1樓：曉鳴心理
苦瓜燒鵝是川渝人非常喜愛的一道家常菜，實際上苦瓜燒排骨也同樣是一道經典特色美食，天氣炎熱沒有胃口，依照這種做法做一道苦瓜燒排骨，確保一家人都特別的喜愛。
食物：苦瓜、排骨調味品：食用油、動物油、野山椒、郫縣豆瓣、餈粑辣椒、姜、蒜、麻椒、鹽、老冰糖、生抽醬油、陳醋、公尺酒、純糧酒、胡椒粉、雞精製作過程：
1.最先來處理一下排骨，購買的時候更是讓女老闆剁好啦，清理乾淨後用勁擠壓排骨中殘留的鮮血，不然一會煸炒時湯水太多了。排骨並不像雞鴨肉腥味兒重，所以不用醃漬。
與此同時排骨也儘量不要去綽水，綽水後排骨在進味和則碧鮮香上面減少許多，因此我們立即生煸。
2.提前準備火鍋配菜和料頭。苦瓜清除內瓤後，一分為四，切割成段，隨後相切生薑片和拍蒜，再準備一點野山椒，一勺郫縣豆瓣和餈粑辣椒就行了。
3.把菜鍋熱了下油，由於排骨並沒有贅肉，因此需要加一點動物油進來，燒出來口感香嫩。維持走紅七成溫度下排骨煸炒。
排骨煸炒和其它肉類食品煸炒是一樣的，一巖孫定要走紅跟高溫度能夠迅速炒香。一直炒成油變清亮並沒有水蒸氣後，烹入一勺高度酒進來，快速帶去排骨中僅有的腥孫棗舉味兒後加一點生抽和老抽王蒸香著色，繼續煸炒到排骨發黃冒油。（這兒強調一下，絕大多數清燉的肉類食品一定要煸炒、煎煮或煎炸到焦脆冒油之後再放水清燉，那樣肉香氣更強，口味會更好一些）
4.然後先後下花椒和姜蒜進來迅速曝出香氣，隨後下郫縣豆瓣和餈粑辣椒，炒香和茶湯顏色。再下野山椒炒勻。
5.所有炒之後倒進沸水逐漸調料，加一點生抽出香味、料酒去腥、胡椒粉提鮮，二顆老冰糖提味，加上一勺陳醋，走紅開啟表蓋，再次煮上5min，這一步針對排骨的著色至關重要，同時還可以迅速地讓排骨中殘留的腥味兒釋放出，讓鮮香得到有效的儲存。6.
下面蓋上蓋子轉為文火，再次微煮20分鐘。開啟表蓋後倒進苦瓜，推勻再蓋上蓋子稍煮8分鐘開啟表蓋，收汁。7.
最終依據料汁狀況加鹽和味精調料，推勻熄火出鍋。
2樓：暴發戶的塔羅星座
苦瓜洗淨去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗淨控幹水分備用。
3樓：墨汁諾
首先來處理一下排租源骨彎悄，買的時候已經讓老闆娘剁好了，清洗乾淨後用力擠出排骨埋型渣中殘餘的血水，否則一會煸炒的時候湯水太多了。排骨不像雞鴨肉腥味重，所以不需要醃製。
4樓：蓉淼經驗之窗
我知道你必須把苦瓜先用醬油炒一遍，在電飯鍋裡面去放上排骨，等煮熟之後再加入苦瓜，最後加個8角。
苦瓜排骨湯的做法大全 苦瓜排骨湯的烹飪方法
5樓：劍經業
1、做法一。材料：排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1只，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，麵粉適量。
調料：料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：
排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，苦瓜去籽洗淨，切成厚片，香蔥洗淨切段， 生薑洗淨切片，香菇泡軟洗淨，把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鐘，加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。
2、做法二。主料：排骨350g、苦瓜100g、陳皮5g、姜10g。
輔料：鹽5g、雞精3g、胡椒粉1g、糖1g。做法：
排骨剁成塊，氽水；苦瓜切成普通塊；陳皮洗淨；薑切片。涼水，放入薑片、陳皮、排骨；大火燒開，轉小火燉30分鐘。放入苦瓜燉20分鐘，放入其他作料即可。
3、乎渣做法三。材料：苦瓜一根、紅豆100克、排骨500克。
紅豆泡7-8個小時。排骨洗淨控幹水分備用。苦瓜洗淨去囊切塌頃尺厚片，用鹽醃片刻。
用清水將苦瓜浸泡片刻然後洗淨瀝乾水分備用。鍋內加清水煮沸。放入薑片、排骨、苦瓜、紅豆大火煮沸，拂去團高泡沫改小火繼續煮乙個小時即可。
排骨燒苦瓜的做法大全
6樓：苦苦的掙扎
材料。排骨1根，苦瓜1根，黃豆3兩，鹽。
做法。1.排困陪骨斬段後與洗好的黃豆一塊下紫砂煲，再加一大碗水煲兩個小時。
2.苦瓜去囊後切成四瓣後切成段。
3.湯煲兩小時後將苦瓜放進去，再煲一小時加鹽調味即可。雀尺笑。
苦瓜（學名：momordica charantia l.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。
卷鬚纖細，不分歧頃含。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。
雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。
種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5-10月。
苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。
苦瓜燒排骨的做法竅門
7樓：侃民生看社會
苦瓜燒排骨，香死了，好吃開胃，秒變家常下飯菜。
食材：三黃雞半隻、芹菜4根 洋蔥半個、食鹽1/4小勺雞精1/4小勺 花椒10粒 料酒1大勺 生抽大勺 老抽1小勺 香油1小勺 紅尖椒1個 大蒜4瓣 白砂糖1/4小勺 植物油1湯勺。
做法：1.準備好所用食材；深鍋裡放入涼水、料酒1大匙、花椒10顆、生薑3片、放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘。
2.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；在燜雞的過程中，將芹菜、香蔥切成段，洋蔥、紅椒切絲，大蒜、生薑切成片。
3.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油、大蒜、生薑炒出香味。
4.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒；加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身。
5.臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段。
6.最後淋上少許香油即可出鍋。
肉絲尖椒燒茄條。
食材：茄子2個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量 .
