1樓：匿名使用者
水煮魚」,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。
水煮魚」起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。
在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。
正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，正胡在當地形成了水煮魚一條街。
1999年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候遊清祥特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。1999年7月22日神搏，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是「水煮魚」，並且根據水煮魚製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫「沸騰魚鄉」。
2樓：匿名使用者
叫水煮魚，以前的做法確實是水煮魚，現在的做法是油多了，但魚片還是用水煮的。
3樓：匿名使用者
當然是水煮了，一大鍋湯全是水，油只是最後澆在上面。
4樓：匿名使用者
如果你適當的放點清油就是誰煮魚！如果你放寫豬油在裡面我看就是油煮魚了！
煮魚是應該用菜油還是用豬油？為什麼？
5樓：
煮魚是應該用菜油還是用豬油？為什麼？
您好，用菜油。因為菜油擁有穩定的粘溫，不易上色，而且烹調過程中它衫備的熱量轉換比較穩定，可以幫助煮出美味的魚；相比之下，豬油較為黏稠，口感不好敏返，長時間的加熱更容或拿毀易出現油膩渣凝結，不能夠達到煮魚的豐富口感。
煮魚是應該用菜油還是用豬油？為什麼？
6樓：
煮魚是應該用菜油還是用豬油？為什麼？
親您好 一般而言，煮魚可以使用菜巨集敬運油或者豬油。菜油可稿轎以提供魚類營養，而且它的熱量比較低蔽梁，所以可以把魚類加以保護，保證它們不至於被燒焦。而豬油的熱量比較高，可以有效的 保持魚肉的緊實口感，另外，它還能提供食物的彈性。
煮魚是應該用菜油還是用豬油？為什麼？
7樓：
煮魚是應該用菜油還是用豬油？為什麼？
一般來說，煮魚的時候建議使用植物油，比如悔裂檔菜油、豆油等。這是因為植物油相對於動物油更清淡，口感也更輕盈。同時，煮魚需要將魚放入開源消水中煮熟，如果使用豬油等動物油，容易在高溫下產生大量的油煙，影響煮魚的口感和健康。
另外，如果您喜歡用豬油來烹飪，也可以在烹調過程中加入，但不要使用過多，以免影響食物的健康。總的來說，根據個人口味和偏好選擇使用何種食用油是可以的，但在選擇食用油時，碧亂最好選擇健康、清淡的植物油，避免攝入過多的動物脂肪。
全油沸騰水煮魚的做法
8樓：血刺熊貓
全油沸騰水煮魚的做法：將魚片片好之後，用澱粉、鹽、料酒等醃製一會。鍋中放入植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香後，加入清水煮沸後，將魚片倒入，煮至魚片變色撈出，轉入碗中，然後撒上辣椒粉、芝麻，淋上熱油即可。
水煮魚是一道很有名的川菜，色香味俱全，很多喜歡吃的辣的人，去餐館必點的一道菜，下面就給大家分享一下全油沸騰水煮魚的做法。
01 首先將草魚清洗洗淨，然後切成魚片，用清水清洗乾淨，然後控幹水分。
02 之後將切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製，充分裝扮均勻。
03 下一步，將豆芽和茼蒿清洗乾淨備用。
04 之後，鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。
05 下一步，加入辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜等調味料，以及1000克水或高湯倒入鍋中，煮至沸騰。
06 之後放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在碗底，然後放入醃好的魚片到鍋中，煮5分鐘左右。
07 接著，將煮好的魚片撈出來，放在豆芽和茼蒿上，灑上一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
08 最後，淋上熱油，全油沸騰水煮魚就做好了。
水煮魚的魚肉怎麼煮會有彈性，水煮魚的魚肉怎麼煮會有彈性
水煮魚的魚肉煮的時間不要過長就會有彈性，做法如下 一 材料 花鰱魚1500克 幹辣椒30克 大蒜2頭 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋蔥100克 白糖1勺 郫縣豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽1勺 植物油適量 二 做法 1.花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊...
清水煮魚是水開了下魚還是冷水下魚
冷水下鍋魚的bai腥味會很重，du鮮魚質地細嫩，沸zhi水下鍋能使魚體dao表面驟然受專到高溫，蛋白質變性屬收縮凝固，從而保持魚體形態完整 同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，...
怎樣煮魚才好吃怎樣做水煮魚才好吃？
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈 今天的魚真的太好吃啦！快試試吧 鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。麻辣香水魚 材料 1 鯰魚或草魚肉 2傍 切薄片，加少...