1樓：葉冰
發酵的蝦醬是肯定有滷水的。要看蝦醬的實咐逗際情況在定。如果滷水多如搭就往外倒掉。那要是正合衡橡賣適就不用倒了。所以，發酵蝦醬問滷水也不是必須排出的。
自制蝦醬發酵過程
2樓：浩賒談生活
自制蝦醬發酵過程如下：用料：蝦500克、鹽35克。
步驟 1、小蝦公尺，不知道叫什麼蝦，反正是海蝦裡最小的。
步驟 2、洗淨，不用剪鬚子爪子尾巴，因為太小了，剪完之後人也廢了，而且這種小蝦殼軟，後面發酵過程中會更軟根本嘗不到硬皮。如果用大一點的蝦就得剪掉了。
步驟 3、用料理機打碎，水量和蝦持平即可。
步驟 4、盛放在無水無油的容器裡，放冰箱冷藏冷藏室等待發酵15天以上，中間不用攪拌不用管它。
步驟 5、噹噹噹，完全無臭味，只有鮮蝦香味。
步驟 6、炒雞蛋，感覺不到鬚子爪子尾巴的皮，就好像是用鮮蝦炒的一樣一樣的呢。
步驟 7、蝦醬燉豆腐。
怎麼知道蝦醬發酵好了
3樓：帳號已登出
如果蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀那麼蝦醬就是發酵好了。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中，由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
蝦醬是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成稠狀後，做成的醬食品。
蝦醬介紹。蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。
把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。
蝦醬可以不發酵嗎？
4樓：無雅詩
蝦醬。是需要發酵的，否則營養價值不高不說，影響口感口味。下面來看看怎麼做蝦醬：
鮮蝦醬具體發酵過程：
1，選取新運拿鮮的通體結實的小蝦，挑選出小雜魚和雜質，清洗乾淨瀝乾淨水份。
2，有條件的還是將蝦磨成糊狀，按照10斤蝦：三斤鹽的比例攪拌均勻，最好放入缸中或者瓷瓶發酵，一般放置太陽下處加蓋。
3，每天兩次用木棒上下攪勻，再壓緊抹平，以利於均勻發酵，一般15-30就會發酵完成，
注意事項：1，有條件的還是選用剛出海打撈的小蝦，這樣做出的蝦醬味道更佳醇厚鮮美。
2，發在室外發酵，要蓋好蓋子，防止沙塵雜塵雨水汙染醬缸，再就是防止蚊蠅的汙染。在太陽的照曬下，更好的促進蝦醬的成熟。
3，發酵好的蝦醬最好放置在陰涼乾燥出，一般在10度以下的環境最好，防止過度發酵。
4，蝦醬的鹽的比例按照季節有變化，夏季溫度高，鹽的比例適度高些。冬季鹽比例適度低些。
5，由於鮮蝦醬是鹽醃製食物，在發酵或儲藏過程容易有亞硝酸鹽。
的產生，不建議常年食用。
鮮蝦醬可以製作各種各樣的美食，由於蝦醬醇厚鮮美的味道，很能增加食慾。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚穗悄帶、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸。
纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸。
這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇。
含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
蝦含猜蘆有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a
等成分。蝦的功效與作用：
1.增強人體免疫力。
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2.通乳汁。
如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
蝦醬不發酵怎麼回事
5樓：拾遺學姐
蝦醬不發酵一般是因為時間沒達到。
蝦醬發酵的時間是有所控制的，一般在15天到30天左右，不可以低於這個時間，當然也不可以超過這個時間，只有在規定的時間內，才能夠將其發酵完全，所以大家在製作時一定要控制好時間，這是製作蝦醬非常關鍵的，而且要確保環境溫度也很重要。
在發酵蝦醬時要注意，應將它放入無水、無油的瓶子中並蓋上蓋子，這樣蝦醬才不容易變質。
讓蝦醬發酵的小竅門。
在蝦醬裡面加入泡打粉。平常我們在做麵食的時候才會加泡打粉進去，其實做蝦醬加入一點泡打粉也會加快它的發酵過程，而且還可以放只蝦醬，在發酵的過程中腐爛。另外還可以加一點高濃度的白酒進去，白酒是可以很好的防止細菌的。
做蝦醬的過程中可以加白酒，另外還可以加上小蘇打。其實做蝦醬一定要控制住溫度，在夏天的時候是千萬不能夠做蝦醬的。因為蝦肉本身是非常不容易變質的，夏天溫度非常高，蝦醬在30度的溫度中五個小時就會變質。
所以最好在冬天的時候做蝦醬。
蝦頭醬發酵多長時間
6樓：阿可的生活日記
一般在15天到30天左右。一般蝦醬都是在冬天做的，冬天溫度比較低，這樣蝦醬在發酵的過程中就可以減少被細菌的干擾。因為炸醬的主要原材料就是蝦肉，如果是夏天的時候，製作蝦肉幾個小時就會變質，然後就會發錯誤，這樣就會造成食物的浪費，而且夏天做蝦醬也只能夠把它放在冰箱裡面。
