。