怎樣煮鴨子比較香比較好吃

1樓：匿名使用者

山珍老鴨湯燉制方法特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮製成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次於泡蘿蔔型老鴨湯的主要湯料。

使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛鹹鮮爽口的特色。燉制方法：用左右的活鴨乙隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻汙，掏膛洗淨，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，螞遲兄洗淨後冷藏備用。

燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。特別提示：

1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：

鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5公釐左右處。湯多味淡，湯少味鹹，因公司的湯味是按鍋大小調製的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。

湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。

但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）悶襲而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬製出來。

這可用品嚐蘿蔔就可判別，蘿蔔鹹酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調製好了，燉鴨時無需新增其它任何調料。

但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿蔔湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋裡。 6）、油層多少：

湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不旦慶需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是儘可能用瘦肉型的鴨。

2樓：匿名使用者

烤鴨！我媽媽煮的豉油鴨也很好吃啊~

1、在鍋裡放油，要皮旁放多一點！待油開了，就把鴨放下去！卜森記住要鴨胸朝底！

2、將鴨爆一下，看到皮有燃弊橡點金黃色，將鴨拿起來！

3、把鍋裡的油倒到油瓶裡面，留少量的油在鍋裡，放蒜頭、薑片到鍋裡爆香！

4、將鴨、豉油放到鍋裡煮！豉油要放多一點！還要放點老抽才好看的！

5、加水一起煮，大約煮大半個小時~要是味道不夠得就放點鹽調下味~上碟~鼓掌~

3樓：匿名使用者

做雞、鴨類的食材時，要洗淨血水，再用開水綽一下就不會有臊味，味道也鮮美。

將鴨洗淨剁塊後，放入燉鍋，再放入生薑首運（500克肉放100克左右姜者首梁），加入適當清水燉（1個小時左右）就可以了。沒有生薑的辣味，鴨肉和湯味道又芹豎好。