1樓：網友
川味麻辣香腸調料配方10斤。
以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒麵，35克花椒麵，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可李蔽。
灌香腸的配料比例是多少。
以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。
材料：豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
做法。1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉哪畢州80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
3、然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個數褲結，然後再將肉擠入腸衣中。
4、香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
2樓：憂鬱紅塵
食材準備：蓮藕、洋蔥、西蘭花、金針菇、黃瓜、芹菜、蝦、生薑、大蒜、幹辣椒、青紅椒、大蔥、太陽島火鍋底料、白糖、食鹽、食用油。
麻辣香鍋的具體步驟：
1、準備好以上所需要的食材，並且清洗乾淨，鬥李枝蓮藕削皮之後切成片，洋蔥切成塊，青紅椒、大蔥、幹辣椒切成線圈，生薑切成小塊，金針菇去掉尾部，然後分成小撮，黃瓜切成片，芹菜切成段，西蘭花切成小朵。蝦要先將頭部、蝦線去除掉，並從蝦的背部中間切開，方便蝦入味；
**。**。
2、鍋中加入適量的清水，大火將水煮開，水開後加入蓮藕焯水，因為金針菇，西蘭花比較容易熟，蓮藕準備煮熟之後再放，煮熟之後撈出瀝水備擾物用。另起鍋燒油，油加熱之後倒入蝦，翻炒至蝦表面空敏金黃成熟之後，撈出備用；
**。**。
3、起鍋燒油，油可以稍微放多一些，油燒熱之後放入太陽島火鍋底料，用小火慢慢翻拌至太陽島火鍋底料完全化開，加入蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒出香味以後再倒入芹菜、洋蔥，黃瓜、繼續翻炒均勻入味後倒入焯水過的食材，轉大火持續翻炒三分鐘左右，讓所有的食材都能夠均勻入味；
**。**。
4、最後進行調味，往鍋里加入適量的白糖提鮮和食鹽，繼續翻炒均勻入味後就可以出鍋裝盤，慢慢享用了。
四川麻辣香腸調料配方
3樓：眼裡有光
豬後腿肉5000g
腸衣8公尺。輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟。
1.備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2.肉去皮洗淨。
3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。
4.花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵的。
6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。
7.拌勻後備用。
8.將洗淨的腸衣末端打個結。
9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
10.把拌好調料的肉放進絞肉機裡。
11.再把肉搖進腸衣裡。
12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空。
13.灌好一節後，用綿線打結繫好。
14.一節就灌好了。
15.全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
16.將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左。
17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。
18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感。
3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙。
4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射。
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間。
川味麻辣香腸的製作方法及配方
4樓：網友
用料主料。
豬肉500克。
調料食鹽。5克生抽。
30克花椒粉。
21克白酒。
35克辣椒油。
2大勺五香粉。
適量白糖。10克川味麻辣香腸的做法。
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮。
2.幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香。
3.肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製乙個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘。
請點選輸入**描述。
5.沒有灌腸機，我買的乙個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口。
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，儘量灌實一些。
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣。
8.掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（儘量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛）
5樓：生活百事通小
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀~這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配料：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒麵80克，花椒麵50克，高度白酒180克，味精10克~
6樓：震歌love美食
川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學。
自制川味香腸的做法及配方，川味麻辣香腸的做法配方
正宗四川麻辣香腸的做法 將豬肉 肥和瘦的比例是3 7 切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。請點選輸入 描述 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12 24小時 請點選輸入 描述 將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。請點選輸入 描述 ...
川味麻辣燙加盟哪家好，麻辣燙加盟店排行
川味的麻辣燙源自四川樂山牛華鎮，所以你要選擇的話自然也就心裡有數，現在成都街頭不斷湧現的集麻辣燙串串和樂山名小吃飲品於一店的 店中店 形式頗為迅猛，把樂山美食街搬上街頭，收割一眾美味，也是相當巴適哦 用料。主料。油菜 小 棵。土豆 個。藕 段。西蘭花 個。香菇 幹 個。木耳 水發 個。魚丸個。調料。...
誰知道怎樣醃製川味的麻辣黃瓜
主料 黃瓜500克，幹辣椒 花椒粉4克 調料 醃料 白糖 醋 醬油 味精各10克，香油15克，鹽7克 如果要讓味更好一點，可以放少許蒜 蔥及香菜也就是我們重慶所說的鹽須 製作過程 1 黃瓜洗淨，切成條，稍去心，也可以用刀拍一下，然後再切成幾段，幹辣椒切成短段 2 然後把切好的黃瓜加鹽醃上5分鐘 3 ...