1樓：
藕粉的基本成分是澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶於冷水中，但加入沸水衝調，澱粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生「糊化」現象。由於藕粉的可塑性差，在點心製作時很難直接包餡成形，所以「藕粉圓子」製作時改變常規先制皮後包餡的方法，採用滾沾法，在具有遇沸水短時間不會溶化特性的餡心上多次滾裹幹藕粉，每裹一次，放入沸水中燙一次，使藕粉糊化定型，再滾沾幹藕粉，如此反覆4—5次而成圓子；與其它粉料（粳米粉、糯米粉等）摻合可以製成點心的坯皮，製作花色餃及船點。
具體做法：先將板油、白糖、蜜棗、芝麻、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的竹匾中，均勻滾動，使其粘上一層藕粉後用漏勺放入沸水中燙制，如此反覆四五次即成。
2樓：旺旺
原料：鮮藕450克，五化肉150克，薑汁適量，雞蛋2枚。
調料：黃酒，鹽，味精，美國黑胡椒碎，小蔥花，紅椒粒。
製法：取優質蓮藕剁碎後加上五化肉攪拌均勻。然後粘用水發過的上等泰國糯米做成藕元，入油鍋炸成金黃色。加尖椒和上等胡椒烹炒而成。
特點：出品口感外酥脆內鮮嫩，誘人食慾。
3樓：雙龍美食教做菜
蓮藕丸子這麼做真好吃，一頓我吃了三十多個
蓮藕蝦餃怎麼做
4樓：勤奮的**
蝦餃的做法
水晶蝦餃
材料主料：澄粉(150克) 鮮蝦(250克) 豬肉末（最好肥一些）(一小塊) 玉米澱粉 (50克)
輔料：料酒 香油 胡椒粉 鹽 香菜（可省略） 姜 豬油 沸水 糖
做法1、鮮蝦加入料酒、薑片、香菜醃製30分鐘，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖（量要少一點提味即可）、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米澱粉混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿蔔片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
粵式豬肉蝦餃
材料豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝乾後切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線
做法1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮**放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤溼，對摺後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋裡用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鐘，撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。
廣東蝦餃
材料澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量
做法1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
謝謝採納！！！
蓮藕丸子是怎麼做的。
5樓：咧嘴呲牙獸
蓮藕丸子這麼做真好吃，一頓我吃了三十多個
6樓：匿名使用者
醋熘蓮藕丸子主料：藕、油菜輔料：雞蛋、麵粉、五香粉、鹽、蘇打、糖、米醋、香蔥、回香油 先將蓮藕切薄片
答上鍋蒸15分鐘左右，麵粉中加入小蘇打、雞蛋、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和水調成糊醒兒，油菜焯熟碼盤。蒸好的藕剁碎與麵粉以3：1的比例混合做成丸子，下鍋炸成金黃色撈出。
蔥姜煸鍋，加入三勺米醋，兩勺糖、鹽、少許醬油，胡椒粉，最後倒入水澱粉勾芡，點幾滴香油出鍋，均勻澆在丸子上，灑上香蔥即可。1、 關鍵點藕切片蒸軟搗成泥後做丸子口感更好 藕泥與麵粉的比例是3：1 加入小蘇打可以使丸子更加鬆脆 加入五香粉、白胡椒提-味增香 麵糊醒10分鐘即可 加入3勺米醋、2勺糖做糖醋汁 加入水澱粉勾芡 2、 小提示藕節有止血的作用
7樓：匿名使用者
原料：藕
bai400克，五花肉du餡300克，海蝦150克 製作：五花肉餡加zhi水100克，鹽，味精dao，雞粉，十三版香適量攪勻上勁權。藕去皮蒸熟，切米粒狀加入肉餡內攪勻鍋內下色拉油1500克燒至5成熱時，將肉餡擠成大小均勻的丸子入油內泡熟撈出沙鍋坐小火下少許色拉油，爆香蔥姜，加入適量的高湯，蠔油，生抽，燒開放進丸子，加入適量的鹽，味精，雞粉調味，小火煲15分鐘後加入海蝦，燒至海蝦成熟即可。
上桌前撒香菜末即可.
8樓：匿名使用者
1、藕去皮洗淨來備用。
源2、用手握著藕，在盆壁上轉圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底。
3、磨好一部份就裝碗裡，全磨好後，再稍擠下藕汁，別擠幹哈。加入少許鹽和薑末。婆婆說了，只能加薑末和鹽，別的什麼也別加，這樣做出的藕丸才地道美味。
4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時間不能太長，等全部丸子過道油後，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可。
9樓：麵點小五
素丸子用糯米粉做，要比麵粉的口感更細膩，營養更加齊全。炸丸子記住三步 高油溫下鍋定型 中火炸制浮起 上色均勻出鍋。
如何做蓮藕丸子竅門
10樓：匿名使用者
用料蓮藕 750克
豬五花肉 100克
蔥 70克
雞蛋 1個
麵粉 100克
澱粉 40克
鹽 6克
味精 3克
雞精 3克
胡椒粉 2克
麻油 10克
蓮藕丸子的做法
蔥、姜切末，豬肉剁碎，蓮藕去皮擦絲後稍加剁碎，打入一個雞蛋。
所有食材放在一起，加入調味料、麵粉、澱粉拌勻成丸子餡。
將丸子餡團成乒乓球大的丸子。
逐個下六成熱油中炸至金黃起鍋控油裝盤即成。
蒸蓮藕丸子：團好的丸子直接放蒸鍋蒸二十分鐘即可。
寶寶輔食鮮肉蓮藕丸子怎麼做
用料藕 200g 胡蘿蔔來 1 4根 豬肉 80g 蝦米 少許 5 6g 雞蛋自 1個 澱粉 少許 20g左右 bai 鹽 一點點 可選 du 寶寶輔食 鮮zhi 肉蓮藕丸子的dao做法 準備好所有食材 將藕洗淨,削去皮,把藕刨絲。刨成細絲口感更軟,適合8個月以上寶寶 刨成粗絲,吃起來會有脆口感,適...
糖蓮藕的做法,蓮藕糖怎麼做
桂花糖蓮藕 主料 蓮藕 糯米 輔料 桂花 玻璃紙 牙籤 調料 糖 操作 1 蓮內藕洗淨擦乾,較大容 一端往內切下3釐米長段,留做帽蓋,糯米挑去雜質,塞入蓮藕孔內,塞滿。將帽蓋蓋在蓮藕上,以牙籤戳牢,上蒸籠蒸透約需2小時 2 蓮藕取出,泡水刮皮,去掉帽蓋,蓮藕分切成0.5釐米厚片狀後,擺入大碗中,加糖...
還有蜜汁蓮藕怎麼做才能好吃，蜜汁蓮藕怎麼做才能好吃
蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做著有多大的難度，只是需要給多一些的耐心。材料很簡單的，蓮藕2節 形狀渾圓的味道會更好 圓粒糯米100g 冰糖 蜂蜜 依口味 製作方法 糯米用清水浸泡大約半個小時。洗淨去皮的蓮藕從頂部切斷，保留藕頂 準備幾根牙籤。將...