做法：1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
苦瓜燒排骨。
食材：苦瓜2根、小排350克、生薑3片、 蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、 生抽2湯匙 、白糖1湯匙、 豆豉1茶匙 、鹽1/2茶匙、 油1湯匙。
做法：1、苦瓜洗淨去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗淨控幹水分備用。
2、炒鍋中倒油，油熱至6成時，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，之後放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，加入料酒和醬油翻炒均勻。
3、排骨翻炒均勻後，加入開水，沒過排骨，小火燉煮1小時候左右。
小時候放入切好的苦瓜，加鹽和糖調味，中火收濃湯汁即可。
8樓：網友
用料排骨 3根。
苦瓜 幾根。
醬油 15ml
姜 1塊 切片或拍爛。
苦瓜（小的） 幾根。
豆瓣 1鍋鏟。
鹽 適量。白糖 3勺。
味精 少許。
八角 幾個。
香葉 3片。
花椒 1小把。
苦瓜燒排骨的做法。
苦瓜洗淨切片。
排骨洗淨，最好先焯水，略煮幾分鐘，除一下血水，然後撈出瀝乾。
備好各種配料。
鍋內倒適量油（稍微多一點），下入1-2勺白糖冷油小火炒，不時用鍋鏟翻動，直到白糖翻紅泡後，下入排骨煸炒，用中火炒一會兒，排骨會出水。
下入豆瓣，姜，花椒，八角，香葉和排骨一起炒，再加入醬油，白糖，炒到排骨出的水大致收幹為止。
然後加足量水，加鹽，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開後，轉中火燒。
中途下入苦瓜，一直燒到排骨和苦瓜都軟了，留一些底湯，不要完全燒乾，大概乙個多小時。
9樓：調皮鬼o皖月
把排骨燉熟，以後把苦瓜切成片，完了以後再排骨熟的時候把苦瓜放進去翻炒兩下，加點蠔油醬油，料酒雞精忘了，以後出鍋非常的好吃。
排骨燒苦瓜怎麼做好吃
10樓：網友
苦瓜燒排骨。
用料排骨泡姜苦瓜大蒜料酒蔥剁椒郫縣豆瓣。
老抽白糖鹽、雞精。
花椒川味苦瓜燒排骨的做法。
泡薑切片，剁椒切段，大蒜拍碎，小蔥切段，排骨、苦瓜切塊。
燒一鍋開水，關火，放入排骨，洗去血沫，撈起瀝乾，加入澱粉、料酒、老抽拌勻靜置；另燒一鍋水，焯苦瓜，放入少量鹽和香油。
油燒熱，放入泡薑片、剁椒段、花椒、郫縣豆瓣翻炒出香味，放入排骨，炒至金黃。
放入苦瓜，鍋里加料酒和鹽，繼續翻炒，加入開水，直至沒過排骨和苦瓜，大火燒開，轉小火繼續燒至水快乾。
拿小碗，加開水衝開澱粉和白糖，倒入鍋中至湯汁收幹，放入蔥段翻兩下起鍋。
小貼士1.泡姜是我自制的，買新鮮的仔姜洗淨放入泡菜壇，過幾日即可取用，炒菜燒菜兩相宜。
2.焯水的時候一定要小心，別被燙傷。。。
11樓：半夏半暖
1.準備食材。
2.苦瓜挖去芯切塊，滾水中放幾滴油，放入苦瓜塊煮2分鐘。
3.苦瓜撈起待用，排骨斬稍長小段，用適量鹽、生抽、生粉、白糖和油抓一抓，醃10分鐘。
4.起油鍋，爆香蒜末，倒入排骨煎炸金黃，再倒入苦瓜塊翻炒。
5.放入適量的豆豉、白糖和生抽炒一會，放少量水燜一下。
6.倒入事先調好的生粉茨液，煮滾收濃汁即可。
7.裝盤。
排骨燒芋兒家常做法，芋兒的做法步驟圖，排骨燒芋兒怎麼做好吃
芋頭燉排骨 主料 排骨400g 芋頭500g 輔料 油適量 鹽適量 糖1勺 蔥10g 姜10g 料酒1勺做法 1，準備好所需要的食材，排骨剁小塊，用清水浸泡2小時，期間不時地更換清水，把排骨裡的血水浸泡出來，芋艿去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切大片 2，鍋燒熱，放油把蔥姜爆香 3，接著放入排骨炒香 4，沿...
土豆燒排骨的做法，土豆燒排骨的做法
配 料 排骨 土豆 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬 幹辣椒 花椒 大料 鹽 冰糖 醬油 醋 味精 雞精 胡椒粉。操 作 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬 切開的幹辣椒 適量的花椒 一到兩個大料 適量冰糖 適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，...
糖醋排骨的家常做法，糖醋排骨的做法的家常做法
準備的材料有 排骨塊 香醋 食鹽 冰糖和花生油。步驟如下 1 直接往排骨塊加入香醋和食鹽進行醃製。2 這個時候需要在鍋裡放冰糖和花生油煎至互融。3 下一步繼續倒入已經醃製好的排骨塊進行翻炒。4 如果沒問題就會發現顏色越來越深。5 這樣一來等按照圖示順利出鍋以後，即可實現要求了。零失敗高升排骨！1酒 ...