蝦頭醬注意事項。
在山東、遼東的沿海地區，千百 年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使， 不宜大量食用。
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素c的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由 於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬二次發酵了還能吃嗎？
7樓：帳號已登出
謝邀！蝦醬主要是由鮮蝦經過發酵而成，其營養價值比較高，尤其是裡面的蛋白質含量比較豐富，味道也比較鮮美，但是其保質期可能達不到三年。為健康考慮，蝦醬二次發酵後一般不建議再吃。
在存放時間過久的情況下，即使未出現變質，營養價值也會有所丟失。若出現變質，不慎吃後可能會誘發急性胃腸炎，嚴重時還有可能會出現中毒反應。
蝦醬在存放時間過久時，其營養價值可能會有所丟失，口味、口感可能也會出現變化，沒有再吃的價值。除此之外，蝦醬還可能受到了細菌、黴菌汙染，其中有大量的致病菌會繁殖，從而可能會導致變質，出現腐臭味，若不慎吃後可能會誘發急性胃腸炎，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀，嚴重時還有可能會誘發食物中毒。蝦醬存放時間過久時，儘量不要吃，應該在保質時間內儘量把蝦醬給吃完，以免影響人體健康。
8樓：水晶球的遊戲精彩內容
蝦醬本來就要經過多次的發酵才越來越香越來越鮮甜，所以二次發酵的蝦醬當然是可以吃的，並且二次發酵的蝦醬味道比只發現了一次的蝦醬，味道鮮甜，不過要吃蝦醬的時候最好還是要蒸一下，這樣子更加的乾淨衛生。
蝦醬發酵幾天
9樓：夢火之
蝦醬發酵十五天左右就可以了，製作蝦醬需要先購買適量的蝦並將它清洗乾淨，然後把濾幹水分的蝦和食鹽一起放入料理機中攪碎，最後把它倒入無水無油的瓶子中封起來並放在陽光充足的地方發酵即可。
蝦醬是一種在我國沿海地區非常流行的調味料，製作它的主要原料是蝦和食鹽，我們平時在製作蝦醬的時候，只需要將它中橘畢密封起來發酵十五天左右即可。
製作蝦醬需要先購買好適量的蝦，然後伍轎將蝦處理並清洗乾淨，再把蝦子撈出來瀝乾水分和適量的食鹽一起放入料理機中攪碎備用。
接著準備乙個乾淨且無水、無油的瓶子，將蝦醬倒入瓶子中蓋上瓶蓋，這樣蝦醬才不容易變質，賣芹最後把它放在陽光充足的地方進行發酵即可。
鮮蝦醬發酵時可以磨碎嗎?
10樓：
摘要。親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：鮮蝦醬發酵時可以磨碎嗎？：
鮮蝦醬發酵時可以磨碎。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。
連續進行15~30天左右，至發酵大體完成為止。 1.準備好小蝦做蝦醬，因為做出來的味道口感比較好。
2.接下來便可以製作蝦醬了，將蝦給放到容器裡面，加入適量的鹽，然後再將蝦肉給搗碎，攪拌均勻。一般都是用小蝦或者大蝦頭，進行搗碎，放上比例的食鹽，進行封閉存放，到時間了開啟實用。
親，很榮幸可以芹森辯您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：鮮蝦醬發酵時可以磨碎嗎？：鮮蝦嫌缺醬發酵時可以磨碎。
每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻春公升。連續進行15~30天左右，至發酵大體完成為止。
1.準備好小蝦做蝦醬，因為做出來的味道口感比較好。2.
接下來便可以製作蝦醬了，將蝦給放到容器裡面，加入適量的鹽，然後再將蝦肉給搗碎，攪拌均勻。一般都是用小蝦或者大蝦頭，進行搗碎，放上比例的食鹽，進行封閉存放，到時間了開啟實用。
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蝦醬怎麼辨別生熟，蝦醬能生吃嗎？
熟蝦醬的形狀略似甜醬，色紅黃鮮明 質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有回鮮味，無蟲，無臭味。而生蝦答醬會混入小蟹 小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。蝦醬是中國沿海地區 香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味...
鹹蝦醬用什麼容器盛，蝦醬如何存放
鹹蝦醬是用玻璃容器盛的。蝦醬是中國沿海地區 中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹。蝦醬是中國沿海地區 中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口...
現在的蝦醬好吃嗎？蝦醬怎麼吃啊？？？
不好吃，已經沒有小時候蝦醬的味道了，現在的蝦醬一點味道都沒有。小時候的蝦醬確實很好吃，現在的蝦醬帆埋橘也好吃，要想找態團回以前的味道，可以問媽媽那個蝦醬的牌子，然後可以在液液網上買到的。現在的蝦醬好吃頌銀嗎？蝦醬，你要吃現買的那種蝦醬都是他以前做的玩意兒發的，所以那種好不好吃都說是一樣的？只有你自個...